山梨酸

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我們在選購包裝(或罐裝)食品時,配料一項中常常看到「山梨酸」或「山梨酸鉀」的字樣,人們往往會誤認為可能是水果「梨」的成份。其實他們是常用的食品添加劑!不管他們對人體有沒有危害,明明白白的消費確是非常必要的,以下是有關山梨酸、山梨酸鉀的有關資料僅供參考:

山梨酸 (化學名稱:2,4-己二烯酸 分子式:C6H8O2 〕

山梨酸鉀 (化學名稱:2,4-己二烯酸鉀〕 分子式: C6H7KO2 )

山梨酸、山梨酸鉀性能、用途相似:

山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑,廣泛應用於食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業,作為不飽和酸,也可用於樹脂、香料和橡膠工業。  

目錄

性狀

本品為白色至微黃白色結晶性粉末;有特臭.本品在乙醇中易溶,在乙醚中溶解,在水中極微溶解.  

防腐性

山梨酸(鉀)能有效地抑制黴菌,酵母菌和好氧性細菌的活性,還能防止肉毒桿菌葡萄球菌沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖,但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效,其抑止發育的作用比殺菌作用更強,從而達到有效地延長食品的保存時間,並保持原有食品的風味。

其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。  

安全性

由於山梨酸(鉀)是一種不飽和脂肪酸(鹽)它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳

水,在體內無殘留。

ADI 0-25mg/kg (以山梨酸計,FAO/WHO 1994)

LD50 4920mg/kg (大鼠、經口)

GRAS (FDA, 182.3640 1994)

毒性僅為食鹽的1/2,是苯甲酸鈉的1/40

但是如果食品中添加的山梨酸超標嚴重,消費者長期服用,在一定程度上會抑制骨骼生長,危害腎、肝臟的健康。  

穩定性

山梨酸(鉀)在密封狀態下穩定,暴露在潮濕的空氣中易吸水,氧化而變色。山梨酸鉀對熱穩定性較好,分解溫度高達270℃。  

使用範圍

目前已廣泛地用於食品、飲料、醬菜、煙草、醫藥、化妝品、農產品、飼料等行業中,從發展趨勢看,其應用範圍還在不斷擴大。

山梨酸(鉀)屬酸性防腐劑,在接近中性(PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用,而苯甲酸(鈉)的防腐效果在PH>4時,效果已明顯下降,且有不良味道。  

使用方式

在使用時可以用直接添加,噴洒,浸漬,乾粉噴霧,在包裝材料上處理等多種方式。

CAS No.: 110-44-1

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