丙酸鈉

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白色結晶或結晶性粉末、無色透明結晶或顆粒性結晶粉末。無臭或略帶丙酸臭。在濕空氣中易吸濕。熔點400℃以上(分解)。1g本品溶於約1mL25℃水24mL乙醇。10%水溶液的pH值為8.0~10.5。

主要應用:

1.在食品工業中作膨鬆劑、麵糰調節劑、緩衝劑、組 織改進劑、固化劑、營養增補劑、螯合劑等。如作焙製品、糕點膨鬆劑。麵包、餅開的助酵劑、緩衝劑、果膠固化劑(凝膠作用),酵母食料肉類製品組織改進劑等。

2.用於釀造,可增加糖化力,提高發酵能力。

化學方面:

丙酸鈉的化學式為C3H5O2Na

所以一共有4種元素(C H O Na)

式量也就是相對分子質量

該式量為:12*3+5+16*2+23=36+5+32+23=96

原子個數為3+5+2+1=11

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