<篇名>饮膳正要 书名:饮膳正要 作者:忽思慧 朝代:元 年份:公元1314-1320年 免费下载700多本医学电子书请到A+医学百科医学电子书专题 网址:http://www.a-hospital.com/w/%E5%8C%BB%E5%AD%A6%E7%94%B5%E5%AD%90%E4%B9%A6 A+医学百科正在整理中医学典籍,欢迎您的参与。 如有关于《饮膳正要》的问题和讨论请移步本书页面:http://www.a-hospital.com/w/%E9%A5%AE%E8%86%B3%E6%AD%A3%E8%A6%81 <目录> <篇名>御制《饮膳正要》序 内容:朕惟人物皆禀天地之气以生者也。然物又天地之所以养乎人者,苟用之失其所以养,则 至于残害者有矣。如布帛菽粟鸡豚之类,日用所不能无,其为养甚大也。然过则失中,不及 则未至,其为残害一也。其为养甚大者尚然,而况不为养而为害之物,焉可以不致其慎哉! 此特其养口体者耳。若夫君子动息威仪,起居出入,皆当有其养焉,又所以养德也。尝观前 元《饮膳正要》一书,其所以养口体、养德之要,无所不载,盖当时尚医所论著。其执艺事 ,以致忠爱,虽深于圣贤之道者不外是也。夫善莫大于取诸人,取诸人以为善,大舜所先肆 。朕嘉是书而用之,以资摄养之助,且锓诸梓,以广惠利于人,亦庶几乎,好生之仁。虽然 生禀于天,非人之所能为,若或戕之,与立严墙之下者同,有不由于人乎!故此非但摄养之 助,而抑顺受其正之大助也。 \x景泰七年四月初一日\x 臣闻古之君子善修其身者,动息节宣以养生,饮食衣服以养体,威仪行义以养德,是故 周公之制礼也。天子之起居、衣服、饮食,各有其官,皆统于冢宰,盖慎之至也。今上皇帝 ,天纵圣明,文思深远,御延阁,阅图书,旦暮有恒,则尊养德性,以酬酢万几,得内圣外 王之道焉。于是赵国公臣常普兰奚,以所领膳医臣忽思慧所撰《饮膳正要》以进。其言曰∶ 昔世祖皇帝,食饮必稽于本草,动静必准乎法度,是以身跻上寿,贻子孙无疆之福焉。是书 也,当时尚医之论著者云,噫!进书者可谓能执其艺事,以致其忠爱者矣。是书进上,中宫 览焉。念祖宗卫生之戒,知臣下陈义之勤,思有以助圣上之诚身,而推其仁民之至意。命中 政院使臣拜住刻梓而广传之。兹举也,盖欲推一人之安,而使天下之人举安;推一人之寿, 而使天下之人皆寿。恩泽之浓,岂有加于此者哉!书之既成,大都留守臣金界奴传敕命臣集 序其端云。臣集再拜稽首而言曰∶臣闻《易》之《传》有云∶“大哉干元,万物资始”,“ 至哉坤元,万物资生”;天地之大德,不过生生而已耳。今圣皇正统于上,干道也;圣后顺 承于中,坤道也。乾坤道备,于斯为盛,斯民斯物之生于斯时也,何其幸欤!愿扬言之,使 天下后世有以知。夫高明博浓之可见如此,于戏休哉。 \x天历三年五月朔日谨序\x \x奎章阁侍书学士翰林直学士中奉\x \x大夫知制诰同修国史臣虞集 撰\x 伏睹国朝,奄有四海,遐迩罔不宾贡。珍味奇品,咸萃内府,或风土有所未宜,或燥湿 不能相济,倘司庖厨者,不能察其性味而概于进献,则食之恐不免于致疾。钦惟世祖皇帝圣 明,按《周礼·天官》有医师、食医、疾医、疡医,分职而治。行依典故,设掌饮膳太医四 人。于本草内选无毒、无相反,可久食,补益药味,与饮食相宜,调和五味,及每日所造珍 品,御膳必须精制。所职何人,所用何物,进酒之时,必用沉香木、沙金、水晶等盏。斟酌 适中,执事务合称职。每日所用,标注于历,以验后效。至于汤煎、琼玉、黄精、天门 冬、 苍术等膏,牛髓、枸杞等煎,诸珍异馔,咸得其宜。以此世祖皇帝圣寿延永无疾。恭惟皇帝 陛下自登宝位,国事繁重,万机之暇,遵依祖宗定制,如补养调护之术,饮食百味之宜,进 加日新,则圣躬万安矣。臣思慧自延 年间选充饮膳之职,于兹有年,久叨天禄,退思无以 补报,敢不竭尽忠诚,以答洪恩之万一。是以日有余闲,与赵国公臣普兰奚,将累朝亲侍进 用奇珍异馔,汤膏煎造,及诸家本草,名医方术,并日所必用谷肉果菜,取其性味补益者 ,集成一书,名曰《饮膳正要》,分为三卷。本草有未收者,今即采摭附写。伏望陛下恕其 狂妄,察其愚忠,以燕闲之际,鉴先圣之保摄,顺当时之气候,弃虚取实,期以获安,则圣 寿跻于无疆,而四海咸蒙其德泽矣。谨献所述《饮膳正要》一集,以闻,伏乞圣览下情,不 胜战栗激切屏营之至。 \x天历三年三月三日饮膳太医臣忽思慧进上\x 天之所生,地之所养,天地合气,人以禀天地气生,并而为三才。三才者,天地人。人 而有生,所重乎者心也。心为一身之主宰,万事之根本,故身安则心能应万变,主宰万事, 非保养何以能安其身。保养之法,莫若守中,守中则无过与不及之病。调顺四时,节慎饮食 ,起居不妄,使以五味调和五脏。五脏和平则血气资荣,精神健爽,心志安定,诸邪自不能 入,寒暑不能袭,人乃怡安。夫上古圣人治未病不治已病,故重食轻货,盖有所取也。故云 ∶食不厌精,脍不厌细。鱼馁肉败者,色恶者,臭恶者,失饪不时者,皆不可食。然虽食 饮,非圣人口腹之欲哉!盖以养气养体,不以有伤也。若食气相恶则伤精,若食味不调则损 形 。形受五味以成体,是以圣人先用食禁以存性,后制药以防命。盖以药性有大毒,有大毒者 治病,十去其六;常毒治病,十去其七;小毒治病,十去其八;无毒治病,十去其九。然后 谷肉果菜,十养一仅之,无使过之,是以伤其正。虽饮食百味,要其精粹,审其有补益助养 之宜,新陈之异,温凉寒热之性,五味偏走之病。若滋味偏嗜,新陈不择,制造失度,俱皆 致疾。可者行之,不可者忌之。如妊妇不慎行,乳母不忌口,则子受患。若贪爽口而忘避忌 ,则疾病潜生,而中不悟,百年之身,而忘于一时之味,其可惜哉!孙思邈曰∶谓其医者, 先晓病源,知其所犯,先以食疗,不瘥,然后命药,十去其九。故善养生者,谨先行之。摄 生之法,岂不为有裕矣。 <目录>卷第一\三皇圣纪 <篇名>太昊伏羲氏 内容:风姓之源,皇熊氏之后。生有圣德,继天而王,为万世帝王之先。位在东方,以木德王 ,为苍精之君。都陈时,神龙出于荣河,则而画之为八卦。造书契,以代结绳之政,立五常 ,定五行,正君臣,明父子,别夫妇之义,制嫁娶之理。造屋舍,结网 ,以佃渔,服牛乘 马,引重致远。取牺牲,供祭祀,故曰伏羲氏。治天下一百一十年。 <目录>卷第一\三皇圣纪 <篇名>炎帝神农氏 内容:姜姓之源,烈山氏之后。生有圣德,以火承木,位在南方,以火德王,为赤精之君。时 民众茹草饮水,采树木之实,而食蠃 之肉,多生疾病,乃求可食之物,尝百草,种五谷, 以养民众。日中为市。作陶冶,为斧斤,造耒耜,教民耕稼,故曰神农。都曲阜。治天下一 百二十年。 <目录>卷第一\三皇圣纪 <篇名>黄帝轩辕氏 内容:姬姓之源,有熊国君少典之子。生而神灵,长而聪明,成而登天。以土德王,为黄精之 君,故曰黄帝。都涿鹿。受河图,见日月星辰之象,始有星官之书。命大挠探五行之情,占 斗罡所建,始作甲子;命容成作历;命隶首作算数;命伶伦造律吕;命岐伯定医方。为衣冠 以表贵贱,治干戈,作舟车,分州野,治天下一百年。 <目录>卷第一 <篇名>养生避忌 内容:夫上古之人,其知道者,法于阴阳,和于术数,食饮有节,起居有常,不妄作劳,故能 而寿。今时之人不然也,起居无常,饮食不知忌避,亦不慎节,多嗜欲,浓滋味,不能守中 ,不知持满,故半百衰者多矣。夫安乐之道,在乎保养,保养之道,莫若守中,守中则无过 与不及之病。春秋冬夏,四时阴阳,生病起于过与,盖不适其性而强。故养生者,既无过耗 之弊,又能保守真元,何患乎外邪所中也。故善服药者,不若善保养,不善保养,不若善服 药。世有不善保养,又不能善服药,仓卒病生,而归咎于神天乎!善摄生者,薄滋味,省思 虑,节嗜欲,戒喜怒,惜元气,简言语,轻得失,破忧阻,除妄想,远好恶,收视听,勤内 固,不劳神,不劳形,神形既安,病患何由而致也。故善养性者,先饥而食,食勿令饱,先 渴而饮,饮勿令过。食欲数而少,不欲顿而多。盖饱中饥,饥中饱,饱则伤肺,饥则伤气。 若食饱,不得便卧,即生百病。 凡热食有汗,勿当风,发痉病,头痛,目涩,多睡,夜不可多食,卧不可有邪风。 凡食讫温水漱口,令人无齿疾、口臭。汗出时,不可扇,生偏枯。勿向西北大小便。勿 忍大小便,令人成膝劳、冷痹痛。勿向星辰、日月、神堂、庙宇大小便。夜行,勿歌唱大叫 。一日之忌,暮勿饱食;一月之忌,晦勿大醉;一岁之忌,暮勿远行;终身之忌,勿燃灯 房事。服药千朝,不若独眠一宿。如本命日,及父母本命日,不食本命所属肉。 凡人坐,必要端坐,使正其心;凡人立,必要正立,使直其身。立不可久,立伤骨;坐 不可久,坐伤血。行不可久,行伤筋;卧不可久,卧伤气。视不可久,视伤神;食饱勿洗头 ,生风疾。如患目赤病,切忌房事,不然令人生内障。沐浴勿当风,腠理百窍皆开,切忌邪 风易入。不可登高履险,奔走车马,气乱神惊,魂魄飞散。 大风、大雨,大寒、大热,不可出入妄为。