水勢
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在等溫等壓下，體系（如細胞）中的水與純水之間每偏摩爾體積的水的化學勢差。用符號ψ（音PSi）或Ψw表示。水分的運動需要能量作功，所以水分的移動和平衡是一個屬於「能學」的問題，長期以來誤用力（如吸水力）的概念來描述。60年代以後，植物生理學中，關於水分進出細胞的問題，普遍採用水勢的概念，水勢概念是從熱力學的基本規律中推導出來的，它由自由能、化學勢引伸而來。水勢是推動水分移動的強度因素。可通俗地理解為水移動的趨勢。水總是由高水勢處自發流向低水勢處，直到兩處水勢相等為止。任何含水體系的水勢，要受到能改變水自由能的諸因素（如溶質、壓力等）的影響，使體系的水勢有所增減。例如溶於水的溶質能降低體系的自由能，使水勢降低。純水的水勢被規定：在標準狀況下（在一個大氣壓下，與體系同溫度時）為零。這裡說的純水是指不以任何方式（物理或化學）與其他物質結合的純的自由水。它「無牽無掛」所含自由能最高，所以純水的水勢最高。當純水中溶有任何物質時，由於溶質（分子或離子）與水分子相互作用，消耗了部分自由能，所以任何溶液的水勢比純水低。溶液的溶質越多，溶液的水勢越低。
如：
1mol 蔗糖液水勢為-2.69MPa
1mol KCl溶液水勢為-4.5MPa
海水的水勢約為-2.5MPa
水勢的單位
（1） 帕（pascle），常用MPa 表示。
1 Mpa=106 Pa， Pa=N.m-2
（2） 曾經使用過的一些水勢單位：
巴（bar）、大氣壓（atm）等;
以上3種單位的換算關係如下：
1 Mpa = 10 bar = 9.87 atm
植物細胞中的水勢
成熟的植物細胞中央有大的液泡，其內充滿著具有一定滲透勢的溶液，所以滲透勢肯定是細胞水勢的組成之一，它是由於液泡中溶質的存在而使細胞水勢的降低值。因此又稱為溶質勢，用ψs 表示。由於純水的滲透勢最大，並規定為0，所以任何溶液的滲透勢都比純水要小，全為負值。當細胞處在高水勢溶液中時，細胞吸水，體積擴大，由於細胞原生質體和細胞壁的伸縮性不同，前者大於後者，所以細胞的吸水肯定會使細胞的原生質體對細胞壁產生一種向外的推力，即膨壓。反過來細胞壁也會對細胞原生質體、對細胞液產生一種壓力，這種壓力是促使細胞內的水分向外流的力量，這就等於增加了細胞的水勢。這個由於壓力的存在而使細胞水勢的增加值就稱為壓力勢，用ψp表示。其方向與滲透勢相反，一般情況下為正值。此外，細胞質為親水膠體，能束縛一定量的水分，這就等於降低了細胞的水勢。這種由於細胞的膠體物質（襯質）的親水性而引起的水勢降低值就稱為細胞的襯質勢，以ψm表示。所以說，植物細胞的吸水不僅決定於細胞的滲透勢ψs，壓力勢ψp，而且也決定於細胞的襯質勢ψm。一個典型的植物細胞的水勢應由三部分組成，即ψw＝ψs＋ψp＋ψm。
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