文蛤

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文蛤
Wén Há
文蛤
別名 花蛤、黃蛤、圓蛤、白利殼
功效作用 清熱利濕化痰,軟堅。治口渴煩熱咳逆胸痹瘰癧痰核崩漏痔瘺
英文名  
始載於 神農本草經
毒性 無毒
歸經 腎經
藥性
藥味
飯店裡的方蛤

名稱學名

Meretrix meretrix Linnaeus

俗名

車螺,花蛤,黃蛤,海蛤,貴妃 蚌,在台灣俗稱蚶仔,粉蟯等。  

目錄

概說

文蛤主要產於沿海一帶,其經濟價值高、營養豐富、肉質鮮美,為如東縣出口創匯的主要海產品之一。

文蛤又名花蛤,屬軟體動物門、雙殼綱、真瓣鰓目、簾蛤科、文蛤屬。其貝殼略呈三角形,腹緣呈圓形,殼質堅厚,兩殼大小相等,喜生活在有淡水注入的內灣及河口附近的細沙質海灘。文蛤肉嫩味鮮,是貝類海鮮中的上品,含有蛋白質10%,脂肪1.2%,碳水化合物2.5%,還含有人體易吸收的各種胺基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的礦物質,唐代時曾為皇宮海珍貢品。

文蛤不僅肉質鮮美、營養豐富,而且具有很高的食療藥用價值。李時珍的《本草綱目》上說,它能治"瘡、腫毒,消積塊,解酒毒"等病。近代研究又表明:文蛤有清熱利濕化痰、散結的功效,對肝癌有明顯的抑制作用,對哮喘慢性氣管炎甲狀腺腫大淋巴結核等病也有明顯療效。食用文蛤,有潤五臟、止消渴健脾胃,治赤目,增乳液的功能,深受國內外食客歡迎。 相傳兩三千年前,人們就開始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南時在蘇州吃到文蛤,御封它為「天下第一鮮」。從此,這個雅號就一直流傳至今,聞名於世。文蛤的外殼呈扇狀,上有如釉塗就的五彩花紋,肉質白嫩,含有人體必需的胺基酸、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵以及維生素等成份。其味鮮而不膩,百食不厭。文蛤的吃法多種多樣。可將其作為主菜,以旺火爆炒;或作為配菜,調色提味;或把它斬成肉泥,輔之以麵粉、雞蛋、姜蔥,煎成文蛤餅。將文蛤肉洗淨後,用鹽稍稍腌一腌,再於清水中洗淨,澆上白酒、麻油、醬油和醋拌上生薑末和白糖,最宜於作下酒菜。將文蛤肉製成文蛤醬,更是海邊人的絕活。把鮮蛤肉裝進罐或瓶,放上鹽、姜、蔥、酒等佐料,再將口封上,置於陰涼通風處,過上一段時間揭開蓋子,便如陳年老酒,醇香撲鼻,繞樑三日不散。平時居家過日子了,可作早晚小菜,既可口又下飯。若是家中有人要出遠門更要帶上一兩瓶,可作旅途食用。文蛤藥用價值也較高,古代醫學認為食用文蛤可治惡瘡,現代醫學認為文蛤軟體、消化育囊的提出物對癌細胞有抑制作用。目前,我國文蛤主產區如東縣沿海地區大約有35萬畝灘的養殖規模,年產量在3萬噸左右。其中,60%左右出口到日本、歐美等國家,一部分銷往我國沿海大中城市。整個如東縣目前有7家水產養殖公司出口文蛤。  

生態習性

文蛤是埋棲型貝類,多分布在較平坦的河口附近沿岸內灣的潮間帶,以及淺海區域的細沙,泥沙灘中,靠斧足的鑽掘作用有潛沙習性。棲息深度隨水溫和個體大小而異,冬季時2-3cm文蛤潛居深度為6-8cm,而4-6cm文蛤潛居深度則為12cm左右。夏季高水溫期,棲息在不到lcm深的灘涂表層,冬季水溫低,其棲息深度可達10-20cm。氣候穩定溫暖時伸縮其足作活潑運行;寒冷時則潛入沙泥中,潛泥深度一般在5-25厘米。文蛤為廣溫性半鹹水貝類,對低鹽度海水有一定的適應性,其幼苗對低相對密度海水的適應性更強些。適宜生活水溫10-30℃,適應海水比重在1。0140—1。0240。文蛤耐乾燥能力較強,耐干強弱程度與溫度及個體大小有關,大個體比小個體文蛤耐陰乾能力強。文蛤是濾食軟體動物,依靠自身的出入水管道行呼吸與攝食。漲潮時,文蛤將出入水管伸出沙面,利用海水通過鰓小孔的機會達到呼吸與攝食的目的;退潮後,文蛤才把水管縮回殼內。文蛤以微小的浮游(或底棲)矽藻為主要餌料,間或攝食一些浮游植物,原生動物,無脊椎動物幼蟲以及有機碎屑等。

