大豆
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大豆（學名：Glycine max），中國古稱菽，是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物。大豆呈橢圓形、球形，顏色有黃色、淡綠色、黑色等，故又有黃豆、青豆、黑豆之稱。大豆最常用來做各種豆製品、壓豆油、煉醬油和提煉蛋白質。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用於禽畜飼料。在中國，日本和朝鮮，不同軟硬的豆腐已經吃了幾千年了。大豆加工之後，也可以成為醬油或腐乳。歐美現代也開始吃豆腐，但是一般用來代替奶製品。
目錄 |
種屬
學名/拉丁名：Glycine max
英語名字：Soybean(美國) ，soya bean (英國)
別名：菽，毛豆，黃豆、青豆、黑豆，
黑皮青豆、青仁烏豆，
南方稱泥豆、馬料豆，
在東北稱秣食豆等。
域： 真核域 Eukarya
界： 植物界 Plantae
門： 被子植物門 Magnoliophyta
綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目： 豆目 Fabales
科： 豆科 Fabaceae
亞科：蝶形花亞科 Papilionoideae
屬： 大豆屬 Glycine
種： 大豆 Glycine max
起源與進化
大豆起源於中國，中國學者大多認為原產地是雲貴高原一帶。現種植的栽培大豆是從野生大豆通過長期定向選擇、改良馴化而成的。中國種植大豆的歷史有5000多年。
分類
栽培大豆以按生育期分類為主。中國將北緯22°～50°地區內的有代表性的品種，按其生育期長短，以10天為一級，從最早熟到最晚熟分為12級。中國還對6000多種大豆分為：①北方春大豆區，②黃淮海流域夏大豆區，③長江流域夏大豆區，④秋大豆區等。各型內按種皮色、按當地的實際生長日數和種粒大、中、小等分為不同的群。各群再按有限、亞有限或無限結莢習性、灰毛或棕毛、紫花或白花等～3種性狀，分成不同類型。
形態和特性
大豆的根有主、側根之分，可入土1.5米深，呈鐘罩狀根系。在地表至20厘米左右的土中根部生有根瘤，根瘤菌可供大豆需氮量的1/3～1/2。主莖高60～100厘米，15～24個節，豆莢著生於節上，多節大豆常高產。無限結莢習性適應肥水較差的條件種植。有限結莢習性適於肥水較好地區種植。亞有限結莢習性的則介乎於二者之間。大豆葉為三出複葉。花蝶形。莢果呈黃、黑、褐色，彎鐮形或直葫蘆形。大豆為短日照作物，品種間對短日照的敏感性差別大。需充足陽光，要求氮、磷、鉀養分較多。大豆種子吸水量達到5%時才能萌芽，播種時土壤水分必須充分，田間持水量不能低於60%。
大豆喜排水良好、富含有機質、pH6.2～6.8的土壤。宜適期早播，條播為主。需肥較多，需氮量比同產量水平的禾穀類多4～5倍。結莢期注意適時灌溉和排澇。
大豆是自花授粉作物，有些地區仍採用純系育種法。回交法對提高品種的抗病性效果良好。中國大豆育種以品種間雜交為主要方法。採用系譜法選育後代。
病蟲害
大豆病害較多：① 真菌病。有為害暗葉部的斑枯病、灰斑病、霜霉病和鏽病等，其中霜霉病遍及各地；為害根、莖的有疫腐病、菌核病和炭疽病。疫腐病以抗病育種，其他靠輪作法防治。為害子粒的有紫斑病和黑點病，藥劑拌種防治。②細菌病有斑點病和斑疹病，有的可用抗病育種防治。③病毒病。種類多，中國長江流域和黃淮平原以花葉病毒流行廣、為害重。採用無病毒種子、消滅媒介昆蟲及抗病育種防治。④大豆孢囊線蟲病、根結線蟲病。採用合理輪作和抗病育種防治。主要蟲害有食心蟲、草地螟、豆莢螟、豆稈蠅、豆稈黑潛蠅、紅蜘蛛和蚜蟲等，以藥劑防治為主。菟絲子在黃淮平原為害甚烈，採用清選種子、生物防治和輪作防治。
