薑黃色素

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薑黃色素是指薑黃素curcumin、去甲氧基薑黃素demethoxycurcumin、二去甲氧基薑黃素的混合物bisdemethoxycurcumin,通常三者的混合物用薑黃素表示,但是會和薑黃素的純品無法區別。所以為了區別所以三者的混合物用薑黃色素表示。英文是curcuminoid

薑黃素一般是粉狀,色價非常高,含量95%的色價高達1450。通常用於製作藥品,是天然的抗癌原料。

薑黃色素主要用於食品著色,分為油溶和水溶兩種。

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