制香附

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製作方法

將碾碎之香附放入缸內，用黃酒及米醋拌勻。再用砂糖，加水適量炒烊，然後將香附倒入鍋內，與砂糖水充分混合，炒干。 (每香附粒100斤，用黃酒、米醋各20斤，砂糖6斤)　　

出處記載

香附，原名「莎草」，始載於《名醫別錄》，列為中品。《唐本草》始稱香附子。《本草綱目》列入草部芳草類，名「莎草香附子"，並云：「莎葉如老韭葉而硬，光澤有劍脊棱，五、六月中抽一莖三棱中空，莖端復出數葉，開青花成穗如黍，中有細子，其根有須，須下結子一、二枚，轉相延生，子上有細黑毛，大者如羊棗而兩頭尖，採得燎去毛，暴乾貨之」。《植物名實圖考》有香附的播圖。現今所用香附及其加工習慣與歷代本草所載相符。　　

香附的採集炮製

採集：春、夏、秋三季均可采，一般在秋季採挖。

製法：

生香附：揀去雜質，碾成碎粒，簸去細毛及細末。

制香附：將碾碎之香附放入缸內，用黃酒及米醋拌勻。再用砂糖，加水適量炒烊，然後將香附倒入鍋內，與砂糖水充分混合，炒干。 (每香附粒100斤，用黃酒、米醋各20斤，砂糖6斤)

四制香附：取淨香附用米醋、童便、黃酒、煉蜜(加開水烊化)，充分拌炒至干透取出。(每生香附100斤，用米醋、黃酒、童便各12.5斤，煉蜜6斤)

醋香附：取淨香附粒，加醋拌勻，悶一宿，置鍋內炒至微黃色，取出晾乾。(每香附粒100斤，用醋20斤)香附炭：取淨香附，置鍋內用武火炒至表面焦黑色，內部焦黃色，但須存性，噴淋清水，取出晒乾。

《雷公炮炙論》：採得香附，陰乾，於石臼中搗，勿令犯鐵，用之切忌。

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