龍蝦

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龍蝦
Lónɡ Xiā
龍蝦
別名 大紅蝦、海蝦、紅蝦
功效作用 補腎壯陽;滋陰健胃安神。主陽痿筋骨疼痛手足搐搦神經衰弱皮膚瘙癢;頭瘡;疥癬
英文名 Prawn or lobster
始載於 本草綱目
毒性  
歸經  
藥性
藥味

龍蝦(學名:Palinuridae)是節肢動物門甲殼綱十足目龍蝦科4個屬19種龍蝦的通稱。又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。它頭胸部較粗大,外殼堅硬,色彩斑斕,腹部短小,體長一般在20厘米~40厘米間,重0.5公斤上下,是蝦類中最大的一類。最重的能達到5公斤以上,人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀,背腹稍平扁,頭胸甲發達,堅厚多棘,前緣中央有一對強大的眼上棘,具封閉的鰓室。主要分布於熱帶海域,是名貴海產品。中國已發現8種,以中國龍蝦產量較大。

目錄

外形特徵

中國龍蝦

龍蝦的頭胸部較粗大,外殼堅硬,色彩斑斕,腹部短小,體長一般在20厘米-40厘米間,重0.5公斤上下,是蝦類中最大的一類。最重的能達到5公斤以上,人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀,背腹稍平扁,頭胸甲發達,堅厚多棘,前緣中央有一對強大的眼上棘,具封閉的鰓室。腹部較短而粗,後部向腹面捲曲,尾扇寬短。龍蝦有堅硬、分節的外骨骼。胸博具五對足其中一或多對常變形為螯,一側的螯通常大於對側者。眼位於可活動的眼柄上。有兩對長觸角。腹部形長,有多對游泳足。尾呈鰭狀,用以游泳;尾部和腹部的彎曲活動可推展身體前進。

龍蝦的前三對胸足具爪,第一對足上的爪極長。覆蓋頭部和胸博的背甲前方有明顯的額劍或吻。

右螯與左螯:龍蝦有兩種不同的螯,一是碎螯,一是刺螯。如果您自己觀察一隻龍蝦,您會發現其碎螯在右側而刺螯在左側。

硬殼與軟殼:大西洋龍蝦的成長需要換殼,新換的蝦殼又薄又軟。在加拿大,龍蝦捕撈季節盡量錯開換殼的夏季,而捕獲的大多數加拿大大西洋龍蝦都是硬殼龍蝦。

換殼:換殼活動伴隨著龍蝦成長的一生。在龍蝦出生的頭一年,它將經歷10次換殼。龍蝦將繼續經歷大約每年一次的換殼活動直到其成熟。成熟的龍蝦可能每三年只換殼一次。

龍蝦長到1磅重(可以上市)需要6-8年的時間。龍蝦在溫水中生長更快,並可在更短的時間內長到上市規格。

肢體再生:龍蝦可以丟下自己的肢體迷惑捕食者,可丟棄的肢體包括螯、腿、大小觸角等。有些時候龍蝦也會由於某些未知因素丟棄自己的螯。

維氏岩龍蝦

硬殼營養:硬殼龍蝦肉被認為是最美味的,並被證明是最有營養的。軟殼龍蝦會在換殼時失掉一部分營養並吸收大量水分。是消費者最健康的選擇。

自然的顏色:龍蝦的自然的顏色從藍綠色到銹棕色有所不同,並且有藍殼或白殼的龍蝦。(除了白殼龍蝦外)各種顏色的龍蝦煮熟後,都將變成紅色,並且不同顏色蝦殼的龍蝦都同樣美味。

多顏色的內臟:龍蝦肉大體上為白色。但當食用龍蝦時會發現幾種其他的顏色。緊挨著龍蝦肉的暗紅色是雌龍蝦的龍蝦籽。帶有紋理的綠色部分是龍蝦肝,很多人非常喜歡龍蝦肝並認為這也是龍蝦獨特口味的一部分。而經常出現的白色泡沫狀物質則是龍蝦的脂肪及血液,這些也是可食用的。

同類相食:由於在龍蝦的內臟中發現過龍蝦殼,龍蝦曾經被誤認為是同類相食的生物。實際這些蝦殼是龍蝦吃下的自己換殼過程中丟棄的舊蝦殼。雖然龍蝦也屬於食腐動物,但它更喜歡新鮮食物,包括魚、螃蟹和海膽。

