氨肽酶

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氨肽酶 aminopeptidase

一種蛋白酶。屬於肽鏈端解酶，可使胺基酸從多肽鏈的N-末端順序逐個地游離出來。在許多生物中發現了各種性質的這種酶。具有代表性的是亮氨酸氨肽酶，特殊的有僅作用於N末端為脯氨酸的脯氨酸亞氨肽酶以及只作用於三肽的氨基三肽酶等。

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