口勿吹灯火,损气。 凡日光射,勿凝视,损人目。勿望远,极目观,损眼力。坐卧勿当风、湿地。夜勿燃灯 睡,魂魄不守。昼勿睡,损元气。食勿言,寝勿语,恐伤气。 凡遇神堂、庙宇,勿得辄入。 凡遇风雨雷电,必须闭门,端坐焚香,恐有诸神过。怒不可暴,怒生气疾、恶疮。远 唾不如近唾,近唾不如不唾。虎豹皮不可近肉铺,损人目。 避色如避箭,避风如避仇,莫吃空心茶,少食申后粥。 古人有云∶入广者,朝不可虚,暮不可实。然不独广,凡早皆忌空腹。古人云∶烂煮面 ,软煮肉,少饮酒,独自宿。古人平日起居而摄养,今人待老而保生,盖无益。 凡夜卧,两手摩令热,揉眼,永无眼疾。凡夜卧,两手摩令热,摩面,不生疮 。一呵 十搓,一搓十摩,久而行之,皱少颜多。凡清旦,以热水洗目,平日无眼疾。凡清旦刷牙, 不如夜刷牙,齿疾不生。凡清旦盐刷牙,平日无齿疾。凡夜卧,被发梳百通,平日头风少。 凡夜卧,濯足而卧,四肢无冷疾。盛热来,不可冷水洗面,生目疾。 凡枯木大树下,久阴湿地,不可久坐,恐阴气触人。立秋日,不可澡浴,令人皮肤粗糙 ,因生白屑。常默,元气不伤;少思,慧烛内光;不怒,百神安畅;不恼,心地清凉;乐不 可极,欲不可纵。 <目录>卷第一 <篇名>妊娠食忌 内容:上古圣人有胎教之法,古者妇人妊子,寝不侧,坐不边,立不跸。不食邪味,割不正不 食,席不正不坐,目不视邪色,耳不听淫声,夜则令瞽诵诗,道正事,如此则生子形容端正 ,才过人矣。故太任生文王,聪明圣哲,闻一而知百,皆胎教之能也。圣人多感生,妊娠故 忌见丧孝、破体、生理残障、贫穷之人;宜见贤良、喜庆、美丽之事。欲子多智,观看鲤鱼、孔 雀;欲子美丽,观看珍珠、美玉;欲子雄壮,观看飞鹰、走犬。如此善恶犹感,况饮食不知 避忌乎。 妊娠所忌∶食兔肉,令子无声缺唇。食山羊肉,令子多疾。食鸡子、干鱼,令子多疮。 食桑椹、鸭子,令子倒生。食雀肉,饮酒,令子心淫情乱,罔顾羞耻。食鸡肉、糯米,令子 生寸白虫。食雀肉、豆酱,令子面生 黯。食鳖肉,令子项短。食驴肉,令子延月。食冰浆 ,绝产。食骡肉,令子难产。 <目录>卷第一 <篇名>乳母食忌 内容:凡生子择于诸母,必求其年壮,无疾病,慈善,性质宽裕,温良详雅,寡言者,使为乳 母。子在于母资乳以养,亦大人之饮食也。善恶相习,况乳食不遂母性。若子有病无病,亦 在乳母之慎口。如饮食不知避忌,倘不慎行,贪爽口而忘身适性致疾,使子受患,是母令子 生病矣。 乳母杂忌∶夏勿热暑乳,则子偏阳而多呕逆。冬勿寒冷乳,则子偏阴而多咳痢。母不欲 多怒,怒则气逆,乳之令子癫狂。母不欲醉,醉则发阳,乳之令子身热腹满。母若吐时,则 中虚,乳之令子虚羸。母有积热,盖赤黄为热,乳之令子变黄不食。新房事劳伤,乳之令子 瘦痒,交胫不能行。母勿太饱乳之,母勿太饥乳之,母勿太寒乳之,母勿太热乳之。子有泻 痢、腹痛、夜啼疾,乳母忌食寒凉发病之物。子有积热、惊风、疮疡,乳母忌食湿热、动风 之物。子有疥癣、疮疾,乳母忌食鱼、虾、鸡、马肉、发疮之物。子有癖、疳、瘦疾,乳母 忌食生茄、黄瓜等物。 凡初生儿时,以未啼之前,用黄连浸汁,调朱砂少许,微抹口内,去胎热邪气,令疮疹 稀少。凡初生儿时,用荆芥、黄连熬水,入野牙猪胆汁少许,洗儿。在后虽生斑疹、恶疮, 终当稀少。凡小儿未生疮疹时,用腊月兔头并毛骨,同水煎汤,洗儿,除热去毒,能令斑疹 、诸疮不生,虽有亦稀少。凡小儿未生斑疹时,以黑子母驴乳令饮之,及长不生疮疹、诸毒 。如生者,亦稀少。仍治小儿心热、风痫。 <目录>卷第一 <篇名>饮酒避忌 内容:酒,味苦甘辛,大热,有毒。主行药势,杀百邪,去恶气,通血脉,浓肠胃,润肌肤, 消忧愁。少饮尤佳,多饮伤神损寿,易人本性,其毒甚也。醉饮过度,丧生之源。 饮酒不欲使多,知其过多,速吐之为佳,不尔成痰疾。醉勿酩酊大醉,即终身百病不除 。酒,不可久饮,恐腐烂肠胃,渍髓,蒸筋。 醉不可当风卧,生风疾。醉不可向阳卧,令人发狂。醉不可令人扇,生偏枯。醉不可露 卧,生冷痹。醉而出汗当风,为漏风。醉不可卧黍穣,生癞疾。醉不可强食、嗔怒,生痈疽 。醉不可走马及跳踯,伤筋骨。醉不可接房事,小者面生 、咳嗽,大者伤脏、 、痔疾。 醉不可冷水洗面,生疮。醉,醒不可再投,损后又损。醉不可高呼、大怒,令人生气疾。 晦勿大醉,忌月空。醉不可饮酪水,成噎病。醉不可便卧,面生疮疖,内生积聚。大 醉勿燃灯叫,恐魂魄飞扬不守。醉不可饮冷浆水,失声成尸噎。 饮酒,酒浆照不见人影勿饮。醉不可忍小便,成癃闭、膝劳、冷痹。空心饮酒,醉必呕 吐。醉不可忍大便,生肠 、痔。酒忌诸甜物。酒醉不可食猪肉,生风。醉不可强举力,伤 筋损力。饮酒时,大不可食猪、羊脑,大损人,炼真之士尤宜忌。酒醉不可当风乘凉、露脚 ,多生香港脚。醉不可卧湿地,伤筋骨,生冷痹痛。醉不可澡浴,多生眼目之疾。如患眼疾人 ,切忌醉酒、食蒜。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>马思吉汤 内容:补益,温中,顺气。 羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 官桂(二钱) 回回豆子(半升,捣碎,去皮) 上件,一同熬成汤,滤净,下熟回回豆子二合,香粳米一升,马思答吉一钱,盐少许, 调和匀,下事件肉、芫荽叶。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>大麦汤 内容:温中下气,壮脾胃,止烦渴,破冷气,去腹胀。 羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 大麦仁(二升,滚水淘洗净,微煮熟) 上件,熬成汤,滤净,下大麦仁,熬熟,盐少许,调和令匀,下事件肉。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>八儿不汤 内容:系西天茶饭名。补中,下气,宽胸膈。 羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 回回豆子(半升,捣碎,去皮) 萝卜(二 个) 上件,一同熬成汤,滤净,汤内下羊肉,切如色数大,熟萝卜切如色数大,咱夫兰一钱 ,姜黄二钱,胡椒二钱,哈昔泥半钱,芫荽叶、盐少许,调和匀,对香粳米干饭食之,入醋 少许。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>沙乞某儿汤 内容:补中,下气,和脾胃。 羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 回回豆子(半升,捣碎,去皮) 沙乞某 儿(五个,系蔓菁) 上件,一同熬成汤,滤净,下熟回回豆子二合,香粳米一升。熟沙乞某儿切如色数大, 下事件肉,盐少许,调和令匀。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>苦豆汤 内容:补下元,理腰膝,温中,顺气。 羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 苦豆(一两,系葫芦巴。) 上件,一同熬成汤,滤净,下河西兀麻食或米心 子,哈昔泥半钱,盐少许,调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>木瓜汤 内容:补中,顺气,治腰膝疼痛,香港脚不仁。 羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 回回豆子(半升,捣碎,去皮) 上件,一同熬成汤,滤净,下香粳米一升,熟回回豆子二合,肉弹儿木瓜二斤,取汁, 沙糖四两,盐少许,调和,或下事件肉。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>鹿头汤 内容:补益,止烦渴,治脚膝疼痛。 鹿头蹄(一副,退洗净,卸作块) 上件,用哈昔泥豆子大,研如泥,与鹿头蹄肉同拌匀,用回回小油四两同炒,入滚水熬 令软,下胡椒三钱,哈昔泥二钱,荜拨一钱,牛奶子一盏,生姜汁一合,盐少许,调和。一 法用鹿尾取汁,入姜末、盐,同调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>松黄汤 内容:补中益气,壮筋骨。 羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 回回豆子(半升,捣碎,去皮) 上件,同熬成汤,滤净,熟羊胸子一个,切作色数大,松黄汁二合,生姜汁半合,一同 下炒,葱、盐、醋、芫荽叶,调和匀。对经卷儿食之。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>汤 内容:补中益气,健脾胃。 羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 回回豆子(半升,去皮) 上件,同熬成汤,滤净,熟干羊胸子一个,切片,炒三升,白菜或 麻菜,一同下锅, 盐调和匀。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>大麦算子粉 内容:补中益气,健脾胃。 羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 回回豆子(半升,去皮) 上件,同熬成汤,滤净,大麦粉三斤,豆粉一斤,同作粉。羊肉炒细乞马,生姜汁二合 ,芫荽叶、盐、醋调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>大麦片粉 内容:补中益气,健脾胃。 羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 良姜(二钱) 上件,同熬成汤,滤净,下羊肝酱,取清汁,胡椒五钱,熟羊肉切作甲叶,糟姜二两, 瓜齑一两,切如甲叶,盐、醋调和,或浑汁亦可。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>糯米粉粉 内容:补中益气。 羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 良姜(二钱) 上件,同熬成汤,滤净,用羊肝酱熬取清汁,下胡椒五钱,糯米粉二斤,与豆粉一斤, 同作 粉,羊肉切细乞马,入盐、醋调和,浑汁亦可。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>河羹 内容:补中益气。 羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 上件,同熬成汤,滤净,用羊肉切细乞马,陈皮五钱,去白,葱二两,细切,料物二钱 ,盐、酱拌馅儿,皮用白面三斤,作河 ,小油炸熟,下汤内,入盐调和,或清汁亦可。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>阿菜汤 内容:补中益气。 羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 良姜(二钱) 上件,同熬成汤,滤净,下羊肝酱,同取清汁,入胡椒五钱。另羊肉切片,羊尾子一个 ,羊舌一个,羊腰子一副,各切甲叶;蘑菇二两,白菜,一同下,清汁、盐、醋调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>鸡头粉雀舌子 内容:补中,益精气。 羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 回回豆子(半升,捣碎,去皮) 上件,同熬成汤,滤净,用鸡头粉二斤,豆粉一斤,同和,切作 子,羊肉切细乞马, 生姜汁一合,炒葱调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>鸡头粉血粉 内容:补中,益精气。 羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 回回豆子(半升,捣碎,去皮) 上件,同熬成汤,滤净,用鸡头粉二斤,豆粉一斤,羊血和作 粉,羊肉切细乞马炒, 葱、醋一同调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>鸡头粉撅面 内容:补中,益精气。 羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 回回豆子(半升,捣碎,去皮) 上件,同熬成汤,滤净,用鸡头粉二斤,豆粉一斤,白面一斤,同作面。羊肉切片,儿 乞马入炒,葱、醋一同调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>鸡头粉粉 内容:补中,益精气。 羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 良姜(二钱) 上件,同熬成汤,滤净,用羊肝酱同取清汁,入胡椒一两,次用鸡头粉二斤,豆粉一斤 ,同作 粉,羊肉切细乞马,下盐、醋调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>鸡头粉馄饨 内容:补中益气。 羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 回回豆子(半升,捣碎,去皮) 上件,同熬成汤,滤净,用羊肉切作馅,下陈皮一钱,去白,生姜一钱,细切,五味和 匀,次用鸡头粉二斤,豆粉一斤,作枕头馄饨。汤内下香粳米一升,回回豆子二合,生姜汁 二合,木瓜汁一合,同炒,葱、盐调和匀。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>杂羹 内容:补中益气。 羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 回回豆子(半升,捣碎,去皮) 上件,同熬成汤,滤净,羊头洗净二个,羊肚、肺各二具,羊白血双肠儿一副,并煮熟 切,次用豆粉三斤,作粉,蘑菇半斤,杏泥半斤,胡椒一两,入青菜、芫荽炒,葱、 盐、醋调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>荤素羹 内容:补中益气。 羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 回回豆子(半升,捣碎,去皮) 上件,同熬成汤,滤净,豆粉三斤,作片粉,精羊肉切条道乞马,山药一斤,糟姜二块 ,瓜齑一块,乳饼一个,胡萝卜十个,蘑菇半斤,生姜四两,各切,鸡子十个,打煎饼,切 ,用麻泥一斤,杏泥半斤,同炒,葱、盐、醋调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>珍珠粉 内容:补中益气。 羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 回回豆子(半升,捣碎,去皮) 上件,同熬成汤,滤净,羊肉切乞马,心、肝、肚、肺各一具,生姜二两,糟姜四两, 瓜齑一两,胡萝卜十个,山药一斤,乳饼一个,鸡子十个,作煎饼,各切,次用麻泥一斤, 同炒,葱、盐、醋调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>黄汤 内容:补中益气。 羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 回回豆子(半升,捣碎,去皮) 上件,同熬成汤,滤净,下熟回回豆子二合,香粳米一升,胡萝卜五个,切,用羊后脚 肉丸肉弹儿,肋枝一个,切,寸金姜黄三钱,姜末五钱,咱夫兰一钱,芫荽叶同盐、醋调和 。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>三下锅 内容:补中益气。 羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 良姜(二钱) 上件,同熬成汤,滤净,用羊后脚肉丸肉弹儿,丁头 子,羊肉指甲匾食,胡椒一两, 同盐、醋调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>葵菜羹 内容:顺气。治癃闭不通。性寒,不可多食。今与诸物同制造,其性稍温。 羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 良姜(二钱) 上件,同熬成汤,熟羊肚、肺各一具,切,蘑菇半斤,切,胡椒五钱,白面一斤,拌鸡 爪面,下葵菜炒,葱、盐、醋调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>瓠子汤 内容:性寒。主消渴,利水道。 羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 上件,同熬成汤,滤净,用瓠子六个,去穣皮,切掠,熟羊肉,切片,生姜汁半合, 白面二两,作面丝同炒,葱、盐、醋调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>团鱼汤 内容:主伤中,益气,补不足。 羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 上件,熬成汤,滤净,团鱼五六个,煮熟,去皮、骨,切作块,用面二两,作面丝, 生姜汁一合,胡椒一两,同炒,葱、盐、醋调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>盏蒸 内容:补中益气。 羊背皮或羊肉(三脚子,卸成事件) 草果(五个) 良姜(二钱) 陈皮(二钱, 去白 小 椒二钱) 上件,用杏泥一斤,松黄二合,生姜汁二合,同炒,葱、盐五味调匀,入盏内蒸令软熟, 对 经卷儿食之。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>台苗羹 内容:补中益气。 羊肉(一脚子,卸成事件) 草果(五个) 良姜(二钱) 上件,熬成汤,滤净,用羊肝下酱,取清汁,豆粉五斤,作粉,乳饼一个,山药一斤, 胡萝卜十个,羊尾子一个,羊肉等,各切细,入台子菜、韭菜、胡椒一两,盐、醋调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>熊汤 内容:治风痹不仁,香港脚。 熊肉(二脚子,煮熟,切块) 草果(三个) 上件,用胡椒三钱,哈昔泥一钱,姜黄二钱,缩砂二钱,咱夫兰一钱,葱、盐、酱一同 调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>鲤鱼汤 内容:治黄胆。止渴,安胎。有宿瘕者,不可食之。 大新鲤鱼(十头,去鳞肚,洗净) 小椒末(五钱) 上件,用芫荽末五钱,葱二两,切,酒少许,盐一同淹,拌清汁内,下鱼,次下胡椒末 五钱,生姜末三钱,荜拨末三钱,盐、醋调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>炒野狼汤 内容:古本草不载野狼肉,今云性热,治虚弱。然食之末闻有毒。今制造用料物以助其 味,暖五脏,温中。 野狼肉(一脚子,卸成事件) 草果(三个) 胡椒(五钱) 哈昔泥(一钱) 荜拨(二 钱) 缩砂(二钱) 姜黄(二钱) 咱夫兰(一钱) 上件,熬成汤,用葱、酱、盐、醋一同调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>围像 内容:补益五脏。 羊肉(一脚子,煮熟,切细) 羊尾子(二个,熟,切细) 藕(二枚) 蒲笋(二斤) 黄瓜(五个) 生姜(半斤) 乳饼(二个) 糟姜(四两) 瓜齑(半斤) 鸡子(一十 个,煎作 饼) 蘑菇(一斤) 蔓菁菜 韭菜(各切条道) 上件,用好肉汤,调麻泥二斤、姜末半斤,同炒。葱、盐、醋、调和,对胡饼食之。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>春盘面 内容:补中益气。 白面(六斤,切细面) 羊肉(二脚子,煮熟,切条道乞马) 羊肚肺(各一个,煮熟 切) 鸡 子(五个,煎作饼,裁幡) 生姜(四两,切 韭黄(半斤) 蘑菇(四两) 台子菜 蓼 牙胭 脂上件,用清汁下胡椒一两,盐、醋调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>皂羹面 内容:补中益气。 白面(六斤,切细面) 羊胸子(二个,退洗净,煮熟,切如色数块) 上件,用红曲三钱,淹拌,熬令软,同入清汁内,下胡椒一两,盐、醋调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>山药面 内容:补虚羸,益元气。 白面(六斤) 鸡子(十个,取白) 生姜汁(二合) 豆粉(四两) 上件,用山药三斤,煮熟,研泥,同和面,羊肉二脚子,切丁头乞马,用好肉汤下炒, 葱、盐调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>挂面 内容:补中益气。 羊肉(一脚子,切细乞马) 挂面(六斤) 蘑菇(半斤,洗净,切) 鸡子(五个, 煎作饼) 糟 姜(一两,切) 瓜齑(一两,切) 上件,用清汁,下胡椒一两,盐、醋调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>经带面 内容:补中益气。 羊肉(一脚子,炒焦肉乞马) 蘑菇(半斤,洗净,切) 上件,用清汁,下胡椒一两,盐、醋调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>羊皮面 内容:补中益气。 羊皮(二个, 洗净,煮软) 羊舌(二个,熟 羊腰子四个,熟,各切如甲叶) 蘑 菇(一 斤 ,洗净) 糟姜(四两,各切如甲叶) 上件,用好肉酽汤或清汁,下胡椒一两,盐、醋调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>秃秃麻食 内容:系手撇面。补中益气。 白面(六斤、作秃秃麻食) 羊肉(一脚子,炒焦肉乞马) 上件,用好肉汤下炒葱,调和匀,下蒜酪、香菜末。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>细水滑 内容:绢边水滑一同。补中益气。 白面(六斤,作水滑) 羊肉(二脚子,炒焦肉乞马) 鸡儿(一个,熟,切丝) 蘑 菇(半 斤, 洗净,切) 上件,用清汁,下胡椒一两,盐、醋调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>水龙子 内容:补中益气。 羊肉(二脚子,熟,切作乞马) 白面(六斤,切作钱眼 子) 鸡子(十个) 山药 (一斤) 糟 姜(四两) 胡萝卜(五个) 瓜齑(二两,各切细) 三色弹儿(内一色肉弹儿,外二色 粉,鸡 子弹儿) 上件,用清汁,下胡椒二两,盐、醋调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>马乞 内容:系手搓面。或糯米粉,鸡头粉亦可。补中益气。 白面(六斤,作乞马) 羊肉(二脚子,熟,切乞马) 上件,用好肉汤炒,葱、醋、盐一同调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>搠罗脱因 内容:系畏兀儿茶饭。补中益气。 白面(六斤,和,按作钱样) 羊肉(二脚子,熟切) 羊舌(二个,熟切) 山药(一 斤) 蘑 菇 (半斤) 胡萝卜(五个) 糟姜(四两,切) 上件,用好酽肉汤同下、炒,葱、醋调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>乞马粥 内容:补脾胃,益气力。 羊肉(一脚子,卸成事件,熬成汤,滤净) 粱米(二升,淘洗净) 上件,用精肉切碎乞马,先将米下汤内,次下乞马、米、葱、盐,熬成粥,或下圆米, 或折米,或渴米皆可。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>汤粥 内容:补脾胃,益肾气。 羊肉(一脚子,卸成事件) 上件,熬成汤,滤净,次下粱米三升,作粥熟,下米、葱、盐,或下圆米、渴米、折米 皆可。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>粱米淡粥 内容:补中益气。 粱米(二升) 右先将水滚过,澄清,滤净,次将米淘洗三、五遍,熬成粥,或下圆米、渴米、折米皆 可。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>河西米汤粥 内容:补中益气。 羊肉(一脚子,卸成事件) 河西米(二升) 右熬成汤,滤净,下河西米,淘洗净,次下细乞马、米、葱、盐,同熬成粥,或不用乞 马亦可。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>撒速汤 内容:系西天茶饭名。治元脏虚冷,腹内冷痛,腰脊酸疼。 羊肉(二脚子,头蹄一副) 草果(四个) 官桂(三两) 生姜(半斤) 哈昔泥(如 回回豆子两个大) 上件,用水一铁络,熬成汤,于石头锅内盛顿,下石榴子一斤,胡椒二两,盐少许,炮 石榴子用小油一杓,哈昔泥如豌豆一块,炒鹅黄色微黑,汤末子油去净,澄清,用甲香、甘 松、 哈昔泥、酥油烧烟薰瓶,封贮任意。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>炙羊心 内容:治心气惊悸,郁结不乐。 羊心(一个,带系桶) 咱夫兰(三钱) 上件,用玫瑰水一盏,浸取汁,入盐少许,签子签羊心,于火上炙,将咱夫兰汁徐徐涂 之,汁尽为度,食之。安宁心气,令人多喜。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>炙羊腰 内容:治卒患腰眼疼痛者。 