文蛤具有隨水質因子變動或生長習性由中潮區向低潮區下帶移動的習性,俗稱"跑流"。即在生長過程中除能藉助其斧足移動外,還可以通過分泌明膠質帶而隨潮流移動。移動發生的季節,主要是在5月下旬到6月下旬和9月中旬至下旬這兩個階段的大潮期的漲潮初期和退潮末期,尤以5-6月最盛。潮流停止後,移動即終止,文蛤潛入灘中,透明帶消失。  

繁殖特性

文蛤雌雄異體,無性變現象,一般二年性成熟,性比1:1,成熟的性腺包圍在內臟塊周圍並延伸至足的基部,在繁殖季節用肉眼觀察性腺時可分辨雌雄,雄性性腺乳白色,雌性性腺淡黃色。兩性在外形上無第二性徵。卵沉性,圓球形,卵徑為 72-90μm,初級卵膜外有一層膠質膜,稱次級卵膜。精子頭部一邊稍凹,呈狹繭形,長約3μm。在4月份性腺未成熟之前和10月份繁殖期後性腺消退時,文蛤雌雄難以辨認,解剖性腺看不到卵子和精子的占 90%以上。文蛤懷卵量和產卵量與個體大小及外部條件有密切關係,據解剖測定一般3,4齡文蛤懷卵量為40-200萬粒,排放量為 20-40 萬粒。成熟的文蛤一年繁殖一次,但文蛤的生殖細胞是分批成熟,分批排放,在海水中受精孵化,變態生長。

就全國來說,文蛤繁殖期為3-9月,但海況與氣候因子變化會影響文蛤繁殖期的提前或推遲。一般來說,南方早於北方,全國文蛤繁殖期:廣西5-7月,福建,江蘇6-7月,遼寧,山東7—8月(青島5-9月)。文蛤繁殖水溫24—25。5℃,最佳水溫25℃。  

繁殖方法

文蛤的全人工育苗技術在我國已有新的突破,但至今工廠化育苗尚未形成生產能力。靠工廠化育苗提供大量商品文蛤苗種,目前尚有困難。苗種來源主要依靠采捕自然苗或半人工采苗。以攔網與耙灘相結合的文蛤半人工采苗既簡便,又易操作,成本又低,這一采苗方法是可行的,值得推廣。進行文蛤半人工采苗時,文蛤產卵盛期的時間和場地選擇尤為重要。據調查每年6月下旬到7月下旬是渤海灣南岸文蛤產卵盛期。每隔 2-3 天對文蛤親貝性腺發育進行連續觀察,再利用浮游生物網進行海上拖網調查,每隔3-5天利用浮游生物網拖網一次,一旦發現海上大量文蛤浮游幼蟲出現,應立即進行攔網與耙灘的文蛤半人工采苗。 文蛤人工育苗所用的親貝主要來源於自然海區。一般通過人工強化培育親貝的肥滿度和性腺發育情況都比海區親貝好得多。在文蛤自然繁殖季節前,到海區選擇殼表新鮮,無損,活力強,性腺發育較好的3-4齡文蛤,放置親貝暫養池進行強化促熟培養。親貝強化促熟培養管理要求是:海水比重1.018-1.020,pH值8.3,溶解氧不低於6.8mg/L,溫度控制在26℃,每天徹底換水一次,並沖洗底質,去除排泄物,換水後投喂餌料,餌料生物量不低於50萬個藻細胞/L水體,選用的餌料生物最好是海區的油泥或人工培養的底棲矽藻。連續充氣培養。定期觀察親貝性腺發育情況,掌握好育苗的時間。 採用人工促熟,可以使親貝比海區提早成熟近2個月或更早,可以根據生產的需要控制親貝成熟時間。催產宜在乾燥的氣候條件下進行。最有效的方法是以物理化學刺激相結合進行人工誘導,文蛤人工誘導的最佳方法為:陰乾(3-10小時),流水刺激(2-3 小時), 0。15-0.30‰氨海水(以市場上出售的 25%-28%分析純氨水作為100%加過濾海水配製到所需要的濃度)浸泡20—30分鐘,升溫(3-5℃),親貝的排放率可達到50%以上。發現殼頻繁開啟,再放入高於原水溫3-4℃升溫水中,在短時間內能集中獲得大量成熟卵。親貝先後開始出現排放,排放時,雄貝出水管噴射出煙霧狀淺黃色的精液,很快使水體變得混濁。雌貝從出水管排放出乳白色的卵粒或卵塊,沉澱於水底。在光學顯微鏡下,成熟的卵圓形或橢圓形,精子遊動活潑。  

