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公雞

雞是人類飼養最普遍的家禽。家雞源出於野生的原雞,其馴化歷史至少約4000年,但直到1800年前後雞肉和雞蛋才成為大量生產的商品。雞的種類有火雞、烏雞、野雞等。

目錄

雞的英文

雞肉 chicken 小雞 chick 母雞 hen 下蛋雞 fowl 雞蛋 egg 雞冠(或雞冠花) cockscomb 雄雞cock

學名 Gallus  

生物特性

1.體溫,在40.9度與41.9度間,平均體溫是41.5度。就日齡而言,成年雞高於雛雞,但養殖時,雛雞舍溫要求高,一般在三十四五度。

2.心跳,160到170次每分鐘,就日齡而言,雛雞高於成雞。就性別而言,母雞高於公雞。

3.產蛋,一隻母雞年平均產蛋300枚左右,平均出雛率70%以上。

4.其它,料肉比,一般在1.85~2.00:1;料蛋比,一般在2.5:1.     

養殖技術

一、精選良種。優良的品種是飼養優質肉雞的基礎。應選養皮薄骨細、肌肉豐滿、肉質鮮美、抗逆性強、體型中小型的有色羽毛的著名地方品種,可以是三黃雞,也可以是麻花青腳雞,如宮廷黃雞、河南固始雞、廣西岑溪三黃雞及浙江仙居雞等各地優良名雞,也可以根據當地的飼養習慣及市場消費需求,選育適合當地飼養的優良肉雞品種。

二、注重放牧。放牧是提高肉雞肉質的重要措施之一。優質放養土雞的育雛技術要求與快大型肉雞無異,在育雛室內育雛30天左右轉入大棚飼養。一般夏季30日齡、春秋45日齡、寒冬50~60日齡開始放牧。放雞場地宜選擇地勢高燥、避風向陽、環境安靜、飲水方便、無污染、無獸害的竹園、果園、茶園、桑園等地較理想。雞隻既可吃上述「四園」中的害蟲及雜草,還可為「四園」積

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施肥。放牧場地可設砂坑,讓雞砂浴。還要搭建避雨、遮陽、防寒的草棚或塑料大棚。肉雞早出晚歸,放牧密度為50~70隻/畝,每群規模約500隻為宜。為防止雞走失或危害附近農作物,放牧場可設置圍欄,一直放養至出售。加強放牧可以提高雞肉的結實度,促進體格健壯及羽毛緊密光亮;還可採食青草、草籽、枯葉、蟲蠅等,節約飼料和提高肉質。有條件的可以放一批雞換一個地方,既有利於防病,又有利於雞隻覓食。

三、巧喂飼料。飼料是影響肉質的重要因素。優質土雞育雛期應飼餵易消化、營養全面的雛雞全價飼料。因其生長速度較慢,飼料中粗蛋白含量低於快大型肉仔雞全價料2個百分點,並做到少量多餐,以促使雛雞生長發育良好。育成、放牧期要多喂青飼料、農副產品、土雜糧,以改善肉質、降低飼料成本,一般僅晚歸後補喂配合飼料。出售前1~2周,如雞體較瘦,可增加配合飼料喂量,限制放牧進行適度催肥。中後期配合飼料中不能加蠶蛹魚粉、肉粉等動物性飼料,限量使用菜籽粕、棉籽粕等對肉質和肉色有不利影響的飼料,不要添加人工合成色素、化學合成的非營養添加劑及藥物等,應加入適量的桔皮粉、松針粉、大蒜生薑茴香桂皮、茶末等自然物質以改變肉色、改善肉質和增加鮮味。

四、嚴格防疫。搞好防疫滅病是養好優質放養土雞的重要保證。一般情況下,放養土雞抗病力強,較圈養快大型肉雞發病少。但因其飼養期長,加之放牧於野外,接觸病原體機會多,必須認真按養雞要求嚴格做好衛生、消毒和防疫工作,不得有絲毫鬆懈,根據本地實際重點做好以下防疫工作,推薦的免疫程序如表1所示。

