桑
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桑(mulberry)，桑科(Moraceae)桑屬(Morus)落葉喬木，偶有灌木。葉為桑蠶飼料。木材可制器具，枝條可編籮筐，桑皮可作造紙原料，桑椹可供食用、釀酒，葉、果和根皮可入藥。
亞洲、非洲、美洲、大洋洲等地均有野生桑生長，以亞洲最多。栽培桑的分布與蠶業有密切聯繫，主要集中在中國、日本和印度、蘇聯等國。中國是栽桑養蠶最早的國家。遠在殷商時代，甲骨文中已有僲（桑）字出現;戰國青銅器上有提筐採桑的圖紋，《孟子》有「五畝之宅，樹之以桑，五十者可以衣帛矣」之說，均證明中國栽種和利用桑樹之早。1986年全國桑園面積為36.1萬公頃（台灣未列入統計），其中浙江、江蘇、廣東、四川4省最多。
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形態特徵
自然生長的桑樹樹齡可達千年以上。栽培桑常修剪成各種不同的樹形。實生苗主根明顯，壓條和扦插苗無明顯主根。根系主要分布在40厘米的土層內，少數根能深入土中 1米至數米。腋芽一般當年不萌發。桑樹落葉休眠後的冬芽，顏色褐、深褐或灰白，形狀三角形、長三角形或橢圓形等，因品種而異。冬芽於翌年春萌髮長成芽葉。芽葉長到3片左右時不再生長的，稱止芯芽；繼續生長的，稱生長芽。枝條下部不萌發的芽，稱休眠芽，當其被隱沒在樹皮內時，又稱潛伏芽。伐條或截干能促使休眠芽或潛伏芽萌發生長。枝條初生時稱新梢，皮綠色；入秋後呈黃褐、深褐或灰褐等顏色。枝條有直立、開展或垂臥等形態，其長短粗細、節間稀密、發條數多少等，均與品種有關。
桑樹的葉互生。形態因品種不同而異，有心臟形、卵圓形或橢圓形等；裂葉或不裂葉；葉緣有不同形狀的鋸齒；葉基呈凹形或楔形；葉尖銳、鈍、尾狀或呈雙頭等。葉片的大小厚薄除與品種有關外，還因季節及肥水情況而有不同，一般春季葉形小，夏秋季葉形大；肥水充足時葉大而厚。
桑樹的花單性，偶有兩性花；葇荑花序；雌雄同株或異株。花柱有長短之分，柱頭2裂，有茸毛或突起，是桑樹分類依據。果實為多肉小果，聚集於花軸周圍成聚花果，稱桑椹。成熟桑椹紫黑色，偶有白色。內含扁卵形、黃褐色種子。
生長特性
桑樹在12℃以上時萌芽生長，最適溫度為25～30℃，20℃以下生長緩慢。光照充足時枝葉生長健壯，葉色深，葉肉厚，產量高。土壤的適宜含水量為土壤最大持水量的70～80％，以有機質豐富、土質疏鬆、土層深厚、地下水位在 1米以上、pH接近中性的土壤為宜。
冬芽萌發後，其枝葉生長隨氣溫升高而加快。在正常情況下，每3～4天可抽長新葉1片。中國江蘇、浙江地區的桑園，一般在 5月下旬採收全部桑葉飼養春蠶，然後剪去枝條，稱夏伐。此時桑樹光合作用暫時中斷，引起鬚根枯萎。7～10天後桑樹重新萌芽，同時根部再生新的鬚根，進入夏秋期後新葉可繼續生長至秋末，然後落葉休眠。一般夏秋期采葉養蠶3～4次。經過夏伐的桑樹，一年中形成春期和夏秋期兩次生長高峰，其中春期生長量約佔全年總生長量的1/3，夏秋期約佔2/3，桑園的肥培管理多根據這一特點進行。
分類
桑屬有30多個種，中國生產的有15個種和1個變種。可大致分以下幾種類型：①雌花花柱明顯，柱頭有突起。如蒙桑(Morus mongolica)、鬼桑(M.mongolicavar.diabolica)、川桑（圓葉桑，M.notabilis）、山桑 (M.bombycis)、唐鬼桑(M.nigriformis)和瑞穗桑(M.mizuho)。②花柱明顯，柱頭有毛。如雞桑(M. aus- tralis)。③花柱不明顯，柱頭有突起。如長果桑(M.laevigata)、魯桑(M.multicaulis)白桑(M.alba)黔鄂桑(長穗桑，M.wittiorum)和天竺桑(M.serrata)。④花柱不明顯，柱頭有毛。如黑桑(M.nigra)、華桑(葫蘆桑(M.cathayana)、廣東桑(M.atropurpurea)和滇桑(M.yunnanensis)。
中國桑品種有1000多個，其中主要的栽培品種多屬於魯桑、白桑、廣東桑 3個系統。①魯桑系。一般樹冠開展，枝條粗短，棕色，葉形中等，葉肉較厚，硬化較遲，耐寒耐旱性較強。主要分布在山東、河北、安徽等地。江浙地區普遍栽培的湖桑也屬魯桑系統。②白桑系。一般枝條細長，皮色紫褐，節間較長，葉形較大，硬化遲，葉質優良。主要分布在山西、遼寧、新疆等地。原產四川嘉定（今樂山縣）的嘉定桑也屬白桑系統。③廣東桑系。多用種子繁殖，性狀較為複雜。一般再生能力強，耐剪伐，適用於一年中多次收穫。主要分布在華南地區。
參考
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