貯藏澱粉
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貯藏澱粉 reserve starch，storage starch 指在植物的根、地下莖、鱗莖和種子中作為貯藏物質而貯存的澱粉而言。在葉綠體中生成的同化澱粉，變成可溶性糖輸送至貯藏器官，在澱粉體中再合成大小不同的顆粒狀，通稱為澱粉粒。澱粉粒中心有一個稱之為臍（hilum）的小粒，以此為中心可以看到片層構造（單粒、復粒、半復粒）。認為這是由於與澱粉粒形成有關的含水量及其他周期性變化所造成的結果。但與晝夜溫度的變化幾乎沒有關係。澱粉粒的形狀由於植物種類的不同而各有其特徵，故能以此來識別澱粉的種類。一般在澱粉粒中除含有相當數量的蛋白質（例如小麥種子的谷蛋白）外，還含有少量的脂肪和磷酸。磷酸是在澱粉葡萄糖殘基6位羥基上由酯鍵連結的。澱粉粒的一部分具有結晶性，能得到清晰的x線衍射相，根據分析圖形已知天然澱粉除分為A型（禾木科）和B型（根莖）外，還有中間型的C型.
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