大豆是一年生豆科植物，其種子也稱為大豆。是世界上最重要的豆類。大豆的起源現在還不清楚，很多植物學家認為是由原產中國的烏蘇里大豆演生而來。大豆在中國栽培並用作食物及藥物已有5000年歷史，於1804年引入美國，20世紀中葉，在美國南部及中西部成為重要作物。大豆是豆科植物中最富有營養而又易於消化的食物，是蛋白質最豐富最廉價的來源。在今日世界上許多地方是人和動物的主要食物。大豆的種子含17%的油和63%的粗粉，其中50%是蛋白質。因為大豆不含澱粉，所以適於糖尿病患者食用。在東亞，大豆廣泛用於製做豆漿、豆腐；亦可烘烤用作小吃。大豆芽可用於沙拉，可作蔬菜。將大豆和麥粒壓碎，加入黴菌，加鹽水發酵，經6個月至1年以上，製成的褐色液體稱為醬油，在東方的烹調中普遍應用。大豆植株直立，有分枝，高度從幾厘米到2米以上。自花授粉，花白色或微帶紫色。種子為黃、綠、褐、黑或雙色。每個莢果內含1至4粒種子。大豆在各類土壤中均可栽培，但在溫暖、肥沃、排水良好的沙壤土中生長旺盛。晚霜過後播種，9、10月成熟。一般要等大豆落葉後種子含水量降至13%以下時進行收割，以便貯藏。20世紀80年代初，美國成為世界大豆生產大國，巴西和中國次之。現代工藝技術使大豆的用途更加多樣化。豆油可以加工成人造黃油、人造乳酪，還可製成油漆、粘合劑、化肥、上漿劑、油氈、殺蟲劑、滅火劑的成分。豆粉則是代替肉類的高蛋白食物，可製成多種食品，包括嬰兒食品。大豆含有的植物型雌激素能有效地抑制人體內雌激素的產生，而雌激素過高乃是引發乳腺癌的主要原因之一。實驗證明，常吃豆粉的一組老鼠患乳腺癌比例較未吃者低70%。此外，大白菜含一種叫作吲哚-3-甲醇的化合物，能使體內一種重要的酶數量增加，幫助分解過多的雌激素而阻止乳癌發生。
因為大豆用途多樣，營養價值高，栽培廣泛，便於出口，所以在緩和世界性飢餓問題上起了重要作用。
大豆病害(soybean diseases)
大豆鏽病
已發現的病害有30餘種，其中真菌性病害最多，病毒類主要是大豆花葉病毒，線蟲病主要為孢囊線蟲和根結線蟲。
大豆鏽病、炭疽病、細菌性斑疹病等，在南方發生較重。北方春大豆區霜霉病、灰斑病、細菌性斑點病、孢囊線蟲病發生普遍。大豆病毒病在各大豆栽培區都有發生。
為害大豆粒莢為主的有：紫斑病Cercospora kikuchii、輪紋病Ascochyta glycines、赤霉病Fusarium avenacearum(Fusarium roseum、Fusarium semitectum)、莢枯病Macrophoma mame、炭疽病Colletotrichum glycines、黑痘病Sphaceloma glycines。
葉部病害主要有：霜霉病Peronospora manshurica、灰斑病Cercospora sojina、褐紋病Septoria glycines、黑斑病Alternaria brassicae var.phaseoli Alternaria fasciculata Alernaria tenuissima、鏽病Phakopsora pachyrhizi、白粉病Erysiphe polygoni、細菌性斑點病Pseudomonas glycinea、細菌性斑疹病Xanthomonas phaseoli var. sojense、大豆花葉病Soybean mosaic virus(SMV)等。
莖稈部病害有：菌核病Sclerotinia sclerotiorum、黑點病Phomopsis sojac(Diaporthe phaseolorum)、紋枯病Pellicularia sasakii。
根部病害有：立枯病Rhizoctonia solani、猝倒病Pythium debaryanum、枯萎病Fusarium bulbigenum (F.oxysporum)。
紫斑病
還有孢囊線蟲Heterodera glycines主要發生在黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河北、山東、河南等省(自治區)。根疫病Phytophthora magasperma var.sojae是美國的主要病害，中國尚未發現。是檢疫對象。
大豆病害的防治以抗病品種為主的綜合防治措施。藥劑防治：在30餘種大豆病害中，由種子帶菌為初次侵染源的佔60%左右，藥劑拌種能減少病害的侵染源，而且對苗期病害也有防治效果。如福美雙0.3%拌種，可防治大豆霜霉病和灰斑病。葉部病害如霜霉病、灰斑病，根部病害如孢囊線蟲病等，均可用藥劑進行有效防治；農業措施防治，採取合理輪作，如防治大豆孢囊線蟲病，實行大豆與禾穀類作物或非寄生作物3-5年輪作，減少蟲源。 種前通過選種，建立無病種子田，對防治霜霉病、紫斑病、灰斑病，大豆花葉病毒效果較好。中耕除草，排除田間積水，能減輕大豆觖病和根部病害的發生。增施有機肥，適時灌水，可減輕孢囊線蟲病的為害。清除田間雜草，亦可減少大豆花葉病毒等病害。
