大碗花

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學名牽牛子，俗名大碗花，別名喇叭花，黑白丑等，旋花科。一年生草本，莖纏繞，高達2米以上。葉互生，三裂，兩面有毛。花腋生。早開午閉，喇叭形，有紅、白、藍、紫等色。果球形，內含種子6粒。開白色及淡紅色花者種子為淡土黃色，叫白丑；開其它顏色花者，種子多為黑色，叫黑丑；6-9月開花，7-10月結果。

大碗花在全國各地均有分布，京西中部山區居多，生於山坡、溝旁、路邊。有觀賞價值，所以亦有栽培。

牽牛子可入藥。性味苦寒，有小毒。能瀉下，利水，驅火，主治大便秘結，腹水腫脹；配合驅蟲藥可治蟲積腹病。

大碗花初春嫩莖葉可食。取回嫩莖葉去雜洗淨，用沸水焯透，再用清水浸泡，去異味及小毒，切段，即可炒食。

大碗花肉絲，豬肉洗淨，切絲。油鍋上火燒熱，煸蔥、姜，大料出香味，放醬油炸熟，炒肉絲至出紅油，放入按上述辦法備好的大碗花菜段，加入精鹽及調料，炒至入味，即可裝盤上桌。

此菜營養豐富，味道咸鮮，還可作為藥膳輔助食療，常食可治療便秘等病症。

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