鮪魚

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鮪魚 又名 金槍魚、吞拿魚(澳門以葡萄牙語舊譯為亞冬魚),是一種鯖科的海洋生物,大部分皆于于鮪屬。游泳速度快,瞬時時速可達160公里,平均時速約60-80公里。鮪魚的肉色為紅色,這是因為鮪魚的肌肉中含有了大量的肌紅蛋白所致。

一、海洋生物

外形特徵

鮪wěi,古代指鱘魚,白鱘的古稱。又名象魚、劍魚、琴魚。三國吳.陸機《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》中記載:鮪魚,色青黑,頭小而尖,似鐵兜鍪,口在頷下,其甲可以磨姜,大者不過七八尺。大者為王鮪,小者為叔鮪。

在現代,鮪魚

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又名金槍魚、吞拿魚,是一種鯖科的海洋生物,大部分皆于于鮪屬。鮪魚游泳速度極快,瞬時時速可達160公里,平均時速約60-80公里。鮪魚的肉色為紅色,這是因為鮪魚的肌肉中攜帶了大量的氧氣所致。有些鮪魚可以利用泳肌的代謝,使體內血液的溫度,高於外界的水溫,例如:藍鰭鮪(T.thynnus, T. maccoyii, T. orientalis),這項生理功能使鮪魚適應的水溫範圍較大,能夠生存在溫度較低的水域。  

分布範圍

鮪魚分布在印度洋、太平洋中部與大西洋中部、屬於熱帶-亞熱帶大洋性魚。鮪魚的遊程很遠,過去曾經在日本近海發現過從美國加州游過去的鮪魚。

鮪魚有50多個品種,其中多數品種體積巨大,最大的體長達3.5米,重達6-700公斤,而最小的品種只有3公斤重。鮪魚的繁殖能力很強,一條50公斤重雌魚,每年可產卵500萬粒之多。

鮪魚也是一種很受歡迎的海產食材,但因經濟價值佳,被漁民過度捕撈,已對它們的族群大小造成威脅,最明顯的莫過於藍鰭鮪。

鮪魚是一種健康食品,有多種食法,日本人喜歡把鮪魚切成生魚片或製成壽司,歐洲及美國人則會把鮪魚弄碎製成罐頭,可製作三文治等食品。台灣人則是善用鮪魚的各個部位製作菜肴。 「拖羅」是鮪魚的魚腩,被認為是鮪魚最肥美的部份,一般都只是用來切成生魚片。  

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