羊腰(一对) 咱夫兰(一钱) 上件,用玫瑰水一杓,浸取汁,入盐少许,签子签腰子火上炙。将咱夫兰汁徐徐涂之, 汁尽为度,食之。甚有效验。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>攒鸡儿 内容:肥鸡儿(十个, 洗净,熟切攒) 生姜汁(一合) 葱(二两,切) 姜末(半斤) 小 椒末(四两) 面(二两,作面丝) 上件,用煮鸡儿汤炒,葱、醋入姜汁调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>炒鹌鹑 内容:鹌鹑(二十个,切成事件) 萝卜(二个,切) 姜末(四两) 羊尾子(一个,各切 如色数) 面(二两,作面丝) 上件,用煮鹌鹑汤炒,葱、醋调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>盘兔 内容:兔儿(二个,切作事件) 萝卜(二个,切) 羊尾子(一个,切片) 细料物(二钱) 上件,用炒,葱、醋调和,下面丝二两,调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>河西肺 内容:羊肺(一个) 韭(六斤,取汁) 面(二斤,打糊) 酥油(半斤) 胡椒(二两) 生 姜汁(二合) 上件,用盐调和匀,灌肺,煮熟,用汁浇食之。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>姜黄腱子 内容:羊腱子(一个,熟) 羊肋枝(二个,截作长块) 豆粉(一斤) 白面(一斤) 咱 夫兰(二钱) 栀子(五钱) 上件,用盐、料物调和,搽腱子,下小油炸。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>鼓儿签子 内容:羊肉(五斤,切细) 羊尾子(一个,切细) 鸡子(十五个) 生姜(二钱) 葱(二 两,切) 陈皮(二钱,去白) 料物(三钱) 上件,调和匀,入羊白肠内,煮熟切作鼓样,用豆粉一斤,白面一斤,咱夫兰一钱,栀 子三钱,取汁,同拌鼓儿签子,入小油炸。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>带花羊头 内容:羊头(三个,熟切) 羊腰(四个) 羊肚肺(各一具,煮熟切,攒胭脂染) 生姜(四 两) 糟姜(二两,各切) 鸡子(五个,作花样) 萝卜(三个,作花样) 上件,用好肉汤炒,葱、盐、醋调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>鱼弹儿 内容:大鲤鱼(十个,去皮、骨、头、尾) 羊尾子(二个,同剁为泥) 生姜(一两,切细) 葱 (二 两,切细) 陈皮末(三钱) 胡椒末(一两) 哈昔泥(二钱) 上件,下盐,入鱼肉内拌匀,丸如弹儿,用小油炸。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>芙蓉鸡 内容:鸡儿(十个,熟攒)羊肚、肺(各一具,熟切) 生姜(四两,切) 胡萝卜(十个, 切) 鸡子(二十个,煎作饼,刻花样) 赤根 芫荽(打糁) 胭脂 栀子(染) 杏泥(一斤) 上件,用好肉汤炒,葱、醋调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>派饼儿 内容:精羊肉(十斤,去脂膜筋,捶为泥) 哈昔泥(三钱) 胡椒(二两) 荜拨(一两) 芫 荽末(一两)上件,用盐调和匀,捻饼,入小油炸。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>盐肠 内容:羊苦(肠水洗净) 上件,用盐拌匀,风干,入小油炸。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>脑瓦剌 内容:熟羊胸子(二个,切薄片) 鸡子(二十个,熟) 上件,用诸般生菜,一同卷饼。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>姜黄鱼 内容:鲤鱼(十个,去皮鳞) 白面(二斤) 豆粉(一斤) 芫荽末(二两) 上件,用盐、料物淹拌过搽鱼,入小油炸熟,用生姜二两,切丝。芫荽叶,胭脂染,萝 卜丝炒,葱调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>攒雁 内容:雁(五个,煮熟,切攒) 姜末(半斤) 右用好肉汤炒,葱、盐调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>猪头姜豉 内容:猪头(二个,洗净,切成块) 陈皮(二钱,去白) 良姜(二钱) 小椒(二钱) 官 桂(二 钱) 草果(五个) 小油(一斤) 蜜(半斤) 上件,一同熬成,次下芥末炒,葱、醋、盐调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>蒲黄瓜齑 内容:净羊肉(十斤,煮熟,切如瓜齑) 小椒(一两) 蒲黄(半斤) 上件,用细料物一两,盐同拌匀。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>攒羊头 内容:羊头(五个,煮熟攒) 姜末(四两) 胡椒(一两) 上件,用好肉汤炒,葱、盐、醋调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>攒牛蹄 内容:马蹄、熊掌一同。 牛蹄(一副,煮熟,攒) 姜末(二两) 上件,用好肉汤同炒,葱、盐调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>细乞思哥 内容:羊肉(一脚子,煮熟,切细) 萝卜(二个,熟,切细) 羊尾子(一个,熟切) 哈 夫儿 (二钱) 上件用好肉汤同炒,葱调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>肝生 内容:羊肝(一个,水浸,切细丝) 生姜(四两,切细丝) 萝卜(二个,切细丝) 香菜 蓼 子 (各 二两,切细丝) 上件,用盐、醋、芥末调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>马肚盘 内容:马肚肠(一副,煮熟,切) 芥末(半斤) 上件,将白血灌肠,刻花样,涩脾,和脂剁心子攒成炒,葱、盐、醋、芥末调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>炸儿 内容:系细项。 儿(二个,卸成各一节) 哈昔泥(一钱) 葱(一两,切细) 上件,用盐一同淹拌,少时,入小油炸熟。次用咱夫兰二钱,水浸汁,下料物、芫荽末 ,同糁拌。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>熬蹄儿 内容:羊蹄(五副,退洗净,煮软,切成块) 姜末(一两) 料物(五钱) 上件,下面丝炒,葱、醋、盐调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>熬羊胸子 内容:羊胸子(二个,退毛洗净,煮软,切作色数块) 姜末(二两) 料物(五钱) 上件,用好肉汤,下面丝炒,葱、盐、醋调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>鱼 内容:新鲤鱼(五个,去皮、骨、头、尾) 生姜(二两) 萝卜(二个) 葱(一两) 香 菜蓼子 (各 切如丝) 胭脂(打糁。) 上件,下芥末炒,葱、盐、醋调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>红丝 内容:羊血同白面(依法煮熟) 生姜(四两) 萝卜(一个) 香菜 蓼子(各一两,切细 丝) 上件,用盐、醋、芥末调和。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>烧雁 内容:烧 、烧鸭子等同。 雁(一个,去毛、肠、肚,净) 羊肚(一个,退洗净,包雁) 葱(二两) 芫荽末 (一两) 上件,用盐同调,入雁腹内烧之。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>烧水札 内容:水札(十个, 洗净) 芫荽末(一两) 葱(十茎) 料物(五钱) 上件,用盐同拌匀烧,或以肥面包水扎,就笼内蒸熟亦可。或以酥油水和面包水扎,入 炉内炉熟亦可。