食療藥效
大豆，是豆類中營養價值最高的品種，在百種天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優質蛋白質。大豆經加工可製作出很多種豆製品，是高血壓、動脈硬化、心臟病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白質，且所含胺基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充了穀類賴氨酸的不足的缺陷，所以應以谷豆混食，使蛋白質互補。
大豆具有健脾益氣寬中、潤燥消水等作用，可用於脾氣虛弱、消化不良、疳積瀉痢、腹脹贏瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等症。
大豆中含的鈣、磷對預防小兒佝僂病、老年人易患的骨質疏鬆症及神經衰弱和體虛者很相宜。
大豆中所含的鐵，不僅量多，且容易被人體吸收，對生長發育的小孩子及缺鐵性貧血病人很有益處。
大豆中所富含的高密度脂肪，有助於去掉人體同多餘的膽固醇，因此，經常食用可預防心臟病、冠狀動脈硬化。
大豆中所含的染料木因（異黃酮）能抑制一種刺激腫瘤生長的酶，阻止腫瘤的生長，防治癌症，尤其是乳腺癌、前列腺癌、結腸癌。
大豆中所含的植物雌激素，可以調節更年期婦女體內的激素水平，防止骨骼中鈣的流失，可以緩解更年期症候群，骨質疏鬆症。
大豆對男性的明顯益處是可以幫助克服前更腺疾病。
地理分布
根據中國大豆氣候區劃，除了熱量不足的高海拔、高緯度地區和年降水量在250毫米以下，又無灌溉條件的地區以外，一般均有大豆種植。我國大豆的集中產區在東北平原、黃淮平原、長江三角洲和江漢平原。根據大豆品種特性和耕作制度的不同，我國大豆生產分為五個主要產區：
一、東北三省為主的春大豆區
二、黃淮流域的夏大豆區
三、長江流域的春、夏大豆區
四、江南各省南部的秋作大豆區
五、兩廣、雲南南部的大豆多熟區
其中，東北春播大豆和黃淮海夏播大豆是我國大豆種植面積最大、產量最高的兩個地區
| 產區名稱 | 地理位置 | 生長季 | 生長季≥0℃積溫 | 栽培制度 |
| 東北春播大豆區 | 黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東北部 | 140天左右 | 2700~2850℃ | 一年熟，春播秋收 |
| 黃淮海夏播大豆區 | 天津、北京、石家莊一線以南，山東、河南大部分地區，江蘇、安徽的北部，山西西南部、陝西的關中和甘肅南部 | 90~100天 | 2600~2800℃ | 一年兩熟 |
原料介紹
大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，原產我國。是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物，是有豆莢類穀物的總稱；中國古稱菽，而篆文中的豆，就像種子在豆莢中的樣子。豆的角叫豆莢，豆的葉叫豆藿，豆的莖叫豆萁。
說到大豆，一般都指其種子而言。根據大豆的種皮顏色和粒形分為五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆）、飼料豆（一般籽粒較小，呈扁長橢圓形，兩片子葉上有凹陷圓點，種皮略有光澤或無光澤）。黑色的叫做烏豆，可以入藥，也可以充飢，還可以做成豆豉；黃色的可以做成豆腐，也可以榨油或做成豆瓣醬；其他顏色的都可以炒熟食用。
我國自古栽培，至今已有5000年的種植史。現在全國普遍種植，在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質量最優。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的。由於它的營養價值很高，被稱為「豆中之王」、「田中之肉」、「綠色的牛乳」等，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食用。
各種大豆都是在夏至前後播種的，長成後苗高3~4尺；葉子呈桃形；秋天時開白色的花；長成的豆莢大概有一寸左右。所有的大豆都不禁霜，一場秋霜過後慢慢就乾枯了。種植大豆如果像要有個好收成，通常會採用這樣的辦法：用幾個口袋裝些等重的大豆，在冬至那天埋在陰暗潮濕的地方，十五天後取出來，每個口袋都要稱重，選取較重的口袋中的豆子做種子。
