次粉
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麵粉與麩皮間的部分，麵粉廠可以買到；次粉的生成工藝與營養特性 又稱黑面、黃粉、下面或三等粉等，是以小麥籽實為原料磨製各種麵粉後獲得的副產品之一。之所以稱做「次粉」是指提供人食用時口感差，並不意味著營養價值低。次粉與小麥麩同是麵粉加工副產品，由於加工工藝不同，制粉程度不同，出麩率不同，次粉的內容差異很大，美國的小麥粉副產品多達8種，而日本則分為大麩、小麩、粉麩及末粉4種產品。台灣有稱為「粉頭(wheat middling)」的產品，乃麵粉廠研磨工藝末段之粉末性副產品，含少量細麩皮、胚芽及麵粉，粗纖維含量不超過4％。
在小麥精製過程中，可得23％～25％的小麥麩，3％～5％的粉頭，0.7％～1.5％的胚芽，其主產品為麵粉，供食用。小麥粉、小麥麩、次粉的生產流程無定型工藝，各檔次產品多系根據產品或副產品質量規格勾對而成。在小麥制粉過程中，可以生產精粉、標準粉、次粉及小麥麩等不同檔次的產品或副產品。果皮含粗纖維較多不易消化吸收，而胚中富含脂肪影響小麥粉的色澤及其烘焙品質，糊粉層灰分高會增加小麥粉中灰分含量，降低檔次。傳統的小麥加工原則是充分提取小麥籽粒中的胚乳部分，將麥皮、胚和糊粉層儘可能分離出去。為達到這種目的，一般採用逐步研磨法，即一次研磨緊接著一次篩理稱做一道系統。第一道是將小麥粒剝開，獲得(帶胚乳的)麩片及較純的胚乳顆粒和麵粉，通稱第一道皮磨。帶胚乳的麩片進入次道皮磨系統後，獲得粒度未達到成品規格的較細的胚乳顆粒和麵粉，然後進入下一道心磨系統再加工，依次反覆進行，根據流程長短和對成品小麥粉質量的要求，可以有3道到9道甚至更多道。每道皮磨或心磨系統都能獲得一定比率的粉，根據成品要求，可將各系統獲得的全部麵粉集中混合成一種小麥粉，或將其中若干系統的粉分別歸併，形成不同等級的小麥粉。品質差的麵粉難以人檔的麵粉，即作為次粉銷售。目前多用等級粉生成工藝，而傳統的次粉生成工藝品用於小型麵粉廠或磨坊。
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