口蘑

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口蘑
Kǒu Mó
口蘑
別名  
功效作用 健脾補虛;宣肺止咳透疹。主頭暈乏力;神倦納呆消化不良咳嗽氣喘麻疹欲出不出;煩躁不安
英文名  
始載於  
毒性  
歸經 胃經肺經脾經
藥性
藥味

口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇,一般生長在有羊骨或羊糞的地方,味道異常鮮美,由於蒙古口蘑土特產以前都通過河北省張家口市輸往內地,張家口是蒙古貨物的集散地,所以被稱為「口蘑」。由於產量不大,需求量大,所以價值昂貴,目前仍然是中國市場上最為昂貴的一種蘑菇。

  

目錄

名稱來歷

口蘑的主要產地在錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區。這種蘑菇通常運到張家口市加工,再銷往內地。

由於蒙古土特產以前都通過河北省張家口市輸往內地,張家口是蒙古貨物的集散地,所以被稱為「口蘑」。由於產量不大,需求量大,所以價值昂貴,目前仍然是中國市場上最為昂貴的一種蘑菇。  

基本概述

口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、雲盤蘑、銀盤。銀盤也叫營盤,是口蘑中的最上品。其名為口蘑,實際上並非一種,乃是集散地彙集起來的許多蘑菇的統稱。按傳統的叫法,至少還有以下多種:青腿子蘑、香杏、黑蘑、雞腿子、水晶蕈、水銀盤、馬蓮桿、蒙西白蘑等等。

口蘑(Tricholomagambosum)真菌門擔子菌綱、口蘑科、口蘑屬。又名白蘑、白蘑菇等。子實體

口蘑

狀,白色。菌蓋寬5~17厘米,半球形至平展,白色,光滑,初期邊緣內卷。菌肉白色,厚。菌褶白色,稠密,彎生不等長。菌柄粗壯,白色,長3.5~7厘米,粗1.5~4.6厘米,內實,基部稍膨大。擔孢子無色,光滑,橢圓形。夏秋季在草原上群生,常形成蘑菇圈。產於河北、內蒙古、黑龍江、吉林、遼寧等地。因為這種蘑菇通常運到張家口市加工,再銷往內地,故稱口蘑。口蘑是直接食用的名貴真菌,主要品種有白蘑、青腿子、馬蓮桿、杏香等,其中以白蘑色、香、味最佳。口蘑用來清炖、紅燒、做湯均可,其味清香、鮮美,歷來為席上珍饈。口蘑菌肉肥厚,質細具香氣,味鮮美,營養價值高,是我國北方草原盛產的「口蘑」之最上品,暢銷於國內外市場。口蘑屬中有10多種都是味美的食用真菌。

口蘑:天然食用菌,分白蘑、香蘑、青腿蘑、雞抓磨、黑蘑等品種。肉質細嫩醇厚,味道鮮美,有素中之葷的美稱。

口蘑

主要產地:內蒙古:錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區。

河北:張家口地區

藥用價值——

【藥 名】:口蘑

【來 源】:為菌類植物藥傘菌科植物口蘑的全草。

【功 效】:宣肺解表,益氣安神

【主 治】:用於小兒麻疹心神不安失眠等。

性味歸經】:甘,平。肺、心二經。

【用法用量】:內服:煎湯,3一9克;亦可外用:煎水洗。

【動植物資源分布】:分布於蒙古、河北。

【拉丁名】:口蘑 Tri-choloma mongolicum lmai

【考 證】:始載於《新華本草綱要》。

中藥化學成分】:全草含多種胺基酸、還陽參油酸、6-甲基1,4-萘醌(6-methyl-1,4-naphthoquinone) 8-羥基-3-甲基異香豆素(8-hydroxyl-3-methylisocoumarin)

簡介:口蘑味道鮮美,口感細膩軟滑,十分適口,既可炒食,又可焯水涼拌,且形狀規整好看,是人們最喜愛的蘑菇之一。

功效:富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品,喝下口蘑湯數小時後,血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加,並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強,它能夠防止過氧化物損害機體,降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加,調節甲狀腺的工作,提高免疫力。口蘑中含有多種抗病毒成分,這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果。口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維,具有防止便秘,具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病大腸癌、降低膽固醇含量的作用,而且它又屬於低熱量食品,可以防止發胖。

