食物相剋

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食物相剋,講的就是兩種或兩種以上的食物不能一同進食,否則容易產生中毒等表現。2013年春節期間,圍繞餐桌有兩大熱門話題:一個是政府提倡的「光碟運動」,得到全國上下的一致稱讚和響應;另一個是網上瘋傳的「食物相剋」的說法,再次引起人們關注。在一些門戶網站上,涉及「食物相剋」內容的文章、視頻時常可見,有關食物相剋的書籍總共有百餘種,均打著營養師的旗號;某些大學書店的架子上關於食物相剋的書籍也很多,涉及的飲食禁忌有上千種。「食物相剋」現象在生活中普遍存在嗎?有沒有科學依據?不同食物搭配「不當」是否會影響營養吸收甚至導致中毒、死亡?

食物相剋的流行

「食物相剋」什麼時候「火」起來的已難以查找,但不少說法確實古來有之,如《本草綱目》就有記載:「凡柿同蟹食,令人作瀉。」說的是柿子與螃蟹一塊兒吃會導致腹瀉,不過這觀點現已多被傳為「中毒」。

破解食物相剋

中國營養學會名譽理事長、國家食物與營養諮詢委員會副主任委員葛可佑教授明確表示了否定。「對一般人來講,所有的食物相剋說都是忽悠!」他甚至氣憤地批評道,有些人為了自身利益大力宣傳這類信息,是對社會太不負責!「食物沒有優劣之分,現代營養學中根本沒有食物相剋的提法。」葛可佑稱,最早關注這一現象的是 111 歲高齡的營養學泰斗、生物化學與營養專家鄭集教授,自1935 年起,他就篩選出大蔥 + 蜂蜜、紅薯 + 香蕉、螃蟹 + 柿子等 14 種組合進行實驗研究。用家常方法製作後,他本人及另一研究者試食了其中 7 對食物,兩天後,觀察表情、行為、體溫、大便次數及外觀,均沒有發現異常,第一次用事實反對了食物相剋說。

吃飯本來是件簡單和享受的事情,卻被這些搞得如臨大敵!要我說,該怎麼吃就怎麼吃!但有個大原則必須注意:食物種類的搭配。以下才是真正會吃飯的做法:堅持食物多樣,穀類為主,粗細搭配;多吃蔬菜水果和薯類;每天吃奶類、大豆或其製品;常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉等,而無需過分追求細節。

「食物相剋是不存在的。」中國營養學會秘書長賈健斌向人們直截了當地亮明了自己的觀點。他告訴我們,所謂菠菜和豆腐、海鮮和檸檬、黃瓜和花生、土豆和牛肉,甚至白蘿卜 和胡蘿卜以及諸如此類的上千種食物相剋,統統都是沒有科學根據的。「理論上它們可能說得通,但實際上哪有這麼簡單?人體對食物的消耗、吸收是一個非常複雜的過程,那些片面製造的因果關係不成立。」比如菠菜和豆腐,傳說之所以相剋是因為菠菜含有草酸,豆腐含有鈣,一起吃會形成草酸鈣,影響吸收。但賈健斌指出,含有草酸的食物非常多,含有鈣的食物也到處都是,依照這個道理豈不是得要我們一次只能吃一樣食物,所有食物分開吃?這顯然是荒唐的。「,實際上我自己有時候就這樣搭配,很好吃」,賈健斌說。「菠菜 - 豆腐、海鮮 - 檸檬、黃瓜 - 花生、土豆 - 牛肉甚至白蘿卜 - 胡蘿卜我也吃過不止一次,今後還打算繼續吃。」

總之一句話,食物相剋是沒有科學根據的,人們不需要過於注意這些子虛烏有的細節,而影響正常的膳食。

參考文獻

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