苗種培育

親蛤催產排放後,應儘快使卵子脫離高濃度精液的水層。使每個卵子周圍能有1—3個精子,以保證單精受精,選留沉澱較快的進行孵化。孵化用水要清潔,在水溫為24℃,比重1。018,pH8。1的環境條件下,經8小時靜水孵化,進入原腸期,逐漸上浮水中。胚胎上浮後,及時吸取上浮早且發育較為一致的幼體稀釋後繼續培育。當胚胎髮育到 D 形幼蟲階段時,進行浮游幼蟲擇優培育。選留浮游活潑,殼緣圓滑,絞合部平直,生長一致的幼蟲按一定的密度移入幼蟲培養池進行培育。幼蟲培育期間,每天觀察幼蟲的浮游,攝食和生長情況,發現異常如沉底等情況及時分析解決,沒有培養前途的一律棄去。根據幼蟲浮游期短(5-8d),變態速度快等特點,經過選留的D形幼蟲移入培育池中培育密度選擇在8-l0個/mL較為合適。幼蟲培育期間可以採用微量充氣使幼蟲分散均勻,提高水中溶氧含量等。文蛤幼苗對海水鹽度具有較廣的適應性,對低鹽度海水的忍耐性很強。但文蛤幼苗對淡水的忍耐力很弱,因此要儘可能避免文蛤幼苗與淡水的直接接觸。 幼蟲進入變態期時應及時移入幼苗培育池繼續培育。當文蛤幼蟲殼長長到約150μm時,就要注意幼蟲是否已形成初生的棒狀足。

幼體完全變態根據以下三點:①面盤完全消失;②足部形成;⑧鰓形成,鰓絲開始轉動。發現少量殼頂後期幼蟲面盤萎縮或消失,及時將其移入幼苗培養池繼續培育。由於剛變態幼蟲,下潛8-l0 d(進入稚貝期)後,開始大量分泌粘液,苗體因粘液造成殼表面粘附臟物,處理不好會影響稚貝生長和成活,甚至大量死亡。當幼體發育到稚貝期時,應及時投放處理好的細砂,砂厚為0。5-1。5cm,以滿足幼蟲進入稚貝期的生長環境,並用多次倒池來加快附著。每天換水的同時用3。8l cm潛水泵沖洗,臟物隨著虹吸管換水排除池外,稚貝培育密度應選擇50-100個/cm2較為適宜。 幼體培育期間,餌科及適宜的餌料投喂量也是關鍵的一環。當D形幼蟲消化道完全形成後,應及時投喂餌料,每天換水後投餌。文蛤苗較其它品種的投喂量低,是因為文蛤育苗時處於高溫季節,水質易壞,另外文蛤幼蟲浮游期短僅 6-8 天,相對需餌量少。前期幼蟲投喂數量控制在10萬個細胞/ml水體,後期應增加到20萬個細胞左右/ml,以免殘餘餌料引起水質變環而影響幼蟲的成活及變態。文蛤幼蟲對餌料沒有生物選擇性,只對餌料的大小具有選擇。要求選用金藻,牟氏角毛藻,扁藻等在較高的溫度條件下能正常生長繁殖,又比較容易培養的單細胞藻類作餌料。混合投喂對稚貝的飼育效果優於單獨投喂。  

敵害生物的防除和疾病的防治

文蛤育苗正值夏季,水溫較高,敵害生物的防除和疾病的防治尤為重要。育苗用水須以黑暗沉澱,沙濾,紫外殺菌等方法處理,或用(5-10)×10-6濃度的漂白粉處理。培育過程中用EDTA來螯合水中的重金屬離子,以0。5mg/L的土霉素防治病害,可抑制幼苗的大量繁殖,利於幼蟲發育生長。因此在幼蟲,稚貝培育期間,每天投1—2g/m3(氯黴素新諾明呋喃唑酮,土霉素)的抗菌素抑制細菌繁殖是必要的。當稚貝殼面附有聚縮蟲時,投2-4g/m3呋喃唑酮控制聚縮蟲的繁殖,效果較好。往餌料池內潑灑4-6g/m3青黴素鏈黴素也能取得良好的防病效果。  

