復乳
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復乳是由普通乳劑進一步乳化而形成的複雜乳劑體系，又稱多層乳，如果是W/O型乳劑進一步乳化分散在水中，則形成W/O/W型復乳；O/W乳劑進一步乳化分散在油中，則形成O/W/O型復乳。
復乳中個項依次叫內相、中間項和外項，中間項也被稱為液膜。
復乳的製備方法通常採用兩步製備法，目前研究的較多的是W/O/W型復乳。
復乳是不穩定的體系，其主要表現為液膜破裂及內項外溢，以W/O/W為例，其穩定性主要受到3個因素的影響：1.內水項微滴的大小；2.內水項和外水項之間的滲透性；3.油膜的性質與厚度。
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