野生

適合人群:大家都適合食用。

適用量:每次30克。

溫馨提示:最好吃鮮蘑。市場上有泡在液體中的袋裝口蘑,食用前一定要多漂洗幾遍,以去掉某些化學物質。宜配肉菜食用。製作菜肴不用放味精或雞精。  

故事傳說

傳說很久以前,有一個專賣口蘑的商人,帶著上等白蘑,坐輪船從天津港出發南行。一路上蘑香四溢,引得海中魚蝦成群結隊繞船而游。船老闆擔心魚群圍聚過多,造成翻船事故,遂願出重金在旅客中求得驅趕魚群的良策。

這個商人見此機會既可以宣傳自己的口蘑又可以得到賞金,於是便將口蘑說成是魚群追逐的對象,船老闆於是以高價買下口蘑商所帶的全部口蘑並拋入海中,果然,魚群都追逐隨波漂流的片片口蘑而散去。  

食品功效

口蘑富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品,喝下口蘑湯數小時後,血液中的硒含量和血紅蛋白數量就

口蘑

會增加,並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強,它能夠防止過氧化物損害機體,降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加,調節甲狀腺的工作,提高免疫力。口蘑中含有多種抗病毒成分,這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果。口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維,具有防止便秘,具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用,而且它又屬於低熱量食品,可以防止發胖。

預防骨質疏鬆、防、抗氧化減肥

白蘑菇(在中國也稱為口蘑)可以放到我們每日菜單的必選物中,營養學家們也呼籲大眾多吃無妨。

白蘑菇中含有大量的維生素D。據美國《洛杉磯時報》報導,最新研究發現,白蘑菇是惟一一種能提供維生素D的蔬菜,當白蘑菇受到紫外線照射的時候,就會產生大量的維生素D。而多攝入維生素D,就能很好地預防骨質疏鬆症

白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物質,而且經常食用可以防止癌症的發生。美國塔夫茨大學的一項研究表明,白蘑菇可以促進自然免疫系統發揮作用,提高自然防禦細胞的活動能力,殺死或抗擊各種病毒。白蘑菇無脂肪,無膽固醇,富含大量有益健康的多種維生素和礦物質以及防癌抗氧化劑

白蘑菇中還含有一種稀有的天然胺基酸抗氧化劑——麥硫因。研究人員已發現,白蘑菇中麥硫因水平是麥芽的12倍以上,是雞肝的4倍多。麥芽和雞肝一直以來都被認為是抗氧化劑麥硫因的主要食物來源。

蒙古口蘑

減肥的人群可以選擇白蘑菇,因為它的熱量少,營養多,除基本的膳食纖維蛋白質和多種維生素外,還含有葉酸、鐵、鉀、硒、銅、核黃素等。研究表明,與不吃蘑菇的人相比,常吃白蘑菇的人對大多數維生素和礦物質攝入量更高。

此外,白蘑菇可以和很多食物一起混合烹飪,能給這些食物增加「鮮美之味」,口感風味更佳。另一方面,由於蘑菇熱量極低,所以在食量和吃法上都比較自由。

口蘑補硒僅次於靈芝

硒是微量元素中的「抗癌之王」。目前市場上的補硒產品很多,但研究證實,有些富硒食物的補充效果並不是很好。口蘑中含有硒、鈣、鎂、鋅等十幾種礦物元素,其含量僅次於靈芝,在人體中的吸收效果也非常好。

口蘑也叫白蘑菇,菌蓋潔白、肉厚、柄短。野生口蘑的營養價值尤其高,被認為達到了野生食品的頂峰,

大白口蘑

是國外極為推崇的健康食品,其中含有人體所必需的8種胺基酸以及多種維生素、尼克酸抗壞血酸等。口蘑屬於低脂肪食品,一般品種的脂肪含量僅為乾重的4.4%。在所有食用菌中,它對礦物元素的聚集能力特彆強。據實驗分析,一般品種的口蘑中含有礦物元素達10餘種,特別是對人體關係密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量,僅次於藥用菌靈芝,比一般食用菌高几倍甚至幾十倍。而硒的最大作用是能明顯抑制癌前病變,在有效劑量範圍內,越早補硒,癌症的發病率就越低。

此外,口蘑中還含有多種抗病毒成分,可以輔助治療由病毒引起的疾病。其中的大量植物纖維有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。吃的時候每次30克,而且最好吃鮮蘑。目前市場上有泡在液體中的袋裝口蘑,食用前要多漂洗幾遍,以去掉某些化學物質。吃法上以做湯為好,口蘑本身味道鮮美,吃時不用再放雞精和味精。  

