果膠酶

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【簡介]】

果膠酶黑麴黴經發酵精製而得。外觀呈淺黃色粉末狀。果膠酶主要用於果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清,對分解果膠具有良好的作用。

【PH值特性】

作用PH:2.5-6.0,最適作用PH3.5。

【溫度特性】

作用溫度為15-55℃左右。最適作用溫度為 50℃。

【應用範圍】

①果漿用酶:

②果汁用酶:

【貯存】

本品最佳貯藏條件為4-15℃,一般為室溫貯藏,避免陽光直射。

果膠酶本質上是聚半乳糖醛酸水解酶,果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸鈉法進行半乳醛酸的定量,從而測定果膠酶活力。

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