絲心蛋白

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絲心蛋白 fibroin

蠶絲,蛛絲的纖維狀蛋白質,主要結構是β摺疊。這種蛋白質的胺基酸序列賦予它特殊的機械性質,蠶絲的絲心蛋白的主要胺基酸序列有以下的重複:

[Gly—Ala—Gly—Ala—Gly—Ser—Gly—AlaA1a—Gly—(Ser—Gly—A1a—Gly—A1a—Gly)8]即Gly(甘氨酸)最多,在Gly之間則相間排列著Ala(丙氨酸)或Ser(絲氨酸殘基。這3種胺基酸的側鏈都較小,這樣一側為Gly側鏈,另一側為Ala和Ser側鏈的β摺疊結構的交替堆積成平行的多層結構,形成強有力而不伸展的纖維,這種纖維具有極好的柔韌性,因為層間靠胺基酸側鏈間的弱范德華力維繫。絲心蛋白也含少量不適合這種結構的其他胺基酸,如纈氨酸酪氨酸,它們構成盤曲區段並周期性地干擾β摺疊層結構,可能就是絲纖維有彈性的原因。實際上,不同品種蠶絲產生不同量的這種非摺疊層結構,因而彈性也有差別。絲心蛋白是蠶繭提供的強韌又有彈性的優質蛋白質纖維。

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