大豆的保存時間較長，可存放一年久，故可儲備，以應不時之需。
大豆發酵製品，包括豆豉、豆汁、黃醬及各種腐乳等，都是用大豆或大豆製品接種黴菌發酵後製成的。大豆及其製品經微生物作用後，消除了抑制營養的因子，產生多種具有香味的物質，因而更易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量。
營養分析
大豆富含植物蛋白，可以增強體質和機體的抗病能力，還有降血壓和減肥的功效，並能補充人體所需要的熱量，可以治療便秘，極適宜老年人食用。
1. 增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的胺基酸，還有大豆皂甙，可以提高人體免疫力；
2. 防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；
3. 通導大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；
4. 降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加；
5. 大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期症候群症状、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。
6.雖然大豆的營養豐富，但嬰兒不能只喝豆漿，因為它蛋氨酸含量低，並且能量不足。
相關人群
一般人群均可食用
1. 大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合；
2. 大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食；
3. 患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其製品。
4. 大豆中的優質蛋白質，可以降低心腦血管疾病。
製作指導
1. 用大豆製作的食品種類繁多，可用來製作主食、糕點、小吃等。將大豆磨成粉，與米粉摻和後可製作糰子及糕餅等，也可作為加工各種豆製品的原料，如豆漿、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆乾、百葉、豆芽等，既可供食用，又可以炸油；
2. 生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃，不宜干炒食用；
3. 黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會少得多，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達到同樣的效果；
4. 食用時宜高溫煮爛，不宜食用過多，以礙消化而致腹脹。
食療作用
主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。
自然配方
1.黃豆湯：用黃豆和干香菜、蔥白、白蘿卜一起煮湯，加入適量調味品，煮至黃豆熟爛即可。此湯味道鮮美，營養豐富，可以治療感冒等症。
2.黃豆芽：黃豆洗淨後用水浸泡，注意每天換水，20天後就會生出黃豆芽。黃豆芽炒、拌、煮皆可食用，經常吃黃豆芽可以預防心腦血管疾病，有健腦、抗癌的作用。還是很好的減肥、美容食品。
相關歷史
大豆起源於中國，從中國大量的古代文獻可以證明。漢司馬遷(公元前145～前93年)編的《史記》中，頭一篇《五帝本紀》中寫道：「炎帝欲侵陵諸侯，諸侯咸歸軒轅。軒轅乃修德振兵，治五氣，鞠五種，撫萬民，慶四方。」鄭玄曰：「五種，黍稷菽麥稻也。」司馬遷在《史記*卷二十七》中寫道：「鋪至下鋪，為菽」，由此可見軒轅黃帝時已種菽。」朱紹侯主編的《中國古代史》中談到商代(公元前16世紀～前11世紀)經濟和文化的發展時指出：「主要的農作物，如黍、稷、粟、麥(大麥)、來(小麥)、秕、稻、菽(大豆)等都見於《卜辭》。」卜慕華指出：「以我國而言，公元前1000年以前殷商時代有了甲骨文，當然記載得非常有限。在農作物方面，辨別出有黍、稷、豆、麥、稻、桑等，是當時人民主要依以為生的作物。」清嚴可均校輯《全上古三代秦漢三國六朝文》卷一中指出：「大豆生於槐。出於沮石之峪中。九十日。六十日熟。凡一百五十日成，忌於卯。」
