炒，將藥材放鍋中加熱，並不斷拌炒。微炒：炒去水分，至藥物表面微干，但無顯著著化。炒爆：炒至藥材爆裂為度，種子類藥物如王不留行，系用文火炒至爆開。炒黃：炒至藥材微帶黃色，有特殊香氣發出為度，加炒麥芽、炒穀芽等。炒焦：將藥材炒至表面焦褐，內部深黃，如神鷮、白朮等。炒炭：炒至藥材全部焦黑色，但中間仍呈黃褐色為度，也稱為「炒存性」，如地榆、生地等。
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