可可殼色

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中文名稱: 可可殼色

英文名稱: Cacao husk pigment

別名: 可可色

CAS RN.:

最近修改時間: 2007-05-22 16:11:49

詳情: 結構式:主要著色成分為聚黃酮糖苷

分子量:≥1500

理化性質:棕色粉末,無異味及異臭,微苦,易吸潮,易溶於水及稀乙醇溶液,水溶液為巧克力色。在近中性條件下穩定,pH值小於4時易沉澱,隨介質的pH值升高,溶液顏色加深,但色調不變。耐熱性、耐氧化性、耐光性均強。對澱粉蛋白質著色性強,特別是對澱粉著色遠比焦糖色強。

來源與製法: 將梧桐科植物可可樹的種皮經酸洗、水洗後,用鹼性水溶液浸提、過濾、濃縮、精製、乾燥而得。

毒理學依據: LD50:小鼠經口大於10g/kg(bw)。

質量要求:質量標準(GB8818―1988)

pH值 6~7

水不溶物/% ≤ 0.3

乾燥失重/% ≤ 5

灼燒殘渣/% ≤ 27

吸光度 [(400±5) nm] ≥ 17

重金屬(以Pb計)/% ≤0.0010

砷(以As計)/% ≤0.0002

鉛/% ≤ 0.0004

用途與注意事項:著色劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760―1996)中規定:用於冰淇淋、餅乾,最大使用量0.04 g/kg;配製,最大使用量為1.0g/kg;碳酸飲料,最大使用量為2.0 g/kg;糖果、糕點上彩裝,最大使用量3.0 g/kg;豆奶飲料,最大使用量0.25g/kg。

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