拯救中國大豆
大豆
中國是大豆的故鄉，主產地東北是世界上最適宜種大豆的地區之一，被稱為大豆種植的黃金地帶，正因為如此，大豆也一直是我國在國際市場上最具競爭力的農產品。1995年以前我國是大豆主要出口國，但現在中國大豆正在面臨著從未有過的一場危機：一些跨國公司帶著「洋大豆」大舉進入，已基本控制了我國大豆加工業，從而導致了我國在1996年以後成了大豆淨進口國，到2005年大豆進口已達2659萬噸，成為世界最大的大豆進口國，進口量約佔全球貿易量的三分。
這些跨國糧商在我國大豆加工業或獨資或參股經營，參股但不控股，如美國的ADM公司收購了華農集團湛江油脂廠30%的股份，卻取得了其70%的原料採購權。這說明跨國糧商並不想利用我國大豆加工企業來賺錢，更不想冒大豆加工業的風險，只是想通過參股來獲得進口大豆的話語權，把我國大豆加工業作為變現國際貿易利潤的一個環節。
當我國大豆產業衰退並完全依賴進口大豆時，國際市場大豆價格絕不會這麼便宜，甚至跨國公司將會限制對我國出售大豆。大豆加工企業的主產品豆粕是飼料蛋白的主要來源，如果大豆原料受控，勢必帶動下游養殖業成本上漲，進而影響城鄉農副產品價格，這樣下去，不僅損害我國民眾的生活和大豆產業的發展，還將危及國家的糧食安全。
中國是世界第4大大豆主產國，而黑龍江省是中國大豆主產區，年產量佔全國總產量的42％左右，居全國之首。由於地處高寒，黑龍江省黑河、綏化北部及建三江部分地區，約有3000多萬畝的耕地只能以種豆為主，這裡的農民要賴「豆」生存。但在2005年以後，大部分賴「豆」生存的豆農卻賣不出大豆了，生活陷入困境。綏化市的種豆大戶孫江200多袋大豆都存放在庫房裡，「收購價太低，賣了就賠錢了，」他一臉愁容地說。
賣豆就賠錢的孫江並不是豆農中的特例，黑龍江北安農懇分局副局長陶喜軍在接受記者採訪時說，雖然是大豆主產區，但受進口大豆衝擊，加之大豆效益差，現在農民『賣豆難』已出現，豆賤使農民苦不堪言，大豆種植面積已明顯萎縮。從北安農懇15個農場的情況看，跌破種植成本的收購價格使不少的種豆大戶都已經離開了農場，或已經改種其他經濟作物了。
北安農懇分局下屬的黑龍江九三油脂有限責任公司是目前國內獨資規模最大、加工國產大豆最多的企業，但企業加工黑龍江產區大豆要比加工進口大豆每噸增加170元左右的成本，九三油脂公司每年加工200萬噸黑龍江大豆，要比用進口大豆增加成本3.4億元。現在誰加工國產大豆越多，誰就虧損越多。目前東北大豆加工企業幾乎全部停產或破產。
陶喜軍說，為了企業生存，我們在大連和天津建了加工進口大豆的分廠，以彌補在黑龍江大豆產區5個分廠的巨額虧損，但現已難以為繼。目前ADM、嘉吉、邦基、路易達孚等跨國公司紛紛向北安農懇分局九三油脂公司提出合作意向，但條件是必須把產區的分廠分離出去。如果我們與之合作，我國大豆市場90%以上都將受制於人。這樣發展下去，我國大豆種植業也將面臨致命打擊。
從被稱為大豆種植黃金地帶的原產國，到現在「危在旦夕」的大豆產業形勢，中國的大豆產業的出路在哪裡？它對國民經濟又有多重要？
大豆的貢獻
大豆是世界上最古老的農作物，又是新興起來的世界性五大主栽作物。可以說，現在世界上的大豆幾乎都是直接或間接從我國引去的。我國的大豆大約於2000年前傳到日本和朝鮮，1740年引進法國，1790年傳到英國，1875年傳入奧地利，1881年傳入德國。1873年在奧地利首都維也納舉行的萬國博覽會上，第一次展出中國大豆即引起轟動，被人們視為珍品，稱為「奇蹟豆」，從此，中國大豆大步走向世界。
千百年來大豆一直是人們喜愛的食品。不但如此，作為農業大國，大豆是支撐中國農業命脈的主要產業之一，保守估算，在全國七億農業人口中，常年種植大豆的農戶約5000萬戶，涉及約1.5億左右的農業人口，約佔農業人口的16％。僅黑龍江賴「豆」生存的農戶就多達一千萬人左右，這些大豆種植農戶50%以上的家庭收入來自大豆，是當地農戶收入的主要經濟來源。
為什麼大豆成了黑龍江農民的主要經濟來源？黑龍江北安農懇分局副局長陶喜軍介紹說，一是由於地質的因素，受地處高寒、日照、霜期的影響，很多地方只能種植大豆。二是大豆也是天然的「藥物」，能治癒地方病——克山症和大骨節病。