主要品種

口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇,一般生長在有羊骨或羊糞的地方,味道異常鮮美,由於蒙古土特產以前都通過河北省張家口市輸往內地,張家口是蒙古貨物的集散地,所以被稱為「口蘑」。由於產量不大,需求量大,所以價值昂貴,目前仍然是中國市場上最為昂貴的一種蘑菇。  

口蘑

口蘑

口蘑(tricholomagambosum)真菌門、擔子菌綱、口蘑科、口蘑屬。又名白蘑、白蘑菇等。子實體傘狀,白色。菌蓋寬5~17厘米,半球形至平展,白色,光滑,初期邊緣內卷。菌肉白色,厚。菌褶白色,稠密,彎生不等長。菌柄粗壯,白色,長3.5~7厘米,粗1.5~4.6厘米,內實,基部稍膨大。擔孢子無色,光滑,橢圓形。夏秋季在草原上群生,常形成蘑菇圈。產於河北、內蒙古、黑龍江、吉林、遼寧等地。因為這種蘑菇通常運到張家口市加工,再銷往內地,故稱口蘑。口蘑是直接食用的名貴真菌,主要品種有白蘑、青腿子、馬蓮桿、杏香等,其中以白蘑色、香、味最佳。口蘑用來清炖、紅燒、做湯均可,其味清香、鮮美,歷來為席上珍饈。口蘑菌肉肥厚,質細具香氣,味鮮美,營養價值高,是中國北方草原盛產的「口蘑」之最上品,暢銷於國內外市場。口蘑屬中有10多種都是味美的食用真菌。

口蘑:天然食用菌,分白蘑、香蘑、青腿蘑、雞抓磨、黑蘑等品種。肉質細嫩醇厚,味道鮮美,有素中之葷的美稱。

主要產地:錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區。

口蘑是直接食用的名貴真菌,主要品種有白蘑、青腿子、馬蓮桿、杏香等。  

白蘑

白蘑

別名:口蘑

來源:真菌類擔子菌綱傘菌目傘菌科白蘑TricholomamongolicumImai,以子實體入藥。

生境分布:夏秋兩季雨後,尤其在立秋前後大量地產生在草原上,形成「蘑菇圈」。分布於河北、內蒙古。

性味歸經:甘,平。

功能主治:宣腸益氣,散血熱,透發麻疹。主治小兒麻疹欲出不出,煩躁不安

用法用量:1兩,水浸軟後切碎,水煎服,1次服完,日服2次。

摘錄:《全國中草藥彙編》

滿洲里市轄境的草原土壤鬆散,富含有機質,沒有受到污染,夏秋季節氣候溫涼濕潤,光照時間長,為白蘑的生長提供了良好的生態環境。白蘑是傘菌中最珍貴的品種,含有豐富的蛋白質、維生素及鉀、鈣、鐵、磷等礦物質,其形狀如傘,潔如玉盤、嫩如鮮筍。每年雨量充足的8~9月為盛產期。白蘑食法很多,可以溜炒、做餡,涮火鍋。也可以晾乾,以備冬季食用。  

青腿子

青腿子

功效:益氣、散血熱、化痰理氣

宜食:適宜高血壓肝炎肺結核患者;適宜軟骨病患者食用。

忌食:性平無忌。

提示:青腿子是口蘑的一種,含蛋白質非常高35.6%、碳水化合物含量為23.1%、還含有人體所需要的8種胺基酸及磷等礦物質。青腿子主要產於東北、河北、內蒙古等地,以張家口地區的青腿子最為出名。青腿子除產地外,多以干品上市,需要漲發後使用。漲發時要用溫水,水量不可過多,漲發的水經過沉澱過濾後可以作為鮮湯使用。  

營養價值

1、含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品,喝下口蘑湯數小時後,血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加,並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強,它能夠防止過氧化物損害機體,降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加,調節甲狀腺的工作,提高免疫力;

2、口蘑中含有多種抗病毒成分,這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果;

3、口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維,具有防止便秘,促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用,而且它又屬於低熱量食品,可以防止發胖。  

保健價值

口蘑性平,味甘溫,有強身補虛之功效。還有防癌抗癌及提高人體免疫功能和健膚作用,經常食用還有降低血壓及血中膽固醇的作用。對防治肝炎及軟骨病也有一定療效。  

適宜人群

一般人都適合食用,尤其適合癌症、心血管系統疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺結核、軟骨病患者食用。  

烹飪指導

1、最好吃鮮蘑,市場上有泡在液體中的袋裝口蘑,食用前一定要多漂洗幾遍,以去掉某些化學物質;

