鳳凰展翅
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鳳凰展翅，①小兒推拿方法名。《釐正按摩要術》卷三：「法主溫，醫用兩手托兒手於總經上，將兩手上四指在下邊兩面爬開，二大指在上陰陽二穴兩面爬開，再以兩大指捏陰陽二穴向外搖二十四下，捏緊一刻，又將左大食中指側拿兒，向下轉擺三四下，復用左手托兒斗肘，右手托兒手背，大指掐住虎口，往上向外順搖二十四下。」
②練功方法之一。見上海中醫學院附屬推拿學校《推拿學》。屈肘伸掌，兩手交叉於胸前，然後翹掌向兩側分開，猶如開弓之勢，不可抬肩，再屈臂內收至原狀。
目錄 |
菜肴口味
鮮香
涉及食材
蔬菜 禽蛋 水果
所屬菜系
滿漢全席 鴨類
原料
北京填鴨一隻,雞蛋8個，黃瓜500克(約4條)，金糕50克，胡蘿卜250克，鴿蛋12個，黃油40克，麵包50克，櫻桃兩粒,料酒5克，精鹽1克，鹵湯1500克，蔥50克，姜25克，桂皮15克，大料10克，香油15克，白糖5克。
製作過程
1.把雞蛋黃、雞蛋清分別磕入兩個碗中並打散，再加入料酒、精鹽、清水各少許並拌勻，再分別倒入兩個放油紙的平底四方鐵模子中，上屜蒸熟取出，除去鐵模子和油紙，晾涼後即成蛋黃糕和蛋白糕。
2.用水將3條黃瓜沖洗乾淨，用刀切成2寸段，然後片下黃瓜皮。將黃瓜皮放入盆中，加少許精鹽拌腌5分鐘，潷出湯汁，再加少許香油拌勻。
3.將胡蘿卜颳去外皮，用清水沖洗乾淨，順長切成兩半，放入盆中，加入少許精鹽拌腌10分鐘，潷出湯汁，加少許香油拌勻。
4.用清水將1條黃瓜洗淨，順長切成兩半，放入盆中，加少許精鹽拌腌5分鐘潷淨湯汁，加少許香油拌勻。
5.將填鴨從尾部開膛，掏出五臟，剁去鴨掌，用水衝去血污。鍋中注入清水放入填鴨，煮五成爛時撈出。另取鍋，注入鹵湯和蔥姜段，上火燒開後放入填鴨，在微火上鹵30分鐘左右撈出，在鴨皮上塗抹一層香油，即成醬鴨子。
6.用刀從醬鴨子背部豎劈開，拆去鴨骨，留出一部分鴨皮，其餘的鴨皮、鴨肉均切成長1寸2分的絲。
7.取12個羹匙，分別抹上一層香油，並分別磕入一個鴿蛋，上屜蒸熟取出，用小刀從羹匙邊上劃開，取出熟鴿蛋。
8.將蛋黃糕、蛋白糕、熗黃瓜皮、醬鴨皮均切成長2寸5分、一頭寬3分，一頭尖的長條。用小刀將熗黃條刻成鳳凰嘴、爪子，將金糕刻成鳳冠形，櫻桃刻成眼睛。將剩餘的黃瓜條、胡蘿卜條分別切成寬5分的梳子塊。將剩餘的黃瓜皮切成四個1寸長的細絲。
9.將麵包切成兩個橢圓形片。用少許開水將黃油化開後，放入白糖，攪拌上勁，分別抹在兩個麵包托上。又分別在黃油上面放半個櫻核，再分別在櫻桃兩側碼上兩條黃瓜皮細條。
10.在大魚盤中間放醬鴨絲，碼成鳳凰展翅的造型，在用五種顏色的條交錯碼成羽毛形，然後再碼上嘴、爪子、眼睛和鳳冠。用黃瓜和胡蘿卜切成的梳子塊碼成兩條尾巴，上面順長擺上熟鴿蛋，在尾尖處各放上一個黃油麵托即可
小兒推拿方法名鳳凰展翅
《釐正按摩要術》卷三：「法主溫，醫用兩手托兒手於總經上，將兩手上四指在下邊兩面爬開，二大指在上陰陽二穴兩面爬開，再以兩大指捏陰陽二穴向外搖二十四下，捏緊一刻，又將左大食中指側拿兒，向下轉擺三四下，復用左手托兒斗肘，右手托兒手背，大指掐住虎口，往上向外順搖二十四下。」
練功方法之一鳳凰展翅
見《推拿學》。屈肘伸掌，兩手交叉於胸前，然後翹掌向兩側分開，猶如開弓之勢，不可抬肩，再屈臂內收至原狀。
赤鳳迎源」別稱
針刺手法「赤鳳迎源」之別稱。詳該條。
笙獨奏曲
《鳳凰展翅》是董洪德、胡天泉作於1956年的一首笙獨奏曲。鳳凰古稱瑞鳥，傳說是鳥中之王，象徵美麗和幸福。樂曲採用山西梆子音調，運用笙的各種演奏技巧，生動地描繪了鳳凰各種優美的姿態，抒發了對美好生活的嚮往之情。此曲曾獲1957年第六屆世界青年聯歡節民間音樂比賽金質獎。
引子先由伴奏樂隊奏出自由、恬靜的旋律。接著笙以強有力三連音音型開始，接著用呼舌技法吹奏顫動的長音，猶如鳳凰嗖嗖地抖動著美麗的羽毛，振翅欲飛。
第一段由D調轉入G調，旋律如歌，優美動人。用「嘟打嚕」技法演奏遞降的短小音型，猶如鳳凰引吭高歌。
第二段速度由慢漸快，輕盈歡快，恰如鳳凰翩翩起舞，
第三段又轉入A調，運用民間器樂曲展開性的「穗子」段落常用的創作技法，圍繞中心音（商音re）旋轉的曲調，並通過句幅的緊縮，使音樂不斷增長向前推進的動力，最後以「呼舌」技法吹出寬廣昂揚的長音，勾划出鳳凰展翅翱翔天空的形象。
胡天泉創造的「呼舌」技法在演奏時多次使用，極大地豐富了鳳凰展翅的音樂形象。
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