卵
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卵是卵生動物賴以繁殖的胚胎,有的是在雌性體外受精而成(例如魚類的卵),有的則是在雌性體內受精後再產出體外孵化(例如鳥類的卵)。魚類、鳥類、爬行動物、昆蟲,以及若干哺乳類都會產卵;有些卵僅被一層膠狀物質所包覆,有些則包覆著一層防水的殼——有殼的卵通常稱為「蛋」。
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卵的構造
大部分的卵沒有硬殼,只有一層膠狀物質保護著,如蛙類的青蛙卵或蟾蜍卵。
蛋的構造
蛋與其他的卵最大的差異是它蛋有殼保護著,蛋殼有「硬殼」及「革殼」兩種。鳥類的蛋屬於硬殼的,容易破裂,目前最大的蛋是鴕鳥蛋,最小的蛋是蜂鳥蛋。然爬蟲類的蛋如蜥蜴或蛇等,蛋殼像皮革有彈性,稍為凹下去也沒關係。
在適當的溫度下,受精的蛋會在一定時候孵化,幼體用口部上方的角質物鑿開蛋殼破殼而出。鳥類的蛋大多呈梨型的,也就是說一頭較尖,另一頭較大,這是為了讓親鳥孵蛋的時候,在翻蛋使整個蛋受熱平均,不至於讓蛋滾出鳥巢而演化出來的形狀,蛋會朝向尖的那一端滾動。
蛋在大頭的那端有個氣室,功能是氧氣交換以利於呼吸作用。所以蛋的表面也有數不清的氣孔,若經過水洗就無法孵化了。蛋白像羊水一樣有保護及穩定的功效,蛋黃則是供及養分給胚胎成長。
營養及食用
有些民族的飲食文化,例如日本料理,常食用魚卵。
蛋含豐富的蛋白質、脂肪及維生素,是重要的食品之一。常做食品的有雞蛋、鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等,可以製成蒸蛋、烚蛋和煎蛋和皮蛋。以蛋為原料製成的食物有蛋撻、天婦羅、雙皮奶、皮蛋酥、蛋糕、蛋花湯、四色蛋、皮蛋、鹹鴨蛋等。
在佛教的教導里, 一切卵(包括無精卵)都有命,所以卵的食用是被禁止的.
註腳
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參考來源
出自A+醫學百科 「卵」條目 http://cht.a-hospital.com/w/%E5%8D%B5 轉載請保留此連結
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