乾貝

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乾貝
Gān Bèi
乾貝
別名 江瑤柱、扇貝柱
功效作用 滋陰養血補腎;調中。主消渴腎虛尿頻食欲不振
英文名  
始載於  
毒性  
歸經  
藥性
藥味

  

目錄

簡介

乾貝即扇貝的干製品,其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下。古人曰:「食後三日,猶覺雞蝦乏味。」可見乾貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的裙邊風乾製成.  

功效

乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分,蛋白質含量高達61.8%,為雞肉牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。乾貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮。與新鮮扇貝相比,腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能,能治療頭暈目眩咽干口渴、虛癆咳血脾胃虛弱等症,常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載,乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。  

巧挑乾貝

有的人喜歡使用乾貝但不一定會挑選,乾貝大都是進口產品,選購時,應注意:

(1)顏色鮮黃,不能轉黑或轉白,有白霜的鮮味較濃;

(2)形狀盡量完整,呈短圓柱形,堅實飽滿,肉質干硬;

(3)不要有不完整的裂縫。

乾貝中優質新鮮的,呈淡黃色,如小孩拳頭般大小。粒小者次之,顏色發黑者在次之。乾貝放的時間越長越不好。  

營養價值適用人群

乾貝的營養價值非常的高,它含有多種人體必需的營養。首先乾貝含有大量豐富多樣的胺基酸,如氨基乙酸丙氨酸谷氨酸,同時它也含有豐富的核酸,例如次黃苷酸;胺基酸的副產品,例如牛黃磷酸;各種各樣的礦物質,例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海參媲美的優質食材。

適合人群:一般人都能食用。兒童、痛風病患者不宜食用。

適用量:漲發品每次~100克。  

提示

過量食用會影響腸胃的運動消化功能,導致食物積滯,難以消化吸收。乾貝蛋白質含量高,多食可能會引發皮疹。乾貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分,可分解為谷氨酸和酪氨酸等,在腸道細菌的作用下,轉化為有毒、有害物質,會干擾大腦神經細胞正常代謝,因此一定要適量食用。

品質好的乾貝乾燥,顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。

乾貝烹調前應用溫水浸泡漲發,或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟,然後烹制入餚。

乾貝與香腸不能同食:含有豐富的胺類物質,香腸含有亞硝鹽,兩種食物同時吃會結合成亞硝胺,對人體有害。  

食療作用

乾貝性平,味甘、咸;

具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效;

治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症,常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。  

藥用

【藥名】乾貝

【別名】江瑤柱、扇貝柱

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【漢語拼音】gan bei

【拉丁植物動物礦物名】

1.Chlamys farreri(Jones et Preston)

2.Chlamys nobilis(Reeve)

3.Chlamys pica(Reeve)

【功效】滋陰;養血;補腎;調中

【科屬分類】扇貝科

【主治】消渴;腎虛尿頻食欲不振

【藥理作用】

1.抗腫瘤作用,量蝦夷扇貝的糧蛋白部分心肝20mg/kg劑量對小鼠S180肉瘤進行局部注射,3天後抑瘤北達99.3%;20mg/kg靜注2天,抑瘤率達79.6%;對L57-178Y淋巴細胞細胞毒作用;4-20mg/kg給小鼠靜注4天,體內腹膜肺泡兩種巨噬細胞比的活性最大;但對Meth-A纖維瘤幾乎無抑制作用。日本用扇貝韌帶提取物注射於小鼠瘤細胞5星期後,癌瘤完全消失。

2.促生長作用,櫛孔扇貝的干品以飼料方式喂飼斷乳後的大鼠28天(飼料中含該蛋白質10%),與對照組比體重增長率為224.60%。代謝實驗證明,扇貝中的蛋白易於消化吸收和儲備。

3.其他作用,從日本櫛孔扇貝(C.nipponensis akaxara Kwoda)的紋狀肌中分離得到肌鈣蛋白(troponin)-I的混合物,該物持質對ATP酶具有抑制作用。

4.毒性,華貴械了孔扇貝(C.nobilis)的貝殼中含有麻痹性劇毒物質,其含量一般小於4mu/g,最高含量達11mu/g。

中藥化學成分】

1.櫛孔扇貝,含甘氨酸(glycine),谷氨酸(glutamic acid),天冬氨酸(aspartic acid),及少量的組氨酸(histidine),脯氨酸(proline),並含飽和脂肪酸(C16:0),不飽和脂肪酸二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。此外,還含微量元素鎘、銅、鉛、鎳、鉻。