克山症是一種以心肌壞死為主要症状的地方病，因1935年最先發現於中國黑龍江省克山縣而得名。大骨節病是以關節軟骨、骺軟骨和骺軟骨板變性壞死為基本病變的地方性骨病。克山病和大骨節病是怎樣產生的？營養學家張一民在根據地方病防治所近三十年的病區調查資料後指出，由於豆類作物種植減少，使當地人群的日常膳食中豆類食品缺乏，是引起發病諸因素中的重要因素。
尤其是大豆營養價值和保健功能的新發現，使大豆及其相關產業的地位日益重要。美國一家雜誌預言：「未來的十年，最成功而最有市場潛力的並非是汽車、電視和電子產品，而是中國的豆腐。」
雖然社會已經進入了工業時代，但大豆依然是世界上經濟強國的主要農業產業，大豆產業是國民經濟的重要組成部分，它的興衰直接影響到食品、機械和輕工等相關產業，關係到老百姓的生活質量，發展大豆產業也成了一些國家走向強國的途徑之一。美國人稱大豆為「金豆子」， 1973年大豆即已成為美國農業收入的最大來源，大豆生產及出口給美國帶來巨大的財富。
美國於1765年首次種植大豆，1915年盛頓州的一家榨油廠因了解到中國榨油方法，才首次加工了美國種植的大豆。此後，加工商同生產者簽訂了大豆生產合同，促使美國大豆種植面積擴大。第二次世界大戰期間及戰後，世界市場對烹飪油、沙拉油及肉類的需求持續增長，促使美國大豆生產迅速擴大。50年代初大豆面積尚不足560萬公頃，到1971－1972年已增至1700萬公頃，1979－1980年達到創紀錄的2850萬公頃，至此，美國已成為世界最大的大豆生產、消費和出口國。1992年國大豆總產5900萬噸，佔世界大豆總產的52％。每年出口約2000萬噸，佔世界大豆貿易總量的66％；單產2530公斤/公頃，比世界平均單產高23％。現在，美國大豆年產量達到7000萬噸，居世界首位。
無獨有偶，巴西也因大豆穩定了國內農業經濟使其工業迅速發展，從而走上了強國之路。1967年巴西南部地區遭受霜凍，許多咖啡等經濟作物被凍死。當時，華裔企業家林訓明建議農民在重新栽種的咖啡幼林中間種大豆，並同農戶簽訂收購合同。許多農戶發現種大豆的效益好於種咖啡，從此大豆面積迅速擴大。60年代末到70年代初，世界市場大豆緊缺，價格上揚；再加上政府採取了一些優惠政策（如低息貸款），從而促進了巴西大豆生產的發展。
1965年巴西大豆面積僅為43.2公頃，總產僅佔世界大豆總產的1.8％。1980年增至877.4萬公頃，大豆出口量也由52萬噸增至1520萬噸（包括豆粕和豆油）。1992年巴西大豆面積為1080萬公頃，總產2130萬噸，佔世界總產的18.5％；單產1970公斤/公頃，略低於世界平均單產水平。目前巴西已成為世界第二大豆生產國和出口國
大豆成了各國的農業之首，使其農業經濟迅速發展並支撐起強大的工業體系，但在中國，大豆的種植面積正在萎縮，佔全國大豆產量二分強的非轉基因大豆主產區黑龍江大豆種植面積已經減少25%。而以大豆為原料的當地油脂企業高峰期數量過百，目前能夠斷斷續續開工的只有四五家，面對使用質優價廉進口大豆的非主產區的油脂企業，當地企業普遍難以招架。
而此時，美國農戶正計劃將2008年的大豆種植面積擴大13%，由2007年的6,410萬英畝增至7,260萬英畝，
美國Farm Futures雜誌表示，根據雜誌對600位農場主的調查，擴充大豆種植將佔據一些玉米播種面積，可能導致美國玉米播種由今年的9,290萬英畝下降8,490萬英畝。Farm Futures的市場分析師Arlan Suderman稱，「上漲的輸入成本以及大豆價格的吸引力刺激農戶放棄一些玉米播種。不幸的是由於行業需求並為顯著下降，玉米市場無法承受800萬英畝的面積流失，這引發了未來六個月內玉米和大豆作物種植面積的爭奪大戰。」
中國大豆的困境
一方面大豆種植面積不斷萎縮，種植大豆的農戶面對跌破種植成本的收購價格愁容滿面；一方面進口大豆的數量不斷攀升，本國大豆加工企業面對使用質優價廉進口大豆的跨國公司無力招架幾乎全部停產或破產。
這是一個怎樣的局面？是因為國內大豆出現短缺嗎？並不是，我國年產大豆1700萬噸左右，需求在3500萬噸左右，需要進口是不爭的事實，但2006年上半年國產大豆銷售困難，而進口總量同比卻增加15%，達到1400萬噸。
