花色素類

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亦稱花青素。是在植物色素中,能使花與果實呈現紅、藍、紫和紫黑等顏色,使紫蘇葉呈紅紫色和紅甘藍呈紅色的一類色素的總稱。花色素類最初是由L.C.Marguart(1835)在處理矢車菊的藍色花時所命的名(希臘語anthos花 cyanos青),由於這一類色素的主要色素部分(花色素anthocyanidin)和其他類黃酮同樣以與糖結合的配糖體(花青素苷anth- ocyanin)的形式表現出來的,所以把此配糖體與糖苷配基(aglycone)合稱為花青素類

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