2.華貴櫛孔扇貝,含鹼性磷酸酶(alkaline phosphatase)。並含甘氨酸,谷氨酸,天冬氨酸,牛碘酸(taurine),精氨酸(arginine),丙氨酸(alanine),以及低含量的組氨酸,脯氨酸。其他還含飽和脂肪酸(C16:0),不飽和脂肪酸二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。

3.花鵲櫛孔扇貝,含葡萄糖聚糖(glycosaminoglycan,GAG),甘氨酸,谷氨酸,天冬氨酸,以及較低含量的組氨酸和脯氨酸,飽和脂肪酸(C16:0),不飽和脂肪酸二十碳五烯酸,二十二碳六烯酸,脂類(lipids)與曬。

【生態環境】

1.棲息於低潮線至20餘米的水清流急的岩石上或沙礫較多的海底,以足絲固著後,微張兩殼以鰓過濾水中浮游生物為食。雌雄異體,1年性成熟卵巢為橙黃色,精巢乳白色,繁殖期5-7月,生殖時最適溫度16-19℃。

2.多生活於淺海2-4m水深的沙質海底。

3.生活於潮間帶

【採收和儲藏】將捕得的扇貝,用小刀剖殼,去肉取閉殼肌煮沸數分鐘後取出,洗去粘液,晒乾。

【資源分布】

1.我國分布於渤海、黃海。現已大量人工養殖。

2.我國分布於南海。但產量少。

3.我國分布於南海。

【動植物形態】

1.櫛孔扇貝,貝殼扇形,殼質薄,一般殼長85mm左右,高93mm,寬約為高的1/3,側扁,左殼凸,右殼稍平。殼頂尖,位於前端正中央。自殼頂向前、後方各自伸出前耳和後耳,前耳大,其長度約為後耳的2倍。兩殼前耳的形狀不同,左殼前耳呈三角形,表面有細肋多條,右殼前耳腹面有一缺刻,使前耳呈倒梯形,表面亦有肋狀突起,在耳與殼緣交界處,有一個三角形皺褶狀小區,該小區向前的殼緣上,有6-10餘枚櫛狀小齒,故稱櫛孔,即為足絲孔。右殼前耳向左殼邊緣捲曲。兩殼的後耳同形等大。殼面顏色橙紅色至紫褐色,由於個體差異變化甚大,常左殼色深,右殼色淺,有較粗突起的放射肋10條左右,每兩條之間,常有數條較細的放射肋;左殼主要放射肋較多,約20條以上,肋間也有細小放射肋。所有較粗放射肋上均有指甲狀的棘狀突起。且殼面常附生螺旋蟲等小型管棲環蟲。殼內面多為乳白色,也有透映殼面少量紫橙色,並且珍珠樣光澤,且有與放射肋相對應的角形的韌帶槽中外套膜兩葉緊貼於貝殼內面,包被著內臟團,於內臟團的中央由平滑肌橫紋肌組成的肌肉,即為白色肥大的閉殼肌。各肌痕均不明顯。足圓柱形,足絲金黃色。

2.華貴櫛孔扇貝,貝殼圓扇形,殼長108mm左右,高與長近等。殼色華麗,呈紫褐色、黃褐色、淡紅色或具棗紅色煙去狀的斑紋。放射肋較大,約23條,兩肋間尚有細肋3條。生長線國密,形成相當密而翹起的鱗片。

3.花鵲櫛孔扇貝,貝殼近圓形,殼長38mm,與高近等。前耳比後耳稍大。左殼表面白色,具黃褐色雲狀花紋,有放射肋約22條。生長線近腹緣部翹起,稍呈鱗片狀。左殼表面灰白色,稍顯肉色斑紋。

【功效分類】滋陰藥;養血藥;補腎藥;調中藥

【藥材基源】為扇貝科動物櫛孔扇貝、華貴櫛孔扇貝和花鵲櫛孔扇貝的閉殼肌。

【用法用量】內服:煮食,10-25g。

【出處】《中華本草》

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