此外要特別注意防治球蟲病、卡氏白細胞蟲病及消化道寄生蟲病。經常檢查,一旦發生,及時驅除,肉雞中後期防治疾病儘可能不用人工合成藥物,多用中藥及採取生物防治,以減少和控制雞肉中的藥物殘留。

五、適時銷售。合適的飼養期是提高肉質的重要環節。飼養期太短雞肉中水分含量多,營養成分積累不夠,鮮味素及芳香物質含量少,肉質不佳,味道不鮮,達不到優質土雞的標準;飼養期過長,肌纖維過老,飼養成本太大,不合算。根據土雞的生長生理和營養成分的積累特點,以及公雞生長快於母雞、性成熟早等特點,確定小型肉雞公雞100天,母雞120天上市;中型肉雞公雞110天,母雞130天上市。此時上市雞的體重、雞肉中營養成分、鮮味素、芳香物質的積累基本達到成雞的含量標準,肉質又較嫩,是體重、質量、成本三者的較佳結合點。  

品種簡介

原雞是雞形目雉科原雞屬的1種。又名茶花雞。為家雞的始祖,現產於中國的雲南、廣西壯族自治區及海南省。東南亞、印度、馬來半島及印度尼西亞的蘇門答臘島等也有分布。原雞體型近似家雞。頭具肉冠,喉側有一對肉垂,是本屬獨具的特徵。雌雄異色。雄性羽色很像家養的公雞,最顯著的差別是頭和頸的羽毛狹長而尖,前面的為深紅色,向後轉為金黃色。這些狹尖的長羽,從頸向後延伸,覆於背的前部,比家雞更為華麗。尾羽和尾上覆羽均黑,並具金屬綠色反光,羽基白色,飛時特別明顯。雌性與家養的母雞相似,體形較雄性小,尾亦較短。頭和頸項黑褐綴紅;頸羽亦特長,軸部黑褐而具金黃色羽緣。棲於熱帶和亞熱帶山區的密林中,常至林緣的田野間覓食植物種子、嫩芽、穀物等,兼吃蟲類及其他小形動物。巢營於地面稍凹隱處,鋪以落葉和雜草等。在雲南南部2月開始產卵,3~5月為高潮期,有的持續到10月。  

野生的雞

花雞

雉雞是雞形目雉科雉屬的1種。又名野雞,山雞,雉,環頸雉,項圈野雞。在中國,除青藏高原的大部分以外,分布遍於全國。體長90~100厘米米。雄鳥羽色華麗。在華東所見的雉雞,頭頂黃銅色,兩側有白色眉紋。頦、喉、後頸均黑,有金屬反光。頸下有一顯著的白圈,所以通稱為環頸雉。背部前為金黃色,向後轉栗紅,再後為橄欖綠,均具斑雜。尾羽甚長,主為黃褐色,而橫貫以一系列的黑斑。胸呈金屬帶紫的銅紅色,羽端具錨狀黑斑;下體余部亦多斑雜。平時棲息於有草叢和樹木的丘陵,嚴冬遷至田野間,覓食昆蟲、植物種子、漿果和穀物。腳強善走,翅短,不能高飛和久飛。叫聲單調而低沉。繁殖時期,在丘陵的草叢間隨地營巢,把枯草、落葉等鋪在地面凹處。每窩產卵6~14枚,通常1年孵2窩。雉雞在中國有19個亞種。    

雞的價值

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雞蛋:性味甘平,可鎮心、安五臟、止驚安胎。醋煮食之,治赤白久痢、產後虛痢;熟蛋調酒服之,治產後耳鳴耳聾;單服醋煮蛋黃,治產後虛弱。

雞肝:性味甘溫,可補肝腎,治心腹痛,安胎止血;肝虛目暗患者多食雞肝大有裨益。

雞膽:性味苦,微寒。可瀉肝火,理肺氣,水化搽痔瘡可迅速消除炎症;治小兒百日咳有特效。

雞血:性味咸平,有安神定志解毒作用。熱血服之,治小兒下血及驚風,解丹毒盅,安神祛風

雞肉:黃母雞肉能助陽氣、曖小腸、止泄精;母雞肉可治風寒濕痹、病後產後體弱身虛;公雞肉有益於腎虛陽痿者服用;烏骨雞肉既是營養珍品,又是傳統中藥,單用或配製復方,可補氣血,調陰陽養陰清熱調經健脾,補腎固精,常用於病後康復和男女生殖系統疾患。

