酶單位
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酶單位都是以酶活力為根據而定義的。國際生化協會酶委員規定，1分鐘內將1微摩爾的底物轉化為產物的酶量定為1個單位，稱為標準單位。並規定了酶作用的條件，因標準單位在實際應用時不夠方便，故生產上往往根據不同的酶制定各自的酶活力單位，例如蛋白酶以1分鐘內能水解酪蛋白產生1微克酪氨酸的酶量為1個蛋白酶單位；液化型澱粉酶以1小時內能液化1克澱粉的酶量為1個單位，等等。在測定酶活力時，對反應溫度、PH值、底物濃度、作用時間都有統一規定，以便同類產品互相比較。
酶單位並不直接反映出酶的絕對數量，它只不過是一種相對比較的依據。
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