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>柳蒸羊 内容:羊(一口,带毛) 上件,于地上作炉,三尺深,周回以石,烧令通赤,用铁芭盛羊上,用柳子盖覆,土封 ,以熟为度。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>仓馒头 内容:羊肉 羊脂 葱 生姜 陈皮(各切细) 上件,入料物、盐、酱,拌和为馅。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>鹿奶肪馒头 内容:或作仓馒头,或做皮薄馒头皆可。 鹿奶肪 羊尾子(各切如指甲片) 生姜 陈皮(各切细) 上件,入料物、盐,拌和为馅。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>茄子馒头 内容:羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮(各切细) 嫩茄子(去穣) 上件,同肉作馅,却入茄子内蒸,下蒜酪、香菜末,食之。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>剪花馒头 内容:羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮(各切细) 上件,依法入料物、盐、酱拌馅包馒头,用剪子剪诸般花样,蒸,用胭脂染花。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>水晶角儿 内容:羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮 生姜(各切细) 上件,入细料物、盐、酱拌匀,用豆粉作皮包之。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>酥皮奄子 内容:羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮 生姜(各切细或下瓜哈孙--系山丹根) 上件,入料物、盐、酱拌匀,用小油、米粉与面,同和作皮。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>撇列角儿 内容:羊肉 羊脂 羊尾子 新韭(各切细) 上件,入料物、盐、酱拌匀,白面作皮, 上炮熟,次用酥油、蜜,或以葫芦瓠子作馅 亦可。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>莳萝角儿 内容:羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮 生姜(各切细) 上件,入料物、盐、酱拌匀,用白面、蜜与小油拌入锅内,滚水搅熟作皮。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>天花包子 内容:或作蟹黄亦可。藤花包子一同。 羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮 生姜(各切细) 天花(滚水烫熟,洗净,切细) 上件,入料物、盐、酱拌馅,白面作薄皮,蒸。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>荷莲兜子 内容:羊肉(三脚子,切) 羊尾子(二个,切) 鸡头仁(八两) 松黄(八两) 八檐仁 (四两) 蘑 菇(八两) 杏泥(一斤) 胡桃仁(八两) 必思答仁(四两) 胭脂(一两) 栀子(四 钱) 小油 ( 二斤) 生姜(八两) 豆粉(四斤) 山药(三斤) 鸡子(三十个) 羊肚肺(各二副) 苦肠(一 副) 葱(四两) 醋(半瓶) 芫荽叶 上件,用盐、酱、五味调和匀,豆粉作皮,入盏内蒸,用松黄汁浇食。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>黑子儿烧饼 内容:白面(五斤) 牛奶子(二升) 酥油(一斤) 黑子儿(一两,微炒) 上件,用盐、减少许,同和面作烧饼。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>牛奶子烧饼 内容:白面(五斤) 牛奶子(二斤) 酥油(一斤) 茴香(一两,微炒) 上件,用盐、减少许,同和面作烧饼。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>饼 内容:经卷儿一同。 白面(十斤) 小油(一斤) 小椒(一两,炒去汁) 茴香(一两,炒) 上件,隔宿用酵子、盐、减、温水,一同和面。次日入面接肥,再和成面。每斤作二个 ,入笼内蒸。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>颇儿必汤 内容:即羊辟膝骨。 主男女虚劳,寒中,羸瘦,阴气不足。利血脉,益经气。 颇儿必三四十个,水洗净。 上件,用水一铁络,同熬。四分中熬取一分,澄滤净,去油去滓,再凝定。如欲食,任 意多少。 <目录>卷第一\聚珍异馔 <篇名>米哈讷关列孙 内容:治五劳七伤,藏气虚冷。常服补中益气。 羊后脚一个(去筋膜,切碎) 上件,用净锅内干 熟。令盖封闭,不透气,后用净布绞纽取汁。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>桂浆 内容:生津止渴,益气和中,去湿逐饮。 生姜(三斤,取汁) 熟水(二斗) 赤茯苓(三两,去皮,为末) 桂(三两,去皮, 为末) 曲 末(半斤) 杏仁(一百个,汤洗,去皮、尖,生研为泥) 大麦 (半两,为末) 白沙 蜜(三 斤,炼净。) 右用前药,蜜水拌和匀,入磁罐内,油纸封口数重,泥固济,冰窖内放三日方熟。绵滤 冰浸,暑月饮之。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>桂沉浆 内容:去湿逐饮,生津止渴,顺气。 紫苏叶(一两,锉) 沉香(三钱,锉) 乌梅(一两,取肉) 沙糖(六两) 上件四味,用水五六碗,熬至三碗,滤去滓,入桂浆一升,合和作浆饮之。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>荔枝膏 内容:生津止渴,去烦。 乌梅(半斤,取肉) 桂(一十两,去皮,锉) 沙糖(二十六两) 麝香(半钱,研) 生姜汁(五两) 熟蜜(一十四两) 右用水一斗五升,熬至一半,滤去滓,下沙糖、生姜汁,再熬去滓,澄定少时,入麝香 搅匀,澄清如常,任意服。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>梅子丸 内容:生津止渴,解化酒毒,去湿。 乌梅(一两半,取肉) 白梅(一两半,取肉) 干木瓜(一两半) 紫苏叶(一两半) 甘草 ( 一两,炙) 檀香(二钱) 麝香(一钱,研) 右为末,入麝香和匀,沙糖为丸如弹大。每服一丸,噙化。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>五味子汤 内容:代葡萄酒饮。 生津止渴,暖精益气。 北五味(一斤,净肉) 紫苏叶(六两) 人参(四两,去芦,锉) 沙糖(二斤) 上件,用水二斗,熬至一斗,滤去滓,澄清,任意服之。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>人参汤 内容:代酒饮。 顺气、开胸膈,止渴生津。 新罗参(四两,去芦,锉) 橘皮(一两,去白) 紫苏叶(二两) 沙糖(一斤) 上件,用水二斗,熬至一斗,去滓,澄清,任意饮之。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>仙术汤 内容:去一切不正之气,温脾胃,进饮食,辟瘟疫,除寒湿。 苍术(一斤,米泔浸三日,竹刀子切片,焙干,为末) 茴香(二两,炒,为末) 甘 草(二 两 ,炒,为末) 白面(一斤,炒) 干枣(二升,焙干,为末) 盐(四两,炒) 上件,一同和匀。每日空心白汤点服。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>杏霜汤 内容:调顺肺气,利胸膈,治咳嗽。 粟米(五升,炒,为面) 杏仁(二升,去皮、尖,麸炒,研) 盐(三两,炒) 上件拌匀。每日空心白汤调一钱。入酥少许尤佳。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>山药汤 内容:补虚益气,温中润肺。 山药(一斤、煮熟) 粟米(半升,炒,为面) 杏仁(二斤,炒令过熟,去皮、尖, 切如 米) 上件,每日空心白汤调二钱,入酥油少许,山药任意。