牛乳

(重定向自低脂牛奶
跳轉到: 導航, 搜索

牛乳
Niú Rǔ
別名 牛、水牛
功效作用 補虛損,益肺胃,生津潤腸。治虛弱勞損反胃噎膈消渴便秘
英文名 milk
始載於 本草經集注
毒性 無毒
歸經 胃經心經肺經
藥性
藥味

【拉 丁 名】Bos taurus domesticus Gmelin(原動物黃牛) Bubalus bubalis L(水牛)

【科目來源】牛科動物

[俗名]牛奶。

性味]性平,昧甘。

[功效]補虛損,益肺胃,生津潤腸

[宜食]適宜體質羸弱,氣血不足營養不良,以及病後體虛之 人食用;適宜噎嗝之人,包括食道癌患者食用;適宜老年人便秘者 食用;適宜兒童生長發育期食用;適宜糖尿病患者食用;適宜乾燥 症候群患者食用;適宜高血壓病冠心病動脈硬化高脂血症者食 用。如果誤食了重金屬鹽可以馬上飲下大量的牛乳,有解毒之效。  

目錄

牛乳的歷史典故

唐。孫思邈:「牛乳,老人煮食有益。」《本草綱目》:「牛乳,老 人煮粥甚宜。」元。朱丹溪:「反胃噎膈,大便燥結,宜牛、羊乳時時 咽之。」《重慶堂隨筆》:「牛乳滋潤補液,宜於血少無痰之證。」《本 草經疏》:「牛乳乃牛之血液所化,其味甘,其氣微寒無毒。甘寒能 養血脈,滋潤五臟,故主補虛餒,止渴。」《隨息居飲食譜》:「善治血 枯便燥,反胃噎膈,老年火盛者宜之。」

[忌食]平素脾胃虛寒腹脹便溏者忌食;素有痰濕積飲者忌 食。牛乳忌與酸性果汁(如山植汁、橘子汁等)一同食用,因牛奶 內酪蛋白較多,遇到酸性果汁後常結成較大的凝塊而影響消化吸收,還會引起腹脹、噁心嘔吐。服四環素期間忌食牛奶,因牛奶中 含有鈣,四環素遇鈣離子就會發生絡合反應,生成金屬絡合物,可 影響四環素在體內吸收,從而降低四環素抗菌效力。

《本草拾遺》:「牛乳與酸物相反,令人腹中癥結,患冷氣人忌 之。合生魚食作瘕。」《本草經疏》:「脾虛作瀉者不得服。」《本草匯 言》:「膈中有冷痰積飲者忌之。」  

營養價值

[按語]據營養學家分析,每100克牛乳中。含蛋白質3.1克, 脂肪3.5克,碳水化合物6克,灰分0.7克,鈣120毫克,磷90毫 克。鐵0.1毫克,硫胺素0.04毫克,核黃素0.13毫克,尼克酸0.2 毫克,抗壞血酸1毫克,維生素A140單位。牛乳的蛋白質主要是 含磷蛋白質——酪蛋白,也含白蛋白球蛋白,此3種蛋白質均含 全部必需胺基酸。牛乳的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸甘油酯,也 含少量低級脂肪酸,此外還含少量卵磷脂膽甾醇、色素等。牛乳 中的糖主要是乳糖

另外,鮮牛奶如不立即飲用時,宜放在避光的地方或容器內暫 存,否則日光直射能影響牛奶質量。據報導,鮮牛奶經陽光照射1 分鐘以上,奶中B族維生素會很快消失,維生素c也所剩無幾。 因此,應用避光容器保存牛奶,這樣既可使維生素的含量不變,又 能保持牛奶特有的鮮味。  

藥理作用

1.降血糖作用

牛初乳製劑( bovine colostrum,BC)有降血糖作用。給II型糖尿病人服用BC後,空腹和餐後Zh的血糖(PG),糖化血紅蛋白(HbA)和糖化血漿蛋白(FMN值和GPP值)均較服BC前明顯降低,血清鉻含量明顯增加,胰島素分泌量明顯減少。降糖機制可能與牛乳中所含牛乳鉻複合體(M-LMCr)有關,M-LMCr具有促進葡萄糖氧化和葡萄糖轉化為脂肪的作用。但實驗未能證實血清鉻含量與PG、HbA1和FMF之間的相關性,表明降血糖作用尚有其他機制參與。BC中尚含有豐富的胰島素洋生長因子-I(IGF-I), IGF-I有胰島素樣作用,並能促進周圍組織對糖的利用,也可能與BC的降血糖作用有關。  

2.降血膽固醇作用

從牛乳中分離出的乳清酸(orotic acid,OA)和胸腺嘧啶(thmpine)能抑制膽固醇生物合成酶,有降血膽固醇作用。在大鼠肝胞液的酶液中加入加入1.0 mmol/L的OA,乙酸基乙酸輔酶A硫解酶(AcAdethiolase,I)的活性被抑制73%,而I為參與膽固醇合成的重要酶。胸腺嘧啶也有相似的作用。  

3.抗感染作用

口服高效價免疫牛初乳(hyperimmum bevine colostrum,HBC)能緩解隱孢子蟲病人的臨床症状,並可使實驗動物產生一定的抗隱抱子蟲感染抵抗力。隱抱子蟲是人類,尤其是嬰幼兒和免疫缺陷患者腹瀉的病原體之一。用HBC餵養小牛,可使其產生一定的保護性免疫力,其血清中特

異性抗體明顯增加,並能明顯縮短腹瀉的持續時間和卵囊排放時間。HBC也可使小鼠產生部分免疫力,使受感染小鼠腸粘膜上皮的隱抱子蟲數明顯減少。牛初乳免疫球蛋白濃縮物能誘導抗各種腸病原體的被動免疫,如用輪狀病毒免疫的牛初乳濃縮物具有抗輪狀病毒作用。  

中藥化學成分

牛乳的化學組成分因牛的種類、年齡、飼養方法、采乳時間、生活及健康狀況、氣溫的不同而異。據分析,每100g牛乳約含水分g,蛋白質3.1g,脂肪3.5g,碳水化物6g,灰分0.7g;鈣120mg,磷90mg,鐵0.1mg;硫胺素(thiamine)0.04mg,核黃素(riboflavine)0.13mg,煙酸(nicotinic acid)0.2mg,抗壞血酸(scorbic acid)1mg,維生素(vitamine)A140u。

另據分析,每100g牛乳含維生素A33μg,胡蘿卜素30μg,抗壞血酸2000μg,硫胺素38μg,核黃素20μg,煙酸85μg,泛酸35Oμg,吡哆醇67μg,生物素3μg,葉酸5μg,肌醇18μg。尚含乳清酸(Oroticacid)約10mg%。  

特點

牛乳的蛋白質主要是含磷蛋白質-酪蛋白(casein),含率平均2.9%;也含白蛋白(albumin)及球蛋白(globulin),此3種蛋白質都含全部必需胺基酸。牛乳的脂肪主要是棕櫚酸(cetylic acid)、硬脂酸(stearic acid)的甘油酯,也含少量低級脂肪酸如丁酸(butyric acid)、己酸(hexanoic acid)、辛酸(cholesterol),色素等;牛乳中的糖主要是乳糖(lecithin),膽甾醇(cholesterol),色素等。牛乳中的糖主要是乳糖(lactose)。牛乳中的灰分除鈣、磷、鐵外,尚有鎂、鉀、鈉等。

參看

關於「牛乳」的留言: Feed-icon.png 訂閱討論RSS

目前暫無留言

添加留言

更多醫學百科條目

個人工具
名字空間
動作
導航
功能菜單
工具箱