良姜

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良姜

漢語拼音： liang jiang

別名：小良姜、高良姜

英文名：Lesser galangal

學名：Alpinia officinarum Hance

科屬：姜科

基原物料的生態：多年生草本。根莖圓柱形，具芳香氣，有節，節處有環形膜質鱗片，節上生根。葉二列，長披針狀，無柄，葉鞘開放抱莖。圓錐形總狀花序，頂生，花軸標紅色，花冠漏斗狀，白色或淺紅色。蒴果不開裂，球形，成熟時橘紅色。種子具有乾燥的假種皮。花期4～10月。

來源：原產於亞洲熱帶地區。我國雲南、廣東、廣西及台灣等地區均有栽種。喜生於山坡草地或灌木叢中。

收采和加工：夏末秋初挖取生長4～6年的根莖，除去莖、葉、鬚根和鱗片，洗淨，然後切成小段，晒乾。碾磨成粉末者稱為「良姜粉」。

使用部分：為姜科植物高良姜的根莖。

性味：味辛，性溫。具強烈辛辣氣味。

主要成分：根莖含有高良姜素(Galangin)、山柰素(Kaempferide)、擗皮素(Quercetin)及揮髮油。油的主要成分為1，8-桉葉素(1，8-Cineole)和桂皮酸甲酯(Methyl cinnamate)。高良姜的辛辣成分為高良姜酚(Galango1)。

烹調用途：可供作鹵水調味料。良姜粉為「五香粉」原料之一。

其他作用：有溫脾胃、祛風寒、行氣止痛的作用。

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