香菜

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芫荽(Coriandrum sativum),傘形科(Umbelliferae)芫荽屬一年生或二年生草本。又名香菜胡荽。原產地中海沿岸,常以嫩葉作調料蔬菜食用。埃及於公元前3~前2世紀曾以此為供品。漢代張騫出使西域時引入中國,8~12世紀傳入日本。現中國南北都有栽培。根白色,主根較粗大,側根發生不規則。根生葉長5~40厘米不等,葉片一或三回羽狀全裂,裂片卵形,有缺刻或深裂。莖生葉柄漸短,葉片三至多回羽狀分裂,裂片狹線形,全緣。復傘形花序頂生和腋生,花小、白色。雙懸果。種子千粒重2~3克。染色體數2n=22。性喜冷涼,能耐-12℃的低溫,但也能耐熱。生長適溫17~20℃。長日照能促進發育。在短日照條件下,需經月平均氣溫13~14℃以下的較低溫度,才能抽薹開花。故在日照較短,天氣涼爽的秋季(南方是秋末冬初)栽培時,莖、葉的產量高,品質也好。中國多數地區以秋播為主,一般是作畦種植。每畝播種量 1.5千克左右。苗高3~4厘米時除草疏苗,保持苗距5~8厘米。出苗後50~60天收穫。芫荽具特殊香味,是中國生熟菜肴的調味品。營養豐富,胡蘿卜素含量在蔬菜中名列前茅。中醫學上以果實入藥,有驅風、透疹健胃祛痰等功效。種子含油量達20~30%,可提煉芳香油。

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