蛋白

{{百科小图片|bkixs.jpg|鱼类含丰富蛋白质}}
[[鸡子白]] (《本草经集注》){{百科小图片|bkixt.jpg|煮鸡蛋}}【[[异名]]】鸡卵白(《别录》)，[[鸡子]]清(《食疗本草》)。

【来源】为雉科动物家鸡的蛋白。

动物形态详[[鸡肉]]条。

【[[化学]]成分】鸡子白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全鸡子白的65%，因为其中约含0.3%的纤维状[[粘蛋白]]，故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白极少。

每100克含蛋白质10克，脂肪0.1克，[[碳水化物]]1克，灰分0.6克；钙19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克，[[核黄素]]0.26毫克，[[尼克酸]]0.1毫克；[[维生素A]]及C缺如；[[硫胺素]]0.216微克／克，[[泛酸]]＜1微克／克，[[对氨基苯甲酸]]0.055(干卵白)微克／克。

按水分和固形物所占[[比重]]，则含水分，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质，其中：[[卵白蛋白]]75%，卵类粘蛋白15%，[[卵粘蛋白]]7%，伴[[白蛋白]]3%。

卵白蛋白是一种含[[磷蛋白]]质，含1.7%的[[甘露糖]]。{{百科小图片|bkixu.jpg|鸡蛋清}}卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类，由3份甘露糖与1份[[半乳糖]]所成。

卵粘蛋白含14.9%的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等。

伴白蛋白含2.8%的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖1份。

全鸡子白还含大约0.4%的游离[[葡萄糖]]。

卵类粘蛋白是一个混合物，其中含有溶酶菌、[[卵蛋白]][[酶抑制物]]、卵类粘蛋白、卵[[糖蛋白]]、[[卵黄]]素蛋白。

鸡子白含[[脂类]]甚少，但也有微量的脂肪，痕迹的[[卵磷脂]]、[[胆甾醇]]及脂溶性色素[[叶黄素]]。

鸡子白的蛋白质，在营养上是优良的，因它含所有的[[必需氨基酸]]。

【[[性味]]】甘，凉。

①《别录》：微寒。

②《纲目》：甘，微寒，无毒。

【功用主治】[[润肺]]利咽，[[清热解毒]]。

治[[咽痛]]，目赤，咳逆，下肉，[[疟疾]]，[[烧伤]]，[[热毒]][[肿痛]]。

①《别录》：疗目热亦痛，除心下伏热，止烦满咳逆，小儿下泄，妇人难产，[[胞衣]]不出。

醋渍之一宿，疗[[黄疸]]，破大烦热。{{百科小图片|bkixv.jpg|鸡蛋清}}②孟诜：热毒发，可取三颗鸡子白和蜜一合服之。

③《本草拾遗》：[[解热]]烦。

④《纲目》：和[[赤小豆]]末涂一切热毒、丹肿、腮痛。

⑤《本经逢原》：治喉痛。

【用法与用量】内服：生服、煮食，或与药汁调服。

外用：涂敷。

【宜忌】《食疗本草》：动心气。

不宜多食。

【选方】①治[[少阴病]]，咽中伤生疮，不能言语，声不出者：[[半夏]](洗，破如枣核)十四枚，鸡子一枚(开孔去黄)。

纳半夏着[[苦酒]]中，以[[鸡子壳]]安火上，令三沸，去滓。

少少含咽之，不瘥，更作三剂。

(《[[伤寒论]]》苦酒汤) ②治目暴赤热毒：[[蕤仁]]一分(捣成膏)，吴[[黄连]]一分，鸡子白一枚。

上三味，以棉裹二味内鸡子白中，渍一宿，涂眼四、五度，厚则洗之。

(孟诜《必效方》) ③治小儿一岁以上，二岁以下，赤白痢久不差：鸡子二枚(取白)，胡粉二钱，蜡一两。

上三味，熬蜡消，下鸡子、胡粉，候成饼。

平明[[空腹]]与吃，可三顿。

(孟诜《必效方》鸡子饼) ④治汤火烧、浇，皮肉溃烂疼痛：鸡清、好酒淋洗之。

(《海上方》) ⑤治产后[[血晕]]，身痉直，戴眼、口角与目[[外眦]]向上牵急，不知人：鸡子一枚，去壳分清，以[[荆芥]]末二钱调服。

(《本草衍义》) ⑥治产后血闭不下：鸡子一枚，打开取白，酽醋如白之半，搅调吞之。

(《本草拾遗》) 

