黑麴黴

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Aspergillus niger

半知菌亞門,絲孢綱,絲孢目,叢梗孢科,麴黴屬真菌中的一個常見種。

分生孢子梗基質中伸出,直徑15~20pm,長約1~3mm,壁厚而光滑。頂部形成球形頂囊,其上全面覆蓋一層梗基和一層小梗,小梗上長有成串褐黑色的球狀分生孢子孢子直徑2.5~4.0μm。分生孢子頭槌狀,直徑700~800μm,褐黑色。菌落蔓延迅速,初為白色,後變成鮮黃色直至黑色厚絨狀。背面無色或中央略帶黃褐色。有時在新分離的菌株中能找到白色、圓形、直徑約1mm的菌核。分生孢子頭褐黑色放射狀,分生孢子梗長短不一。頂囊球形,雙層小梗。分生孢子褐色球形。

黑麴黴鏡檢圖片

廣泛分布於世界各地的糧食、植物性產品和土壤中。是重要的發酵工業菌種,可生產澱粉酶酸性蛋白酶纖維素酶果膠酶葡萄糖氧化酶檸檬酸、葡糖酸和沒食子酸等。有的菌株還可將羥基孕甾酮轉化為雄烯。生長適溫37℃,最低相對濕度為88%,能引致水分較高的糧食霉變和其他工業器材霉變。

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