雞腸:性味甘平,可治遺精消渴小便不禁等症。

雞油:性味甘寒,是治頭禿脫髮良藥。

雞腦:性味甘咸,可用於夢驚、小兒驚癇的治療。

雞腎:性味甘平,風乾火焙入藥,可治頭眩眼花、咽干耳鳴、耳聾、盜汗病症

孵雞蛋殼(鳳凰衣):性味甘寒。火焙研末入藥,熱湯送服,治療盜汗、背冷、腰痛等病症;燒灰油調,塗癬及小兒頭身諸瘡。

雞內金:性味甘平,治胃腸疾患良藥。文火炒熟碾成細末,單用或配製復方治腸風瀉血、小便頻遺,對小兒消化不良有特效。  

食療價值

1、雞肉

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雉科動物家雞的肉。家雞又稱雞。古代分為丹、黃、烏、白四種。目前比較著名的雞種,有九斤黃雞、狼山雞、大骨雞、壽光雞、蕭山雞、浦東雞、桃源雞和北京油雞等。我國各地均有飼養。殺雞,去毛、腳的外皮、內臟,洗淨鮮用。

[性能]味甘,性微溫。能溫中補脾益氣養血,補腎益精,除心腹惡氣。

[參考]含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少,其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇組氨酸

[用途]用於虛損羸瘦,病後體弱乏力脾胃虛弱,食少反胃腹瀉氣血不足頭暈心悸,或產後乳汁缺乏;腎虛所致的小便頻數,遺精,耳鳴耳聾月經不調脾虛水腫瘡瘍久不癒合等。

[用法]煮食,蒸食,炖湯等。

[注意]凡實證熱證或邪毒未清者不宜服。

[附方]

1,甜味烏雞:烏雌雞1隻,生地黃60g,飴糖100g。將上二味放入雞腹,用線縛定,置碗中,加水少許,蒸熟。食肉飲湯,不用鹽。

源於《姚僧坦集驗方》。本方重用烏雞補益氣血;生地黃蒸用,甘平益血;兼用飴糖溫中補脾,是取脾為後天之本,補虛扶弱,須重補脾之意。用於積勞虛損,或大病之後體弱,盜汗,乏力,心悸頭昏,消瘦食少。

烏雞,亦可用雄雞。如《食療本草》即取烏雄雞,以五味煮極爛,或五味腌炙食,用來補虛扶弱。

2,百合粳米雞:仔母雞1隻,百合60g,粳米200g。將上二味裝入雞腹,縫合;加姜、椒、鹽、醬油少許,用水煮熟。開腹取百合、粳米作飯,並飲湯吃肉。

源於《聖惠方》。本方取母雞益陰血、補氣益脾;百合久蒸能益脾養心;粳米益胃氣。用於產後虛羸少氣,心悸,頭昏,少食等。

3,雞肉餛飩:雞肉適量,剁爛,加生薑(切細)、鹽、醬油、花椒少許混勻,用餛飩麵皮包成餛飩煮食。

源於《壽親養老書》、《食醫心鏡》。本方取雞肉補益脾胃,調以五味以健胃進食,作餛飩吃更易於消化。適用於脾胃虛弱,營養不良,萎黃瘦弱;老人或瀉痢而飲食不進等。

4,姜椒煨雞塊:烏雄雞1隻,切塊,加入陳皮10g,胡椒3g,高良姜草果各6g,用鹽、醬油及醋少許調味,以小火煨炖至爛熟。空腹食。

源於《飲膳正要》。本方以雄雞肉溫中補脾,用高良姜、草果、胡椒溫中散寒、止痛,用陳皮、胡椒理氣健胃。共奏補脾溫中、散寒止痛的功效。適用於脾胃虛寒,心腹冷痛,食慾減退等。

