水解

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水解是一種化工單元過程，是利用水將物質分解形成新的物質的過程。通常是指鹽類的水解平衡。

無機物的水解

無機物在水中分解通常是雙分解過程，屬於複分解反應。水分子也被分解成氫離子和氫氧根，和被水解的物質殘片結合形成新物質，如：

Cl₂ → Cl⁺ + Cl^-

H₂O → H⁺ + OH^-

Cl^- + H⁺ → HCl_(aq)

Cl⁺ + OH^- → HClO_(aq)

Na₂CO₃ → 2Na⁺ + CO₃^2-

H₂O → H⁺ + OH^-

Na⁺ + OH^- → NaOH_(aq)

Na⁺ + H⁺ + CO₃^2- → NaHCO₃_(aq)

NH₄Cl → NH₄⁺ + Cl^-

H₂O → H⁺ + OH^-

NH₄⁺ + OH^- → NH₃·H₂O_(aq)

Cl^- + H⁺ → HCl_(aq)

有機物的分子一般都比較大，水解時需要酸或鹼作為催化劑，有時也用生物活性酶作為催化劑。在酸性水溶液中脂肪會水解成甘油和脂肪酸；澱粉會水解成麥芽糖、葡萄糖等；蛋白質會水解成胺基酸等分子量比較小的物質。

在鹼性水溶液中，脂肪會分解成甘油和固體脂肪酸鹽，即肥皂，因此這種水解也叫作皂化反應。

出自A+醫學百科「水解」條目 http://cht.a-hospital.com/w/%E6%B0%B4%E8%A7%A3 轉載請保留此連結