2、宜配肉菜食用;製作菜肴不用放味精或雞精。  

食療作用

中醫理論認為,其味甘性平,有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。  

實用菜譜

口蘑牛扒

原料

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牛扒220g、番茄沙司30g、例想畔5g、圓蔥碎5g、口蘑1OOg。

調料

鹽20g、胡椒粉0.3g、俄力岡1g、紅酒1Og、撇攬油15g、奶油15g。

製法

將牛扒用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎、俄力岡腌制入味。把牛扒煎到需要的程度。煎盤中倒入橄欖油。下圓蔥碎、西芹碎

、炒出香味,再加入番茄沙司、鹽、胡椒粉調味。待汁厚過濾後。將汁澆托盤邊上,中間放用奶油炒香的口蘑,煎好的牛扒擺在口蘑上即可。

廚藝經驗

牛排先用急火熱油煎上色,然後用慢火煎熟即可。  

簡單製作

1、口蘑盡量用新鮮的,別用罐頭.個小均勻的,洗淨後開水一燙投入冷水,菜心燙過另投冷水.

2、鍋放油加蔥花,薑絲,蒜片爆鍋,烹點料酒加水100克,加鹽,味精,少許糖和胡椒粉,放入口磨小炖2分鐘,加入菜心,澱粉3個手指捏一捏加3小勺水倒入鍋中(這叫勾芡),鍋中湯汁不稀不厚掛住口蘑和菜心即可,(稀厚可由澱粉和水決定)滴點香油出鍋就可以了.

有時間可將菜心碼整齊,口蘑放頂上,造出各種形狀非常精美而且有營養。  

經濟效益

口蘑栽培具有投資小、見效快、風險少、回報高的優勢,這縣抓住這一優勢,在資金上給予傾斜和扶持。對栽培戶按每平方米補貼10元,扶持棚室建設;為緩解農戶投入壓力,這縣採用食用菌中心先期墊付菌種,待交售蘑菇時扣還的方式支持栽培。同時,縣組建了100多人的專業技術服務隊,包村包戶對菌種的選購、建棚、堆料、栽培、採摘進行全程技術指導和服務;在此基礎上,大力培植典型戶和典型村。丹清河鄉平原村黨支部書記高有富,利用閒散房屋一次性栽培香口蘑1200平方米,年底盤點,竟收穫3.6萬元。第二年,周圍群眾紛紛建棚搭架。很快,食用菌栽培從星星之火成為燎原之勢,使丹清河鄉成為全省口蘑栽培第一鄉,栽培面積迅速發展為20多萬平方米。二號卜鄉大章蓋村,採取新建棚室和利用閒散房屋相結合的辦法,大力發展以香口蘑為主的食用菌栽培,建起了「食用菌栽培一條街」。栽培總面積達到3000多平方米,創產值9萬元,栽培戶戶均增收3500多元,成為名副其實的食用菌栽培專業村。周邊村莊紛紛效仿,掀起口蘑栽培熱潮,興建起20多個口蘑栽培專業小區,全縣口蘑栽培面積發展到60萬平方米。

為把口蘑產業做大做強,這縣累計投資1200多萬元,建起了集制種、科研、生產、加工、銷售為一體的塞北口蘑開發有限公司,公司按鮮口蘑每公斤6元、干口蘑每公斤60元的保護價與農戶簽訂收購合同;對栽培面積在2000平方米以上的村,公司專門設立了產品回收點。在塞北口蘑開發有限公司的帶動下,口蘑產業初步形成了「政府帶動、服務推動、風險公司擔、菇農得實惠」的長效機制和「公司+基地+農戶」的口蘑栽培產業化格局。目前,公司具備清洗、烘乾、分級、包裝一條龍生產功能,年加工鮮菇500萬公斤,已成為帶動全縣口蘑產業發展的重要龍頭。公司生產的「塞星」牌口蘑暢銷京、津、晉、閩等地。

面對競爭激烈的市場,這縣特聘請有關專家成立科研攻關小組,組織培訓近百人的技術推廣隊伍,成功培育馴化了康保口蘑1號、2號、3號等新品種,使野生口蘑在溫室大棚得到擴大,品質得到提升,並在開發口蘑基礎上進行杏鮑菇、白靈菇、平菇、雙孢菇、金針菇等新菌種的試驗栽培。針對市場對食用菌需求量逐年加大的趨勢,食用菌干製品、保健品、調味品、方便食品等新品種將在康保應運而生,惠及更多農民。

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