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>四和汤 内容:治腹内冷痛,脾胃不和。 白面(一斤,炒) 芝麻(一斤,炒) 茴香(二两,炒) 盐(一两,炒) 上件,并为末。每日空心白汤点服。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>枣姜汤 内容:和脾胃,进饮食。 生姜(一斤,切作片) 枣(三升,去核,炒) 甘草(二两,炒) 盐(二两,炒) 上件为末,一处拌匀。每日空心白汤点服。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>茴香汤 内容:治元藏虚弱,脐腹冷痛。 茴香(一斤,炒) 川楝子(半斤) 陈皮(半斤,去白) 甘草(四两,炒) 盐(半 斤,炒) 上件为细末,相和匀。每日空心白汤点服。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>破气汤 内容:治元藏虚弱,腹痛,胸膈闭闷。 杏仁(一斤,去皮、尖,麸炒,别研) 茴香(四两,炒) 良姜(一两) 荜澄茄(二 两) 陈 皮 (二两,去白) 桂花(半斤) 姜黄(一两) 木香(一两) 丁香(一两) 甘草(半 斤) 盐(半 斤) 上件为细末。空心白汤点服。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>白梅汤 内容:治中热,五心烦躁,霍乱呕吐,干渴,津液不通。 白梅肉(一斤) 白檀(四两) 甘草(四两) 盐(半斤) 上件为细末。每服一钱,入生姜汁少许,白汤调下。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>木瓜汤 内容:治香港脚不仁,膝劳冷痹疼痛。 木瓜(四个,蒸熟,去皮,研烂如泥) 白沙蜜(二斤,炼净) 上件二味,调和匀,入净磁器内盛之。空心白汤点服。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>橘皮醒酲汤 内容:治酒醉不解,呕噫吞酸。 香橙皮(一斤,去白) 陈橘皮(一斤,去白) 檀香(四两) 葛花(半斤) 绿豆 花(半斤) 人 参(二两,去芦) 白豆蔻仁(二两) 盐(六两,炒) 上件为细末。每日空心白汤点服。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>渴忒饼儿 内容:生津止渴,治嗽。 渴忒(一两二钱) 新罗参(一两,去芦) 菖蒲(一钱,各为细末) 白纳八(三两, 研, 系沙 糖) 上件,将渴忒用葡萄酒化成膏,和上项药末,令匀为剂,印作饼。每用一饼,徐徐噙化。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>官桂渴忒饼儿 内容:生津,止寒嗽。 官桂(二钱,为末) 渴忒(一两二钱) 新罗参(一两二钱,去芦,为末) 白纳八 (三两, 研) 上件,将渴忒用玫瑰水化成膏,和药末为剂,用诃子油印作饼子。每用一饼,徐徐噙化 。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>答必纳饼儿 内容:清头目,利咽膈,生津止渴,治嗽。 答必纳(二钱为末,即草龙胆) 新罗参(一两二钱,去芦,为末) 白纳八(五两, 研) 上件,用赤赤哈纳(即北地酸角儿。)熬成膏,和药末为剂,印作饼儿,每用一饼,徐 徐噙 化。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>橙香饼儿 内容:宽中顺气,清利头目。 新橙皮(一两,焙,去白) 沉香(五钱) 白檀(五钱) 缩砂(五钱) 白豆蔻仁 (五钱) 荜澄茄(三钱) 南硼砂(三钱,别研) 龙脑(二钱,别研) 麝香(二钱, 别研。) 上件为细末,甘草膏和剂印饼。每用一饼,徐徐噙化。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>牛髓膏子 内容:补精髓,壮筋骨,和血气,延年益寿。 黄精膏(五两) 地黄膏(三两) 天门冬膏(一两) 牛骨头内取油(二两) 上件,将黄精膏、地黄膏、天门冬膏与牛骨油一同不住手用银匙搅,令冷定和匀成膏。 每日空心温酒调一匙头。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>木瓜煎 内容:木瓜(十个,去皮穣,取汁,熬水尽) 白沙糖(十斤,炼净) 上件,一同再熬成煎。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>香圆煎 内容:香圆(二十个,去皮取肉) 白沙糖(十斤,炼净) 上件,一同再熬成煎。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>株子煎 内容:株子(一百个,取净肉) 白沙糖(五斤,炼净) 上件,同熬成煎。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>紫苏煎 内容:紫苏叶(五斤) 干木瓜(五斤) 白沙糖(十斤,炼净) 上件,一同熬成煎。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>金橘煎 内容:金橘(五十个,去子取皮) 白沙糖(三斤) 上件,一同熬成煎。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>樱桃煎 内容:樱桃(五十斤,取汁) 白沙糖(二十五斤) 上件,同熬成煎。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>桃煎 内容:大桃(一百个,去皮,切片取汁) 白沙蜜(二十斤,炼净) 上件,一同熬成煎。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>石榴浆 内容:石榴子(十斤,取汁) 白沙糖(十斤,炼净) 上件,一同熬成煎。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>小石榴煎 内容:小石榴(二斗,蒸熟去子,研为泥) 白沙蜜(十斤,炼净) 上件,一同熬成煎。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>五味子舍儿别 内容:新北五味(十斤,去子,水浸取汁) 白沙糖(八斤,炼净) 上件,一同熬成煎。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>赤赤哈纳即酸刺 内容:赤赤哈纳(不以多少,水浸取汁) 上件,用银石器内熬成膏。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>松子油 内容:松子(不以多少,去皮,捣研为泥) 上件,水绞取汁熬成,取净清油绵滤净,再熬澄清。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>杏子油 内容:杏子(不以多少,连皮捣碎) 上件,水煮熬,取浮油,绵滤净,再熬成油。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>酥油 内容:牛乳中取净凝,熬而为酥。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>醍醐油 内容:取上等酥油,约重千斤之上者,煎熬过滤净,用大磁瓮贮之,冬月取瓮中心不 冻者,谓之醍醐。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>马思哥油 内容:取净牛奶子不住手用阿赤(即打油木器也。)打取浮凝者为马思哥油。今亦云白 酥油。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>枸杞茶 内容:枸杞五斗,水淘洗净,去浮麦,焙干,用白布筒净,去蒂萼、黑色,选拣红熟 者,先用雀舌茶展溲碾子,茶芽不用,次碾枸杞为细末。每日空心用□匙头,入酥油搅匀, 温酒调下,白汤亦可。(忌与酪同食。) <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>玉磨茶 内容:上等紫笋五十斤,筛筒净,苏门炒米五十斤,筛筒净,一同拌和匀,入玉磨内 ,磨之成茶。