櫟皮酮

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quercetin； quercitin； quercitron； sophoretin；quercetinic acid

又稱櫟精，櫟皮粉，五羥黃酮；櫟精酸。

系生物源類黃酮(bioflavonoids)類物質，廣泛地存在於植物界，尤在果皮、樹皮如山毛櫸科的櫟屬(Querous)；車軸草、腡草屬(Ragweed)的花粉內和杜鵑花屬的某些植物(如Rhododendron cinnabarinum)中。

以櫟屬樹皮為例，先磨碎，用熱食鹽水洗滌，用稀氨水抽提後用稀硫酸中和。煮沸濾液，櫟皮酮結晶析出。從稀乙醇液中析出的含有2分子結晶水櫟皮酮黃色針狀結晶。在95～97℃時失水，314℃分解。紫外吸收峰(乙醇中)在258.375nm。易溶於冰醋酸、沸乙醇，略溶於無水乙醇，不溶於水，在鹼性溶液中顯示黃色。在醇溶液中呈味很苦。

它是粒線體中ATP酶、磷酸二酯酶的抑制劑，在細菌中它具有誘變的活性。對毛細血管有保護作用。在製藥和生化研究中廣為應用，也是食品添加劑之一，起抗氧化劑作用並也作為黃色素使用。

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