【临床应用】①防治疟疾新鲜鸡蛋1个，取蛋清和入白酒20毫升，调匀1次口服。

预防用每周1次，连服2～3次；治疗用剂量加倍，发作前1～2小时[[顿服]]。

预防观察3593人，服药后半年中新发病244人，未发病人数占服药人数的93.24%。

与同年上半年比较，成梯形下降；与上年同期比较，也有较大幅度下降。

抗复发治疗，观察456例，服药后随访，复发44例，占服药人数9.7%。

治疗现症病人113例，痊愈94例，有效率83.2%。

[[副作用]]：服后有轻度[[恶心]]、[[呕吐]]，胃部不适等，可自行消失。

②治疗烧伤将新鲜鸡蛋置于75%[[酒精]]中[[消毒]]15分钟，按[[无菌操作]]在鸡蛋两端各打一小孔，让蛋清流入消毒碗内(用时配制)。

[[创面]]经清创处理后(如有[[水泡]]应剪掉)，即用消毒[[棉球]]蘸蛋清液涂布，第1天2～3次。

一般6～15小时创面即形成淡黄色的[[痂]]膜，此时[[疼痛缓解]]，体液[[渗出]]停止或减少。

如痂膜形成不够完整或有龟裂现象，则再涂蛋清液，直至痂膜完整形成为止。

如发现痂膜下有[[化脓]]现象(多见于[[三度烧伤]])，应及时切开痂膜彻底排脓，再涂蛋清液。

一般均采用开放[[暴露疗法]]，同时床上设置被单、纱罩或蚊帐保护。

大面积烧伤可安装保温电灯，保持在25～31℃。

据一百数十例的观察，烧伤面积在10%以下的一、[[二度烧伤]]大多在10天以内治愈，少数在12～31天治愈；面积在10～20%的一、二度烧伤，一般在7～20天治愈，少数在37～60天治愈；面积在30%以上及[[深二度烧伤]]和三度烧伤并发[[感染]]的，治愈时间均较长。

实践证明，蛋清有收敛作用，能降低[[毛细血管]]的通透性，涂布后形成痂膜，起到了保护作用，能减少体液渗出，防止[[继发性]][[休克]]的发生；同时痂膜又能防止不洁物质的污染和外来刺激，有减轻疼痛的作用。

③治疗体表[[炎症]]对早期[[疖]]肿、[[外伤]]性[[肿胀]]和严重的[[局部注射]]反应，局部敷蛋清，有止痛、[[消炎]]、防止化脓的作用；对已开始化脓的也有控制炎症扩展，促使炎症局限化的作用。

据36例观察，范围较小的，敷1次即见效，范围较大的，约3～4次亦可治愈。

用法：在患处先铺上厚约1厘米的[[脱脂棉]]片，略大于炎症范围；然后按上法取新鲜蛋清均匀饱满地倾于脱脂棉片上，上面再敷以盖布，[[胶布]]或[[绷带]]固定。

每日换敷1次。

对皮肤破损的外伤，则敷在破损处的周围，以免蛋白同痂皮粘在一起不易揭脱。

④治疗[[宫颈糜烂]]宫颈部用[[生理盐水]][[棉签]]揩拭后涂布新鲜蛋清([[糜烂]]部多涂一些)，而后再用饱蘸蛋清的棉球塞于宫颈处，次日取出。

连续3～5日为一疗程，若无效可继续进行第二疗程。

[[月经]]来潮时停止治疗。

观察32例，除7例用药一次中断治疗外，其余18例治愈，7例好转。

以宫颈糜烂并有[[出血]]者疗效最佳。

另用于产后宫颈、[[阴道炎]]症7例，治疗3次均愈。

此外，用新鲜鸡蛋清和入等量香油，混合后滴耳，治疗[[慢性化脓性中耳炎]]有一定近期效果。

【颜色】

两种可能会使蛋清变绿。

最常规的是因蛋保存不当、受到外界刺激，导致蛋变质，这种蛋根本就无法食用了。 

还有一种可能该蛋是[[受精卵]]蛋，受精卵蛋在[[胚胎发育]]时，有可能出现绿色蛋清。 

专家特别提醒，蛋清呈绿色的成因需要经过实验才能确定原因，最好不要食用。

[[分类:中医]][[分类:蛋白]]
{{球状蛋白质}}