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>金字茶 内容:系江南湖州造进末茶。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>范殿帅茶 内容:系江浙庆元路造进茶芽,味色绝胜诸茶。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>紫笋雀舌茶 内容:选新嫩芽蒸过,为紫笋。有先春、次春、探春,味皆不及紫笋雀舌。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>女须儿 内容:(出直北地面,味温甘。) <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>西番茶 内容:(出本土,味苦涩,煎用酥油。) <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>川茶、藤茶、夸茶 内容:(皆出四川。) <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>燕尾茶 内容:(出江浙、江西。) <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>孩儿茶 内容:(出广南。) <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>温桑茶 内容:(出黑峪。) 凡诸茶,味甘苦微寒,无毒。去痰热,止渴,利小便,消食下气,清神少睡。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>清茶 内容:先用水滚过滤净,下茶芽,少时煎成。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>炒茶 内容:用铁锅烧赤,以马思哥油、牛奶子、茶芽同炒成。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>兰膏 内容:玉磨末茶三匙头,面、酥油同搅成膏,沸汤点之。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>酥签 内容:金字末茶两匙头,入酥油同搅,沸汤点服。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>建汤 内容:玉磨末茶一匙,入碗内研匀,百沸汤点之。 <目录>卷第二\诸般汤煎 <篇名>香茶 内容:白茶(一袋) 龙脑成片者(三钱) 百药煎(半钱) 麝香(二钱) 同研细,用香粳米熬成粥,和成剂,印作饼。 <目录>卷第二\诸水 <篇名>玉泉水 内容:甘平,无毒。治消渴,反胃,热痢。今西山有玉泉水,甘美味胜诸泉。 <目录>卷第二\诸水 <篇名>井华水 内容:甘平,无毒。主人九窍大惊出血,以水 面即住。及洗人目翳。投酒醋中,令 人损败,平旦汲者是也。今内府御用之水,常于邹店取之。缘自至大初武宗皇帝幸柳林飞放 ,请皇太后同往观焉。由是道经邹店,因渴思茶,遂命普兰奚国公金界奴朵儿只煎造。公亲 诣诸井选水,唯一井水,味颇清甘。汲取煎茶以进,上称其茶味特异。内府常进之茶,味色 两绝。乃命国公于井所建观音堂,盖亭井上,以栏翼之,刻石纪其事。自后御用之水,日必 取焉。所造汤茶,比诸水殊胜,邻左有井,皆不及也。此水煎熬过,澄莹如一。常较其分两 与别水增重。 <目录>卷第二\神仙服食 <篇名>铁瓮先生琼玉膏 内容:此膏填精补髓,肠化为筋,万神具足,五脏盈溢,髓实血满,发白变 黑,返老还童,行如奔马。日进数服,终日不食亦不饥,开通强志,日诵万言,神识高迈 ,夜无梦想。人年二十七岁以前,服此一料,可寿三百六十岁。四十五岁以前服者,可寿二 百四十岁。六十三岁以前服者,可寿一百二十岁。六十四岁以上服者,可寿百岁。服之十剂 ,绝其欲,修阴功,成地仙矣。一料分五处,可救五人痈疾,分十处,可救十人劳疾。修合 之时,沐浴至心,勿轻示人。 新罗参(二十四两,去芦) 生地黄(一十六斤,汁) 白茯苓(四十九两,去黑皮) 白 沙蜜(一十斤,炼净) 上件,人参、茯苓为细末,蜜用生绢滤过,地黄取自然汁,捣时不用铜铁器,取汁尽 ,去滓,用药一处拌和匀,入银石器或好磁器内封,用净纸二三十重封闭,入汤内,以桑柴 火煮三昼夜。取出,用蜡纸数重包瓶口,入井口去火毒一伏时。取出再入旧汤内煮一日,出 水气,取出开封,取三匙作三盏,祭天地百神,焚香设拜,至诚端心。每日空心,酒调一匙 头。 <目录>卷第二\神仙服食 <篇名>地仙煎 内容:治腰膝疼痛,一切腹内冷病。令人颜色悦泽,骨髓坚固,行及奔马。 山药(一斤) 杏仁(一升,汤泡,去皮、尖) 生牛奶子(二升) 上件,将杏仁研细,入牛奶子、山药,拌绞取汁,用新磁瓶密封,汤煮一日。每日空心 ,酒调一匙头。 <目录>卷第二\神仙服食 <篇名>金髓煎 内容:延年益寿,填精补髓,久服发白变黑,返老还童。 枸杞(不以多少,采红熟者) 右用无灰酒浸之,冬六日,夏三日,于沙盆内研令烂细,然后以布袋绞取汁,与前浸酒 一同慢火熬成膏,于净磁器内封贮。重汤煮之,每服一匙头,入酥油少许,温酒调下。 <目录>卷第二\神仙服食 <篇名>天门冬膏 内容:去积聚,风痰,癞疾,三虫,伏尸,除瘟疫。轻身,益气,令人不饥,延年 不老。 天门冬(不以多少,去皮,去根、须,洗净) 上件捣碎,布绞取汁,澄清滤过,用磁器、沙锅或银器,慢火熬成膏。每服一匙头,空 心温酒调下。 <目录>卷第二\神仙服食 <篇名>服天门冬 内容:《道书八帝经》∶欲不畏寒,取天门冬、茯苓为末服之。每日顿服,大寒时 汗出,单衣。《抱朴子》云∶杜紫微服天门冬,御八十外家,有子一百四十人,日行三百里。 《列仙子》云∶赤松子食天门冬,齿落更生,细发复出。《神仙传》∶甘始者,太原人。服 天门冬,在人间三百年。《修真秘旨》∶神仙服天门冬,一百日后怡泰和颜,羸劣者强。三 百日,身轻。三年,身走如飞。 <目录>卷第二\神仙服食 <篇名>服地黄 内容:《抱朴子》云∶楚文子服地黄八年,夜视有光,手上车弩。 <目录>卷第二\神仙服食 <篇名>服苍术 内容:《抱朴子》云∶南阳文氏,值乱逃于壶山,饥困,有人教之食术,遂不饥。数 年乃还乡里,颜色更少,气力转胜。《药经》云∶心欲长生,当服山精。是苍术也。 <目录>卷第二\神仙服食 <篇名>服茯苓 内容:《抱朴子》云∶任季子服茯苓一十八年,玉女从之,能隐彰,不食谷,面生光 。孙真人《枕中记》∶茯苓久服,百日百病除。二百日,夜昼二服后,役使鬼神。四年后, 玉女来侍。 <目录>卷第二\神仙服食 <篇名>服远志 内容:《抱朴子》云∶陵阳仲子服远志二十年,有子三十人,开书所见,便记不忘。 <目录>卷第二\神仙服食 <篇名>服五加皮酒 内容:东华真人《煮石经》∶舜常登苍梧山,曰厥金玉香草,即五加也,服之延 年。故云∶宁得一把五加,不用金玉满车;宁得一斤地榆,安用明月宝珠。昔鲁定公母,单 服五加皮酒,以致长生。如张子声、杨始建、王叔才、于世彦等,皆古人服五加皮酒而房室 不绝,皆寿三百岁,有子三、二十人。世世有服五加皮酒而获年寿者甚众。 <目录>卷第二\神仙服食 <篇名>服桂 内容:《抱朴子》云∶赵他子服桂二十年,足下毛生,日行五百里,力举千斤。 <目录>卷第二\神仙服食 <篇名>服松子 内容:《列仙传》∶ 食松子,能飞行健,走如奔马。《神仙传》∶松子不以多 少,研为膏,空心温酒调下一匙头,日三服则不饥渴。久服日行五百里,身轻体健。 <目录>卷第二\神仙服食 <篇名>服松节酒 内容:《神仙传》∶治百节疼痛,久风虚,脚痹痛。松节酿酒,服之神验。 <目录>卷第二\神仙服食 <篇名>服槐实 内容:《神仙传》∶槐实于牛胆中渍浸百日,阴干。每日吞一枚,十日身轻,二十日 白发再黑,百日通神。 <目录>卷第二\神仙服食 <篇名>服枸杞 内容:《食疗》云∶枸杞叶能令人筋骨壮,除风补益,去虚劳,益阳事。春夏秋采叶 ,冬采子,可久食之。 <目录>卷第二\神仙服食 <篇名>服莲花 内容:太清诸本草∶七月七日采莲花七分,八月八日采莲根八分,九月九日采莲子九 分,阴干食之,令人不老。 <目录>卷第二\神仙服食 <篇名>服栗子 内容:《食疗》云∶如肾气虚弱,取生栗子不以多少,令风干之。每日空心细嚼之三 五个,徐徐咽之。 <目录>卷第二\神仙服食 <篇名>服黄精 内容:神仙服黄精成地仙∶昔临川有士人虐其婢,婢乃逃入山中。久之,见野草枝叶 可爱,即拔取食之,甚美。自是常食之,久而不饥,遂轻健。夜息大木下,闻草动以为虎, 惧而上木避之,及晓下平地,其身豁然,凌空而去,或自一峰之顶,若飞鸟焉,数岁,其家 采薪见之,告其主,