山梨酸鉀

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   山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑,廣泛應用於食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業,作為不飽和酸,也可用於樹脂、香料和橡膠工業。

英文名 Potassium sorbate

分子結構

別名 2,4-Hexadienoic acid potassium salt

學名 己二烯-(2,4)-酸鉀; 2,4-己二烯酸鉀

分子式 C6H7KO2

結構簡式 CH3CH=CHCH=CHCOOK  

目錄

物理特徵

無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末,無臭或稍有臭味。在空氣中不穩定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。易溶於水、乙醇。  

生產方法

主要採用中和法。以山梨酸為原料,與碳酸鉀氫氧化鉀進行中和反應而得。 

山梨酸鉀是以山梨酸和碳酸鉀為原料製作而成,由於生產技術簡單,只需一步反應,便可完成關鍵性的工藝,所以,很多小型企業的業主,只要稍加學習,便可掌握這一技術,這也是小型山梨酸鉀生產企業不斷增多的一個重要原因。由於很多小型企業的生產設施簡陋,大多只有幾間房子、一個反應釜、一個攪拌機、幾台手工封口機等設施,缺少淨化裝置,以手工方式生產,所以,其生產成本較低,但產品的理化質量和衛生質量往往不穩定。 

性質

防腐性

山梨酸(鉀)能有效地抑制黴菌,酵母菌和好氧性細菌的活性,還能防止肉毒桿菌葡萄球菌沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖,但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效,其抑止發育的作用比殺菌作用更強,從而達到有效地延長食品的保存時間,並保持原有食品的風味。其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。  

安全性

由於山梨酸(鉀)是一種不飽和脂肪酸(鹽)它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水,在體內無殘留。

ADI 0-25mg/kg (以山梨酸計,FAO/WHO 1994)

LD50 4920mg/kg (大鼠、經口)

GRAS (FDA, 182.3640 1994)

毒性僅為食鹽的1/2,是苯甲酸鈉的1/40  

穩定性

山梨酸(鉀)在密封狀態下穩定,暴露在潮濕的空氣中易吸水,氧化而變色。山梨酸鉀對熱穩定性較好,分解溫度高達270℃。  

使用範圍

目前已廣泛地用於食品、飲料、醬菜、煙草、醫藥、化妝品、農產品、飼料等行業中,從發展趨勢看,其應用範圍還在不斷擴大。

山梨酸(鉀)屬酸性防腐劑,在接近中性(PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用,而苯甲酸(鈉)的防腐效果在PH>4時,效果已明顯下降,且有不良味道。 

化妝品防腐劑。屬有機酸類防腐劑。添加量一般為0.5%。可與山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶於水,使用方便,但其1%水溶液pH值為7-8,有使化妝品pH值升高的傾向,在使用時應予注意。 

使用方式

在使用時可以用直接添加,噴洒,浸漬,乾粉噴霧,在包裝材料上處理等多種方式。  

區別

山梨酸類有山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣三類品種。山梨酸不溶於水外,使用時須先將其溶於乙醇或硫酸氫鉀中,使用時不方便且有刺激性,故一般不常用;山梨酸鈣FAO/WHO規定其使用範圍小,所以也不常使用;山梨酸鉀則沒有它們的缺點,易溶於水、使用範圍廣,我們經常可以在一些飲料、果脯、罐頭等食品看到它的身影;在這裡我重點介紹一下山梨酸鉀:它為不飽和六碳酸;一般市場上出售的山梨酸鉀呈白色或淺黃色顆粒,含量在98%--102%;無臭味、或微有臭味,易吸潮、易氧化而變褐色,對光、熱穩定,相對密度1.363,熔點在270℃分解,其1%溶液的PH:7—8。山梨酸鉀為酸性防腐劑,具有較高的抗菌性能,抑制黴菌的生長繁殖;其主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統,從而達到抑制微生物的生長和起防腐作用,對細菌、黴菌、酵母菌均有抑制作用;其效果隨PH的升高而減弱,PH達到3時抑菌達到頂峰,PH達到6時仍有抑菌能力,但最底濃度(MIC)不能底於0.2%,實驗證明PH:3.2比PH2.4的山梨酸鉀溶液浸漬,未經殺菌處理的食品的保存期短2-4倍。