5,酒煮雄雞:雄雞1隻,用米酒和水各半煮熟。乘熱食。亦可加姜、椒、食鹽少許調味。

源於《本草綱目》。本方用雄雞補腎益精,米酒溫里助陽。用於腎虛精虧,耳鳴耳聾;陽痿、遺尿等。

6,雄雞小豆湯:雞500~1000g,赤小豆250g。加水煮熟,飲湯食肉。

源於《肘後方》、《食療本草鞋》。本方用雞肉補虛益脾,赤小豆補脾利水。用於脾虛或營養不良所引起的水腫

2、雞血

家雞的血液。宜臨時採取,鮮用。

性味咸平。能益血補虛,活血,鮮毒。用於婦女月經不調,崩漏失血或支氣管炎哮喘慢性肝炎;痘疹不出,以及筋骨折傷。每次可服20ml。

3、雞肝

家雞的肝臟。取鮮品洗淨用。

味甘,性微溫。能補肝明目。用於肝虛目昏或小兒疳疾,夜盲,目生翳障。可蒸熟或煮粥食。此外,又可用以補腎興陽,治陽痿,如《千金要方》用雄雞肝與菟絲子、麻雀蛋作丸服,每次可服1~2具。

4、雞蛋

有雞的卵。洗淨用。以卵黃的食療價值較高。

性味甘平。能補陰益血,除煩安神,補脾和胃。用於血虛所致的乳汁減少,或眩暈,夜盲;病後體虛,營養不良;陰血不足,失眠煩躁,心悸;肺胃陰傷,失音咽痛,或嘔逆等。吃法很多,煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可。除單用外,亦可配伍應用。如陰血不足,失眠心悸,可用生地黃、麥門冬、百合各12g,煎湯取汁,沖入雞蛋攪勻服。陰虛,失音,咽痛可同冰糖沖服。

雞蛋含蛋白質,含人體必需的八種胺基酸;脂肪中含多量卵磷脂甘油三酯、膽固醇和蛋黃素;礦物質有鐵、磷、鈣等;維生素A、B2、B6、D、E和煙酸等。有較高的營養價值和一定的醫療效用。  

食材搭配宜忌

宜:

1. 雞蛋中含有較多的膽固醇,而茄子中含有大量的皂草苷,還含有大量的維生素E,有防止出血抗衰老的作用,常吃茄子可降低血液中的膽固醇水平。兩者同食,有利於人體吸收雞蛋的營養,還能降低膽固醇的吸收率。

2.三七味微甘、性平、入肝、腎、胃經,有活血化瘀行氣止痛之功效;烏雞含有豐富的蛋白質和脂肪、鈣、磷、鐵盒核黃素,有補肝腎、益氣血、退虛熱等功能。三七與烏雞同食,有補脾益氣、養陰益血的功效,對身體虛弱、面色萎黃蒼白等症有較好的補益作用。

3.黃芪味甘、性溫,歸肺、脾經,含有生物鹼、汗酸、膽鹼和氨酸等成分,有補脾益氣的功能,與雞肉同食,能補氣益肺、健脾生血

4.雞肉+栗子=雞肉有補脾造血之功效,栗子也可健脾,兩者同食不僅有利於雞肉營養的全面吸收,還可健脾,增強人體造血功能。

5.雞肉+豌豆=雞肉含有豐富的優質蛋白;豌豆中B族維生素含量較高,兩者同食有助於人體對蛋白質的吸收。

6.雞肉+竹筍=雞肉脂肪含量相對較少,且富含纖維素、維生素和蛋白質,而竹筍有健脾養胃、清熱利水等功效,兩者同食可暖胃益氣。

忌:

1.雞肉+芹菜=元氣損傷。

2.雞肉+鯉魚=雞肉性溫,有補中助陽之功效,而鯉魚性平,可利水下氣,兩者同容易引起身體不適。

3.雞肉+芥末=雞肉性溫,有溫補功效,有芥末性熱,若兩者同食容易引起上火,有損人體健康。

4.雞肉+芝麻=同食會導致中毒

5.雞肉+菊花茶=同食會導致中毒。

6.雞尾尖:含有致癌物。

參看

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