兒科學/如何正確選用強化食品

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一、何謂強化食品

近年來,在對人群進行營養和膳食調查後,針對人群膳食中某些營養素含量不足,採取缺什麼補什麼的預防措施,取得明顯的預防效果。根據人群的營養和膳食情況,將某些營養素添加到食品中,以滿足人體的需要,這種食品稱為強化食品。

二、強化食品的種類:

(一)鐵強化食品:由於世界各地鐵營養缺乏症的患病率均高,尤其是第三世界國家,所以推廣鐵強化食品,預防缺鐵,已受到很多國家的重視。近年來我國很多地區已研製出多種鐵強化食品,如鐵強化餅乾、糖果、奶粉、醬油、食鹽、飲料、代乳粉、麵包等。應用鐵強化食品,應注意以下條件:①最好是人群的主食或經常食用的副食品;②加入的鐵易於吸收,且不影響食品的其他營養成分和色、香、味;③價格低廉,便於大規模生產、保存和運輸;④根據群體的實際鐵營養情況,科學的確定強化鐵量,絕不能引起急、慢性鐵中毒;⑤定期監測強化食品質量和預防效果。如嬰兒「乳方」每1000ml加鐵10~20mg,每100克乳粉加鐵15mg;麵粉等穀類乾粉每100克加鐵3.5~7mg;食鹽每克加鐵1mg,同時加入維生素C可促進鐵吸收。

(二)鋅強化食品:鋅是人體重要的必需微量元素,在體內含量僅次於鐵。鋅缺乏將導致多種功能紊亂。食物中含鋅不足為鋅缺乏症的最重要病因之一,缺乏含鋅豐富的動物性食物更易造成鋅缺乏。口服含鋅製劑符合人體的正常代謝過程,常用硫酸鋅醋酸鋅、葡萄糖酸鋅谷氨酸鋅、賴氨酸鋅做為強化劑。

(三)銅強化牛乳製品:預防小兒缺銅性貧血症状性缺銅。

(四)苯酮寧奶方沖飲劑(國產)及Lafenalac(美國產):每100g內含蛋白質15g、苯丙氨酸80mg、脂肪18g、碳水化合物60g、熱量188.28KJ。為低苯丙氨酸水解蛋白製劑,用以治療苯丙酮尿症

(五)無半乳糖配方奶:國外有Nutramigen、Pro Sobee等,治療半乳糖血症

三、如何正確選用強化食品

1.食用者必需具有食用強化食品的適應症,應通過醫學鑒定確認某種營養缺乏,並確定選用何種強化食品適宜。

2.食用強化食品有時間限制,如已解除某種營養素的缺乏,即應及時停用,代之以加強營養,以天然食品供給充足的營養素。否則會造成某種營養素過多而導致中毒症。

3.所選用強化食品必需是國家認定的食品廠家生產,該強化食品業已通過國家鑒定方可食用。

4.嚴格區別食品添加劑(如色素)、校味劑(如香精、糖精)加於主料後製成之食品。

32 人工餵養、斷乳及輔助食品的添加 | 兒童保健 32
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