紅酵母屬
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紅酵母屬（Rhodotorula）
此屬亦屬於隱球酵母科，細胞為圓形、卵形或長形，為多邊芽殖，多數種類沒有假菌絲，其特點是，有明顯的紅色或黃色色素，很多種因形成莢膜而使菌落呈粘質狀，如粘紅酵母。
紅酵母菌沒有酒精發酵的能力，少數種類為致病菌，在空氣中時常發現。有的菌，如粘紅酵母，能產生脂肪，其脂肪含量可達干物質量的50%-60%。但合成脂肪的速度較慢，如培養液中添加氮和磷，可加快其合成脂肪的速度。產1g脂肪大約需4.5g葡萄糖。此外,粘紅酵母還可產生丙氨酸、谷氨酸、蛋氨酸等多種胺基酸。
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