山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣它們三種的作用機理相同,毒性比苯甲酸類和尼泊金酯要小,日允許量為25mg/Kg ,苯甲酸5倍,尼泊金酯的2.5倍是一種相對安全的食品防腐劑;在我國可用於醬油、醋、面醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類等等食品。

山梨酸鉀 CAS No.: 590-00-1 山梨酸CAS No:110-44-1

HS No:2916190090

雖然國家對兒童食品飲料等規定不能使用苯甲酸鈉,只能用山梨酸或者山梨酸鉀。但因我國目前食品安全意識淡薄,一些廠家為了節約成本,使用具有毒性的苯甲酸鈉,希望為了自己和家人的健康,在購買各類食品及飲料時注意所含成分,不要大意,這點毒性不會使我們立即致死,或立即出現較大的疾病,但是它是我們身體的一種隱患,給我們帶來很大染上癌症等各類疾病的可能性。

山梨酸鉀和苯甲酸鈉的區別

以碳酸鉀冒充山梨酸鉀,一是碳酸鉀不具備防腐作用,起不到山梨酸鉀應有的抑菌效果,因為,起抑菌作用的是山梨酸根,而不是鉀離子。這種偽劣產品流入市場,會損害經銷商、用戶和消費者的利益。二是產品會變色,影響感官指標。按照規定,正常的山梨酸鉀的外觀呈白色。而摻入了碳酸鉀的山梨酸鉀產品,在存放了大約3個月後,會發生變色反應,由白色變為黃色或棕色,影響銷售。

苯甲酸鉀冒充山梨酸鉀,苯甲酸鉀雖有防腐作用,但對人體也有一定的毒副作用,而山梨酸鉀是世界公認的安全型食品添加劑,在食品生產過程中,以山梨酸鉀代替苯甲酸鉀和苯甲酸鈉,有利於提高食品的安全性,符合健康消費的潮流。

偽劣山梨酸鉀

摻有碳酸鉀的山梨酸鉀產品,在存放3個月後,顏色會變成黃色或棕色。一些不法企業,便在偽劣產品中添加化工原料增白劑,以增加產品的白度、掩蓋劣變後產生的黃色。據衛生專家介紹,這些化工增白劑會對人體的健康產生嚴重的危害。

一些小型企業生產的偽劣山梨酸鉀,剛出車間時,色澤仍為白色。質次價低的山梨酸鉀會發生變色、防腐效果差,價錢特低的山梨酸鉀,肯定是質量不好.

據業內人士介紹,產品標準不完善,是偽劣山梨酸鉀充斥市場的一個根本原因。我國現行的山梨酸鉀國家標準是在參考美國FCC標準的基礎上而制定的。在我國的國家標準和美國的FCC標準之中,對山梨酸鉀純度(含量)的判定是以「鉀離子的含量」來衡量的。

山梨酸鉀是以山梨酸和碳酸鉀為原料,在經過化學反應後製作而成,其中的山梨酸根和鉀離子結合成山梨酸鉀。由於碳酸鉀和苯甲酸鉀的價格比山梨酸低,而在產品中違規添加碳酸鉀。

管理不嚴,也是偽劣山梨酸鉀得以存在的一個原因。目前,衛監、質監等部門對食品添加劑的質量都可以進行監管.

由於鉀離子並不能起到防腐作用,而山梨酸根才是真正的抑菌因子,所以,應對現行的山梨酸鉀國家標準進行修改和完善,將標準中山梨酸鉀純度的判定指標改為「山梨酸根含量」(原為鉀離子含量)。這樣修改標準,可從產品終端來鑒別產品的真假,可將那些「山梨酸根含量不達標」的產品判為偽劣產品,使「摻有碳酸鉀或苯甲酸鉀的產品」無法進入市場。

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