進入我國市場最快的是美國的ADM、新加坡的Wilmar，還有嘉吉、邦基、來寶等大公司。如ADM收購了華農集團湛江油脂廠；邦基收購了山東日照油脂廠、菏澤油脂廠等企業；嘉吉收購了華農集團東莞油脂廠、廣東陽江豐緣集團等企業，還在南通新建了年處理300萬噸大豆的油脂廠；來寶收購了廣西欽州大洋油脂廠；新加坡豐益集團分別在山海關和青島新建了年加工150萬噸和120萬噸大豆的油脂廠。
中國企業在2002-2004年連續三次遭遇國際糧商和投資基金的瘋狂打壓。2003-2004年初，美農業部稱該年度大豆收成不好，此時正值美國對中國紡織品限制，為緩和中美經貿關係，中國向美國派出農產品採購團採購了150萬噸大豆，當時美國大豆期貨價已達4300元人民幣/噸。中國代表團竟在這一價位簽下訂單，且未作任何套期保值處理。在中國走後的一個月，大豆價格跌至3100元/噸，中國企業被送上絕路。
事後證實：當年美國大豆產量創歷史紀錄。這顯然是國際糧商和基金聯手做「局」。據調查這次採購使中方多花15億美元冤枉錢，此後一年，參與採購的中國企業全面虧損達80億元以上，一半以上的中小大豆加工企業停產倒閉，國產大豆收購價大幅度下滑。
在這次大豆危機中，山東依靠進口大豆的企業幾乎全軍覆沒，大連華農、三河匯福等一批國內大型油脂企業也元氣大傷。跨國糧商則藉機兼并企業，淘汰大量競爭對手，從此，進口大豆稱霸中國大豆市場。
據了解，中國大豆主要是非轉基因大豆，而進口大豆以轉基因大豆為主。
中國大豆的栽培歷史已有5000多年，素有「大豆故鄉」之稱。為何進口轉基因大豆進來之後卻能夠在中國大行其道呢？根本原因就是，出油率比國產大豆高5％左右，能帶來更多經濟效益，美國等大豆主產國，對豆農有可觀的農業補貼，這讓豆農在出賣大豆時有廉價出售的「本錢」，提高了價格競爭力；最後，進口轉基因大豆運輸成本低，到貨時間准。而國產大豆的主產區集中在東北三省，要通過鐵路南下。國產大豆不但運輸成本高、耗時長，到貨時間有時難以操控。
是不是我國的大豆在市場經濟中根本難以和轉基因大豆競爭？據國家糧食局西安油脂科學研究設計院高級工程師蔣新介紹說，現在我國原料大豆的內在質量和外觀質量均有所提升，百粒重50克的大粒和15克的小粒特用豆已大批量推向市場，單產有所提高；已具有形成優質、非轉基因、綠色大豆品牌的條件。
但與2005年比，2006年黑龍江的大豆價格每噸卻下降了550元，而這個價格已經接近種植成本。價格才是左右市場的因素，進口的轉基因大豆是靠「廉價」佔領中國市場的。
中國大豆目前的局面可以說是「四面楚歌，身陷困境」。據了解，2006年黑龍江大豆播種總面積由原來的400多萬公頃下降到330萬公頃，比2005年減少20%左右。目前，我國大豆總加工能力在7000萬噸左右，但實際加工總量不足4000萬噸，產能嚴重過剩。
截至2006年底，全國仍在建設的97家大豆油脂加工企業中，外商獨資或外資參股的企業多達64家，年加工能力為5100萬噸，佔中國大豆總壓榨能力的73%，占實際加工總量的80%以上，產能過剩的矛盾愈加突出。同時，由於跨國公司在國內新建和併購大豆加工企業，已初步形成了壟斷布局，與大豆相關的化肥、農藥、經貿、輕工與食品等上中下游產業受到極大傷害，如國產制油設備生產企業的生存空間將大大縮小。
大豆業的萎縮使賴「豆」生存的農戶面臨生存危機。據測算，種大豆比種玉米、水稻、土豆效益要差得多，每畝純收入只有幾十元錢，一些受災農戶不僅沒有收入還要搭錢。黑龍江省大豆種植農戶50%以上的家庭收入來自大豆，海倫市有兩個村，因大豆收益差，被迫轉讓土地外出打工的農戶佔全村總戶數近30%。
大豆引發的國家糧食安全
中國大豆在1996年完全開放，到2006年，正滿十年。十年間隨著洋大豆的大舉進入，跨國糧商對油脂行業的參股控股，沿海就地加工的蓄意布局，使得大豆產業陷入被外資全面控盤的境地。
2004年後，國內油、蛋、肉等消費量節節上升，2006年底豆油上漲帶動糧油肉類紛紛漲價。同時，東北大豆產區遭遇空前的進口衝擊，大豆收購價持續低迷，種植比較效益持續下降，大豆種植面積不斷減少，豆農和大豆加工企業都苦不堪言。
而此時，世界各大糧商如美國ADM、嘉吉、邦吉、新加坡Wilmar、托福、來寶等大公司入股中國大豆壓榨企業。2004-05年，國家發改委兩次發布行業預警：國內大豆壓榨能力是實際需求的2.6倍以上，年綜合平均開工率不足40%。但外資乘我企業困難，加快併購我國大豆加工領軍企業。中糧集團旗下8個油脂加工企業均成為外資企業。同時外資又興建大型榨油企業。至2006年4月，仍在開工的97家企業中，外商獨資或參股的企業有64家，控制了中國85%的實際加工量。