龍蝦的牙齒:龍蝦長有牙齒,但它的牙齒並不長在嘴裡而是長在胃裡。

讓龍蝦睡覺:簡單地把龍蝦倒過來讓其背部朝下幾分鐘。一些人很喜歡在煮龍蝦前這麼干。

足部味蕾:除了嘴部,龍蝦在腳部也有味道識別器官。  

分布範圍

波紋龍蝦

龍蝦分布於世界各大洲,品種繁多,一般棲息於溫暖海洋的近海海底或岸邊。中國產的龍蝦至少在8種以上。主要的有:中國龍蝦,呈橄欖色,產於廣東沿海一帶,體形較大,產量也較大;波紋龍蝦,色形均似中國龍蝦,產於南海近岸區;密毛龍蝦,色形均同上兩種,產于海南島和西沙群島;錦繡龍蝦,有美麗五彩花紋,最大可達4公斤-5公斤,產於浙江舟山群島一帶,產量不大。此外,還有日本龍蝦、雜色龍蝦、少刺龍蝦、長足龍蝦等,但產量都很少。美洲螯龍蝦(Homarus americanus確良))和挪威龍蝦(Nephrops norvegicus)價值最高,常常以活龍蝦的形式市售;可食部分為多肌肉的腹部和螯。真龍蝦見於除極地外的所有海洋和較深的水域。歐洲龍蝦(Homarus gammarus, 即歐洲螯龍蝦)呈綠色,見於歐洲大西洋沿岸和地中海岩石質的海底。好望角螯龍蝦(Homarus capensis)見於南非周遭海域,體長可達10-13厘米,幾無商業價值。  

生活環境

棘刺龍蝦

龍蝦見於從拉布拉多至北卡羅來納的水域,有時棲於淺水,但深至366米的水中數量更為豐富。體重約0.45公斤、體長約25米的龍蝦在淺水中捕撈。通常用龍蝦籠(一種網箱,內置死魚為餌)捕撈。在深水中龍蝦可長達約2.5米,常用拖網捕撈。特別巨大的個體可重20公斤。美洲龍蝦經常活著市售。身體背側多為淺黑綠色或棕綠色,美洲螯龍蝦(Homarus americanus)腹側黃橙色、紅色或藍色;浸入熱水中後變成紅色。龍蝦主要生活於熱帶沿岸淺海的礁岩間,白晝潛伏於岩縫間或石下,夜間覓食活動,行動緩慢,多為雜食性。  

生長繁殖

雌體成熟蛻皮後交配產卵受精卵抱於雌體腹肢間,卵粒圓形,橙色。

日本龍蝦

雌體經約5年的發育即成熟,準備產卵。夏季雄體將精子送入雌體體內,但受精要到春天方發生。每個雌體產卵3,000枚乃至更多,卵產出後附於雌體的游泳足上直至數月後幼體孵出。幼體身長約1厘米,自由游泳約12天,然後沉到水底,並停留於此。有些龍蝦的壽命可達50年。狗鯊、鰩魚和鱈魚最常捕食龍蝦的幼體。成年龍蝦的主要天敵是人。  

食療價值

營養價值

眼班龍蝦

龍蝦體大肉多,營養豐富,其肉每百克含蛋白質18.9克,尼克酸4.3毫克,維生素E3.58毫克,2.79毫克,硒39.36微克,其他成分如磺、磷、鐵等,含量也不低。其中有一項很重要的營養物質——蝦青素,主要存在於蝦黃和蝦殼中(紅色物質),含量約800PPM,蝦青素是一種很強的抗氧化劑,一般的烹飪、食用方法很多都把它丟失掉了。

硬殼龍蝦肉屬於低脂低碳水化合物、高蛋白食品。實際上,加拿大龍蝦所含的飽和脂肪酸、卡路里及膽固醇的含量要比許多大眾喜愛的低脂肪食品(如豬肉、高瘦牛肉或白雞肉等)更低。每份加拿大龍蝦的卡路里含量低於100(89%的卡路里來自蛋白質),加拿大龍蝦是各種美食愛好者(包括節食瘦身者)的不二選擇。  

烹制方法

雜色龍蝦

民間吃龍蝦,多蒸或煮熟後剝殼取肉,蘸姜醋等調味料食用。飯店、酒樓加工則複雜多了,常出肉後改刀成型入烹,菜品以廣東、福建、海南多見,如「上湯焗龍蝦」「油泡龍蝦球」「蒜茸蒸龍蝦」等等。

由於龍蝦體內的分散神經系統,它浸在熱水中不會感到疼痛。龍蝦沒有聲帶,也不像傳言所說的那樣會尖叫。在蒸煮龍蝦時人們聽到的聲音是蒸汽從蝦殼排出時的聲音。  

食療作用

據有關藥用書籍記載,龍蝦肉味甘咸、性溫,具有補腎壯陽滋陰健胃的功效,可以治腎虛陽痿神經衰弱筋骨疼痛皮膚瘙癢等症。  

其他用途

日本脊龍蝦

龍蝦體內很重要的蝦青素是科學發現的最強的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加劑、以及藥品。日本大阪大學的科學家發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。  

洗蝦注意

蘭島岩龍蝦

註:請勿使用「洗蝦粉」對龍蝦進行清潔。

上海食品藥品監管局曾經發出緊急通知,禁止使用違法食品添加劑洗蝦粉,洗蝦粉主要被一些水產市場攤主用來給龍蝦去污,主要成分是檸檬酸亞硫酸鹽。雖然這兩種成分屬於合法的食品添加劑,但洗蝦粉中還有很多沒有分離出來的成分,使用此產品會給消費者健康帶來隱患。

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在生活環境里,龍蝦有長到約25米的嗎

--115.212.90.246 2016年5月27日 (五) 08:34 (CST)

留言:有知道這是真的嗎,請回QQ1012709684謝謝

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