成貝養成

目前,各地文蛤養殖方式是:區域固定,一養到底,一般放養殼長1。5cm—2。5cm的文蛤苗,養殖2-4年收穫。這種養殖方法生產周期長,風險大,也不能適應文蛤不同生長期對環境的不同要求。為此,應改"一養到底"為"三級放養":即在中潮區的中部建小苗育種場,放養殼長1。5cm的貝苗,當年可長至3cm此為第一級放養;在中潮區下部建大苗育種場,放養殼長3cm的苗種,當年長至殼長4。5cm左右,此為第二級放養;在低潮區建成貝養殖場,放養殼長 4。5cm 的大苗,當年可養到殼長 6cm 以上的成貝,此為第三級放養。這三級分別由三個養殖場承擔,實行專業化管理,流水養殖,都能做到當年放養當年受益。  

文蛤新吃

冬瓜文蛤湯

冬瓜文蛤湯

口味:湯色清澈,清香鮮美

主料:冬瓜300克 文蛤300克 香蔥2棵 生薑1小塊

調配料:料酒1大匙 胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 味精1小匙

製作過程:

1、冬瓜去皮去籽,切成2厘米見方的塊;生薑、香蔥洗淨;

2、文蛤用清水清洗乾淨,放入沸水中加精鹽、生薑、香蔥、料酒汆去腥味;

3、待文蛤張開後,出去內臟及泥沙;

4、往湯碗內倒水,放入文蛤,上蒸鍋蒸制半小時,出鮮味後取出;

5、往湯內加冬瓜塊,用精鹽、胡椒粉、味精調味,加蓋再蒸10分鐘即可。  

中藥

文蛤 (《本經》)

異名】花蛤(《夢溪筆淡》),黃蛤(《現代實用中藥》),圓蛤(《藥材資料彙編》),白利殼(《中藥志》)。

【來源】為簾蛤科動物文蛤的貝殼。

【採集】4~10月間采捕,去肉,洗淨,晒乾。

【藥材】貝殼略呈三角形,向外隆起,外麵灰白色,近殼頂處或全部布有棕色或銀灰色輪紋,或被棕色薄膜,平滑而有光澤。內面乳白色或略帶青紫,平滑,亦有光澤。質堅硬而重,斷面顯層狀。氣無,味淡。以光滑,黃白色,無泥垢者為佳。

產廣東、山東、福建、江蘇等地。本品和青蛤的貝殼,藥材通稱為海蛤殼

【炮製】文蛤:洗淨晒乾,碾碎。煅文蛤:將文蛤置無煙火上煅紅,取出放冷,碾碎。

①《本草匯言》:"用酒煮一時,乘熱搗細用。"

②《本經逢原》:"用酸漿水或醋,煮半日許,搗粉用。"

性味】咸,平。

①《別錄》:"味咸,平,無毒。"

②《本經逢原》:"咸,平,微寒,無毒。"

【歸經】①《註解傷寒論》:"走腎。"

②《長沙藥解》:"入手太陰肺、足太陽膀胱經。"

【功用主治】清熱,利濕,化痰,軟堅。治口渴煩熱,咳逆胸痹,瘰癧,痰核,崩漏痔瘺

①《本經》:"主惡瘡蝕,五痔。"

②《別錄》:"咳逆胸痹,腰痛脅急,鼠痿,大孔出血,崩中漏下。"

③《湯液本草》:"能利水。治急疳蝕口鼻,燒灰臘豬脂和塗之。"

④《長沙藥解》:"清金利水,解渴除煩,化痰止嗽,軟堅消痞。"

【用法與用量】內服:煎湯,2~4錢,或入散劑。外用:研末調敷。

【宜忌】《本草經巰》:"病屬邪熱痰結者宜之,氣虛有寒者不得用。"

【選方】①治渴欲飲水不止者:文蛤五兩。上一味,杵為散,以沸湯五合,和服方寸匕。(《金匱要略》文蛤散)

②治痰飲膠結不化,為咳逆、為胸痹者:文蛤一兩(燒存性,研極細末),姜制半夏膽星厚朴、陳廣皮、白芥子、於白朮枳實各一兩(俱同麩皮拌炒)。上研為末,每早晚各服一錢,食後白湯調服。(《方脈正宗》)  

食療價值

簾蛤科動物文蛤的肉。文蛤又稱花蛤、黃蛤、海蛤。分布於我國沿海。獲得後,取肉洗淨鮮用。

味甘、咸,性微寒。有類似蛤蜊滋陰和軟堅散結的功能和應用。此外,文蛤的組織提取液對艾氏瘤型、肝癌腹水型和肝癌實體型有較高的抑制率。可備選用。煎湯或煮食。  

美學價值

當地人說,天底下沒有兩個一模一樣的文蛤圖案,此話不假。文蛤圖案精美細緻,色彩鮮艷,張開多像展翅的花斑蝴蝶。在日本,很多民間藝人利用文蛤的天然花斑美製作工藝品,目前在中國很少見到,幾乎沒有。在如東縣,只有一位名叫華子玉的民間藝人在從事文蛤工藝品的製作。

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