老年食療/胃和十二指腸潰瘍的飲食調養

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胃和[[十二指肠溃疡]]的发病同胃酸和胃[[蛋白酶]]的[[消化]]作用有关，故称[[消化性溃疡]]。其临床主要[[症状]]是慢性、[[周期性]]及节律性[[上腹痛]]，疼痛可表现为[[饥饿]]痛、[[钝痛]]、胀痛、[[灼痛]]或剧痛。[[胃溃疡]]疼痛多在餐后1小时左右开始，直至下次餐前；而十二指肠溃疡疼痛多在餐后3～4小时出现，持续至下次进餐前，进餐可使疼痛缓解。发作多在初秋至次年早春，[[精神紧张]]、[[过度疲劳]]、饮食不当及某些药物可诱使疼痛发作。其它症状还有[[嗳气]]、反酸、[[恶心]]、[[呕吐]]等。

'''（一）饮食原则'''

1．宜食用质软、易消化的食物，避免体积大、坚硬、[[粗纤维]]多的食物，以减少对[[溃疡]]面的机械性刺激。

2．少量多餐、定时定量。少量，可减少胃酸分泌；多餐，可弥补食量之不足。一般每餐不宜过饱，以正常食量的2/3为宜，每日进餐4～5次。定时定量对维持胃液分泌和正常[[生理]]功能有重要作用。

3．为促进溃疡愈合，提供营养全面的膳食，特别是选用[[蛋白质]]营养价值高的食品，很有必要。

4．烹调方法应以蒸、煮、炖、烧、烩、焖等较好，不宜采用干炸、油炸、腌腊、滑溜等方法。忌过甜、过咸、过热及生冷食物。

5．细嚼慢咽。

6．足够的热能、适量蛋白质、低脂、丰富[[维生素]]的膳食。

'''（二）食谱举例'''

早餐：

大米粥（大米50克）

花卷（面粉50克）

蒸蛋羹（鸡蛋40克）

酱豆腐20克

加餐：

牛奶300毫升，加糖10克

饼干25克

午餐：

大米软饭（大米100克）

[[胡萝卜]]熘鱼片（[[鲤鱼]]100克、胡萝卜50克、团粉10克）

[[菠菜]]蛋汤（菠菜50克、鸡蛋40克）

加餐：

豆浆300毫升，加糖10克

蛋糕25克

晚餐：

大米粥（大米50克）

发糕（面粉50克）

肉末炒土豆泥（[[猪肉]]50克、土豆100克）

全日烹调用油25克

全日热能10080千焦（2400千卡）左右。

'''（三）食物选择要点'''

1．避免能强烈刺激胃液分泌的食物，如[[咖啡]]、浓茶、可可、巧克力、浓肉汤、鸡汤、过甜食物、[[酒精]]、地瓜等食物；各种香料及强烈调味品，如[[味精]]、芥末、[[胡椒]]、[[辣椒]]、[[茴香]]、[[花椒]]等也应加以控制。

2．含粗纤维多的食物，如玉米面、高粱米等粗粮，[[干黄]]豆、[[茭白]]、[[竹笋]]、[[芹菜]]、藕、[[韭菜]]、黄豆芽等要加以限制。坚硬的食物，如腊肉、火腿、香肠、[[蚌肉]]、花生米不宜食用。

3．生葱、生蒜、生[[萝卜]]、洋葱、蒜苗等产气多的食物对[[溃疡病]]不利。
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