蒜硫胺素
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蒜硫胺素 allithiamine
蒜氨酸(alliin)存在於大蒜中,研碎的大蒜由於酶(蒜氨酸酶)的作用而生成蒜素(allic-in),當它與維生素B1發生作用時就會生成不對稱的二硫化維生素B1——蒜硫胺素(硫胺素烯丙基二硫化物).此化合物比B1更客易為腸道吸收,也容易在細胞組織內移動,可還原成B1顯示在體內的持續性。通過與B1結合的蒜硫胺素的烯丙基的變化,可研製出許多容易吸收的長效的B1製劑。
這個蒜硫胺素不僅具有緩解人體疲勞的作用,還能促使人體從食物中攝取的葡萄糖在細胞中不斷分解、燃燒,進而轉化為能量。蒜硫胺素就像是發電機一樣,能給人體不斷「充電」,保持活力。
吃肉不加蒜 營養減一半
我們常說,某某和某某好像天生一對,對於食物來說也是如此。比如瘦肉和大蒜,民間就有諺語云:「吃肉不加蒜,營養減一半。」
營養效果
動物食品,尤其是瘦肉中,含有豐富的維生素B1,但維生素B1並不穩定,在體內停留的時間較短,會隨尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶,二者接觸後會產生蒜素,肉中的維生素B1和蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素,從而提高了肉中維生素B1的含量。不僅如此,蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體內的停留時間,提高其在胃腸道的吸收率和體內的利用率。所以,在日常飲食中,吃肉時應適量吃一點蒜,既可解腥去異味,又能達到事半功倍的營養效果。
需要注意的是,大蒜素遇熱會很快失去作用,因此烹調時不宜久煮,只可大火快炒,防止有效成分被破壞。另外,大蒜並不是吃得越多越好,每天吃一瓣生蒜(約5克重)或是兩三瓣熟蒜即可,多吃也無益。大蒜辛溫、生熱,過多食用會引起肝陰、腎陰不足,從而出現口乾、視力下降等症状。
出自A+醫學百科 「蒜硫胺素」條目 http://cht.a-hospital.com/w/%E8%92%9C%E7%A1%AB%E8%83%BA%E7%B4%A0 轉載請保留此連結
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