菠蘿過敏

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菠蘿過敏(pineapple hypersensitivity)，食菠蘿或吸入菠蘿蛋白酶後發生的過敏現象。致病因素為菠蘿所含的菠蘿蛋白酶，對特異性體質者可引起過敏反應。常於幼年發病。該酶可用於食品工業及製藥工業。工作中吸入該酶可表現發作性呼氣性呼吸困難，伴哮鳴，持續數分鐘至數小時。菠蘿蛋白酶是一種可溶性抗原特異性成分，通過淋巴細胞呈遞至特異的IgE型漿細胞，刺激IgE抗體（反應素）時產生的抗體附著於肥大細胞，當菠蘿蛋白酶再進入機體時，作為抗原分子與致敏的肥大細胞或嗜鹼性粒細胞膜上的兩個 IgE搭橋結合，釋出組胺(H)、嗜酸性粒細胞趨化因子(ECF-A)、嗜中性粒細胞趨化因子(NCF)、過敏性慢反應物質(SRS-A)、血小板聚集因子(PAF)、 前列腺素(PG)、緩激肽等生物活性物質，引起支氣管平滑肌收縮和粘膜分泌增加，導致哮喘。該病的治療可選用支氣管舒張藥控制急性發作。菠蘿中含一種苷類，食菠蘿後可刺激口腔粘膜，致發癢、發麻。菠蘿蛋白酶作為異體蛋白質，可致劇烈腹痛、嘔吐、腹瀉、皮膚瘙癢、蕁麻疹、呼吸困難、脈細弱、紫紺、血壓下降等。有特異體質者應避免與過敏原接觸以預防發病。民間經驗食菠蘿前用鹽水浸泡可破壞菠蘿蛋白酶。菠蘿煮熟後食用，菠蘿蛋白酶亦可遭破壞。

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