蓮藕

[[莲藕]]原产于印度，很早便传入我国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食[[止泻]]，[[开胃]][[清热]]，滋补养性，预防[[内出血]]，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。

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==[营养成分]==
每百克水分77.9克、[[蛋白质]]1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、[[粗纤维]]0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、[[胡萝卜素]]0.02毫克、[[硫胺素]]0.11毫克、[[核黄素]]0.04毫克、[[尼克酸]]0.4毫克、[[抗坏血酸]]25毫克。　　
==[营养分析]==
1. [[清热凉血]]：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对[[热病]][[口渴]]、[[衄血]]、[[咯血]]、下血者尤为有益。

2. [[通便]]止泻、[[健脾]]开胃：莲藕中含有黏液[[蛋白]]和膳食[[纤维]]，能与人体内[[胆酸盐]]，食物中的[[胆固醇]]及[[甘油三酯]]结合，使其从粪便中排出，从而减少[[脂类]]的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有[[鞣质]]，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进[[消化]]，开胃健中，有益于胃纳不佳，[[食欲不振]]者恢复健康。

3. [[益血生]]肌：藕的[[营养价值]]很高，富含铁、钙等[[微量元素]]，植物蛋白质、[[维生素]]以及[[淀粉]]含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，[[益气]]力”。

4. [[止血]][[散瘀]]：藕含有大量的[[单宁酸]]，有收缩[[血管]]作用，可用来止血。藕还能[[凉血]]，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病[[血症]]的食疗佳品。　　
==适宜人群==
一般人群均可食用

1. 老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜[[高热]]病人、[[吐血]]者、[[高血压]]、[[肝病]]、食欲不振、[[缺铁性贫血]]、[[营养不良]]者多食用；

2. 藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；

3. 藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散瘀，用于各种[[出血]]症。一般产后1～2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。　　
==烹饪指导==
1. 藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。

2. 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。

3. 藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“[[八宝]]酿藕”、“炸藕盒”等。

4. 煮藕时忌用铁器，以免引致食物发黑。

5. 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。

<b>酸辣藕片
</b>

{{百科小图片|bkdwo.jpg|酸辣藕片}}口味：洁白光亮，酸辣可口 

主要材料：莲藕500克、红[[辣椒]]5个、青辣椒5个、[[生姜]]1小块 

调味料:[[柠檬酸]]1/2大匙、精盐1小匙、[[味精]]1/2小匙 

1、莲藕洗净削皮，切成厚薄均匀的片，放入沸水中氽水后迅速捞出，浸泡在凉开水中；辣椒洗净去籽，切成环状；姜洗净切末；

2、取一个大碗，加入精盐、味精、姜末、辣椒、柠檬酸、藕片，一起浸泡3至4个小时后即可食用。　　
==食疗作用==
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；

具有清热、[[生津]]、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效；

主治热病烦渴、吐血、衄血、[[热淋]]。

熟藕性温、味甘；

具有益胃健脾、[[养血]]补益、生肌、止泻功的功效；

主治肺热[[咳嗽]]、烦躁口渴、[[脾虚]][[泄泻]]、食欲不振及各种[[血证]]。　　
==其他相关==
在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。　　
==[食用验方]==
<b>1.</b> <b>[[血友病]]</b>([[鼻衄]]、牙出血、咯血)： 

鲜藕1000克，鲜梨1个，生[[荸荠]]500克，生[[甘蔗]]500克，鲜[[生地]]250克，同榨汁，每次服1小杯，每日～4次。 

<b>2</b>. 防暑： 

鲜藕250克，洗净切片，加糖适量，煎汤代茶饮。 

<b>3.</b> <b>[[产后出血]]：</b> 

鲜藕榨汁，每次服2匙，日服3次。 

<b>4.</b> <b>[[白带]]：</b> 

藕汁半碗，红[[鸡冠花]]3朵，水煎，调[[红糖]]服，每日服2次。 

<b>5. [[痔疮]]、[[肛裂]]：</b> 

鲜藕500克，[[僵蚕]]7个，红糖120克，水煎，连汤服下，连服1周。 

<b>6. 急性肠胃炎：</b> 

鲜嫩藕1500克，捣烂取汁，分2次用沸水冲服。　　
==[附注]==
<b>1.</b> 食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。 

<b>2.</b> [[脾胃虚弱]]及患[[肺痨]]的人，可常食煮熟的藕。孕妇产后一般需忌食生冷，但藕可以不忌，因为它能消淤　　
==[如何挑选]==
选择[[藕节]]短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。　　
==[莲藕常见害虫]==
有蚜虫、斜纹夜蛾，刺蛾等。危害立叶和花蕾。可用90％[[敌百虫]]800-1000倍液或40％[[乐果]]2000倍液喷洒。水蛆吮吸莲藕根、茎、叶的汁液。导致[[荷叶]]发黄，一旦发现，可施[[石灰]]驱杀，亩用量10-15公斤。　　
==[荷叶枯萎病]==
受害荷叶焦黄、枯萎，影响莲藕生长，造成减产。防治：保持藕田清洁，防止油污污染藕田。污水，肥皂水也会导致荷叶枯萎死亡。莲藕对除草剂十分敏感。藕田绝不能施用除草剂。　　
==[莲藕[[病毒病]]]==
受害后的荷叶及地下[[根茎]]上均可表现[[症状]]，叶片上产生大型多角形至不整齐形淡褐色枯斑。根茎[[表皮]]产生暗褐色[[炭疽]]条斑。防治：选用抗病品种，及时防治蚜虫（传毒媒介）。发病初期喷1．5％植病灵[[乳剂]]1000倍液。　　
==[莲藕黑斑病]（又称褐纹病、叶斑病）==
初期呈针尖状黄褐色小斑点，后期全叶布满病斑有轮纹，致使半叶或全叶干枯。防治：增施磷钾肥，避免偏施氮肥。冬季田间彻底清除病残叶并集中烧毁。发病初期摘除病叶并喷药防治。常用70％甲托1000倍液或65％代森锌600倍液。或1∶1∶166-200倍波尔多液，每隔10天喷一次，共防2-3次。　　
==[莲藕腐败病]（藕瘟）==
初期叶淡绿色，从边缘开始干枯，后全叶卷曲干枯，柄顶弯曲干枯，全田一片枯黄似火烧状。防治：重病田实行2-3年轮作。常用70％甲基托布津1000倍液或75％[[百菌清]]800倍液[[喷雾]]闷种，盖农膜密闭24小时，晾干后种植。藕田栽前进行深翻并亩施石灰100公斤。发病时可用75％百菌清0．5公斤加干泥土30公斤拌匀撒入浅水田内。因为莲藕腐败病的病源在茎的泥土部分，防治此病必须喷施茎下部，只留3-5厘米深的水，3-5日连续防治两次，即可防治。　　
==备注==
1. 藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。

2. 红花藕与白花藕的区分：一般来将红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的[[麻花]]藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。

[[分类:中草药]]
==参看==
*[[食物疗法/莲藕|《食物疗法》- 莲藕]]
*[[本草纲目/莲藕|《本草纲目 · 莲藕》]]
*[[中医饮食/藕]]