跨國糧商基本完成了在中國的戰略布局，他們控制了中國60%以上的實際壓榨能力後，壟斷了中國80%的進口大豆貨源。跨國公司買入南美廉價大豆、享受巨額農業補貼的美國大豆，再高價轉賣給中國的壓榨企業，賺取壟斷的貿易利潤。留給中國的是壓榨行業的低利甚至虧損、本土大豆的滯銷。
跨國公司進入中國的目標：①傾銷更多的大豆；②搶佔市場；③利用在華企業控制中國市場，實現國際貿易環節的利潤。
現在大型壓榨企業只剩一家（黑龍江九三公司）未被外資兼并。針對所謂「國際糧商給中國帶來了資金、技術、先進管理理念、就業、稅收，中國大豆企業技不如人」的說法，九三公司總經理田仁禮指出：一個日產5000噸的加工廠，投資並不大，用工一般不超過250人。中國企業的技術和管理，並不遜於外資企業。
在合資企業中，外資股份一般不超過30%，表明跨國公司並不企圖賺加工環節的錢，主要目的是獲得進口大豆的話語權。
獲得進口大豆的話語權是最為險惡的，國際糧商控制了從大豆主產地南美到芝加哥期貨交易所的產業鏈。他們在南美國家發放生產貸款、修建鐵路港口，控制了當地絕大多數的大豆生產，南美豆農則低價出售大豆抵償貸款。糧商將南美大豆採購價控制在200美元/噸以下，然後操縱期貨交易，以300-400美元的價格賣出。
大豆加工企業實行外資化、集團化，其結果就是進一步壓低大豆採購價格。由於收購價格接近種植成本，農業稅減免和糧食直補的好處全被收購壓價吃掉。如此下去，東北的大豆種植業將面臨滅頂之災。
目前，我國的大豆加工業已經形成了比較完整的產業鏈條，延伸到飼料加工、畜禽、水產養殖、營養保健、包裝、化工、環保、軍事、醫藥、紡織服裝、航空、太空等領域，成為我國國民經濟中的重要組成部分，並且具有非常廣闊的發展前景。如果國內大豆生產消亡，大豆將完全依賴進口，各相關產業的發展將受制於人。同時，我國食品營養所需植物蛋白和動物蛋白來源將受制於人。由於大豆加工和貿易已被外資掌控，如果大豆生產全面崩潰，我國的大豆供應及飼料工業、畜禽、水產養殖業的發展將全面受制於外國，傳統豆製品、肉、蛋、奶及水產品等的供應將面臨挑戰，嚴重危及我國食品安全。
進口的轉基因大豆可能帶來的另一個嚴重後果是，轉基因大豆具有生物破壞性。農民一旦種植這種大豆，轉基因大豆就會影響中國大豆的物種特性。中國是大豆的原產地和多樣性集中地，野生大豆原始性狀一旦受到破壞，則意味其遺傳多樣性受到破壞，這必會嚴重威脅糧食安全。國家環保總局自然生態保護司助理巡視員王德輝認為：「轉基因生物對中國生物多樣性、生態環境和人類健康構成的潛在威脅和風險正在增加。」這並非杞人憂天，2001年，科學家發現墨西哥300多種玉米資源受到進口轉基因玉米的污染。專家們擔心，同樣的事情會在中國重演。
備註
1. 應用於手足抽筋疼痛：黃豆100克，細米糠60克，加水煎至黃豆熟爛，一天分2次吃；
2. 應用於燒燙傷：治療期間每天用黃豆適量煮汁服，可加快治癒，愈後無疤痕。
3. 美國從事轉基因農產品與人體健康研究的人士發現，吃豆奶長大的孩子，成年後引發甲狀腺和生殖系統疾病的風險係數增大。據美國專門機構研究，這與嬰兒對大豆中的植物雌激素的反應與成人完全不同有關，所以不要讓嬰兒多喝豆奶。
大豆中營養成分表
| 項目 | 蛋白質 | 異黃酮 | 低聚糖 | 皂甙 | 膳食纖維 | 各種維生素 | 微量 元素 | 磷脂 | 大豆油 | 核酸 |
| 大豆
成分 (%) |
38-42 | 0.05-0.3 | 7-10 | 0.08-0.10 | 20 | 見下表 | 4-4.5 | 1.5-3 | 18-20 | 0.1-0.2 |
| 人體
需要 量/天 |
90-120 g | 50mg | 5-10g | 20-50 mg | 20-35 g | 149 mg | 5-20 g | 10-30 g | 400mg |
大豆中維生素含量表：
| 項目 | 胡蘿卜素 | B1 | B2 | 煙酸 | 泛酸 | B6 | 生物素 | 葉酸 | 肌醇 | 膽鹼 | C |
| 含量 Mg/g | 0.2-2.4 | 11-17.5 | 2.3 | 2-25.9 | 12 | 6.4 | 0.6 | 2.3 | 1.9-2.6 | 3.4 | 0.2 |
參考
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