甜菜紅

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甜菜紅亦稱甜菜根紅是食用紅甜菜(紫菜頭)的根製取的一種紅色天然色素,由紅色的甜菜花青素和黃色的甜菜黃素所組成。甜菜紅為紅色至紅紫色液體、塊或粉末或糊狀物。水溶液呈紅色至紅紫色,pH3.07.0比較穩定,pH4.0~5.0穩定性最大。染著性好,但耐熱性差,降解速度隨溫度上升而增加。光和氧也可促進降解。抗壞血酸有一定的保護作用,穩定性隨食品水分活性(Aw)的降低而增加。

我國國家標準規定,甜菜紅主要用於罐頭、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配製酒等,其使用量按正常生產需要而定。

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